季节限定桂花美食 留住桂花香有多少种方法?

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  “一年秋意浓,十里桂花香。”传说中,馨香四溢的桂花树伐之不倒,是月宫的神树,因此桂花香也被文人墨客形容为“天香”。但桂花的花期很短,那古人又如何把这种香留存下来?对于吃货们来说,桂花做成的哪些季节限定美食是不可错过?

桂花美食|秋冬宝物 中国十大名花

  桂花是中国十大名花之一,据说是因为叶子像“圭”字,所以才被写成了“桂”。常见的桂花品种有金桂、银桂、丹桂和四季桂。金桂开的花是金黄色,银桂为乳白色,丹桂为橙红色。

桂花品种
这三种桂花的花期都在秋天,四季桂则是全年开花。图中从左至右为金桂、丹桂和银桂。(图片来源:网上图片)

  桂花香气甜而不腻,清新雅致里透着安宁。除了美丽芳香,桂花还有多重药用功效,特别适合大家在秋冬季节服用。例如,桂花能够促进消化以及缓解疼痛,还有平喘和稀释痰液的作用,在秋冬季受凉咳嗽时可以食用。

  不过桂花的花期很短,短到前几天还能闻到浓郁桂花香,过几天一不留神,那香气就已经消失得无影无踪。因此,一直以来,不少有心人就会把落下的桂花瓣收集起来,用各种不同的方式来留存它的香甜之味。

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桂花美食|传统腌制方法 长久留香

  蒸馏,就是古代人们使用的方法之一。古时曾有名为“木樨清露”的进贡品,即是由桂花蒸馏而来的液体,价值昂贵。它味道带点微苦,但香味浓郁,小小一匙,混入热水和酒里,都有增加香气、疏肝理气与开胃的作用。

  而在一般的平民家庭,大家则通常会选择腌制的方式来留香。人们会先把新鲜的桂花腌制成糖桂花保存,之后可以再利用它来制作不同点心。

桂花
现时,坊间腌制糖桂花的时间一般都会缩短,还会以麦芽或蜂蜜代替白糖,令糖桂花更稠。(图片来源:视觉中国)

  在江南,人们会在树下铺上纸静待花落,或者直接将桂花从树上打下来。收集回来后,就会把它们洗净放入大缸,加入大量盐浸泡半个月,以去除桂花的苦味。半个月后,再漂洗掉桂花上的盐分,晾干,以层层白糖密封发酵几天就可以食用。

  另外,把桂花泡成茶,或者酿成酒,也是品味桂花余韵的不错选择。

  不过,还有更多人是将桂花直接制成菜肴、点心等,传统桂花糕,就是最具代表性的桂花糕点。它是以粘米粉、糯米粉、糖和糖桂花为原料制作成,口感十分松软。

  桂花糕的做法也不复杂,先把白糖融入温开水,再倒入粘米粉和糯米粉中搅拌,并加入糖渍桂花。之后把粉过筛倒入盘中,划开多个等份,蒸30至40分钟,最后在蒸熟的桂花糕上淋上糖桂花,就完工。桂花糕松软微甜,带有淡淡的桂花香。

桂花糕
桂花糕做法简单,趁热吃,口感更松软。(图片来源:视觉中国)

  桂花不仅适合做成甜点,亦可以制作成凉菜,桂花糯米藕就是其中之一。它是一款江南小菜,相传清朝皇帝康熙和乾隆两爷孙都很喜欢这道凉菜,南巡后就把它带回御膳房。秋天盛产爽甜的莲藕,放久了的老藕质感相对较“粉”、松化,很配这款甜菜。

桂花糯米藕
桂花糯米藕色泽红亮,油润香甜。(图片来源:视觉中国)

  制作桂花糯米藕首先要把泡好的糯米填入莲藕中,再和红糖、红枣一齐放入水中小火慢煮,期间加入冰糖,整个烹煮过程约两小时。糯米藕煮好后,晾凉切片,淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁就可以食用,香气浓郁,味道清甜又绵软。

桂花美食|自制新式甜品 创意无限

  除了以上方法之外,现代人对桂花的迷人香气,就有更多创新运用。例如,有人会在制作桂花糕时,加入其他食材,例如红糖粉、抹茶粉、果仁蔓越莓等,创造出别样的复合香气。

  另外,最近还流行起桂花拿铁咖啡等创新饮品,网络上也有不少网友自制新式桂花甜品,给品味金秋桂香的方式带来更多创新变化。

桂花美食
不少网友自制创新桂花甜品和饮品,例如桂花芝士蛋糕、桂花秋梨冻、桂花拿铁咖啡。(图片来源:荔枝西瓜冰、白色恋人、耳东桥桥@小红书)

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