中秋美食|中秋節喝桂花酒典故 寓意富貴高中狀元

編輯︰流螢
撰文︰龍在思

  中秋節除了食月餅外,還其他美食原來跟中秋甚有淵源。所謂一年秋意濃,十裡桂花香,桂花酒便是時令桌上佳品。桂花酒除了味道開胃外,又喻意富貴及登科高中,桂花更可製成各式甜品。為了節日討個好意頭,大家不妨在中秋節來個桂花宴,邊嚐桂花酒,邊回味有關中秋的典故。

中秋喝桂花酒討好意頭 祈求富貴登科高中

  唐朝詩人宋之問有一首詩寫道「桂子月中落,天香雲外飄」,形容桂花在月光下靜靜飛落,好像來自天上的香氣隨風飄蕩,悠悠地傳至雲外,桂花的清雅高潔及香飄四溢,在古時已受人們所喜愛。

  入秋後桂花開始盛放,中秋節過後慢慢凋零,以前的人會憐惜地收集掉落的花朵,釀成桂花酒。一年過後,又迎來第二年中秋節,這時酒香郁郁,從此人們就習慣中秋節飲桂花酒。

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桂花,又稱月桂,味辛性溫,有化痰、止咳、生津的功效。桂花雖然花型較小,但卻清香四溢,留香時間長,因此非常適合入饌製作美食。(圖片來源:Shutterstock)

  中國人最喜歡講好兆頭,原來他們喜歡飲桂花酒也跟兆頭有關。月餅象徵團圓,桂花酒則象徵富貴、科舉高中,在古時桂花已有多個美好寓意。

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中國畫中的吉祥圖案經常以桂花入畫,其中桂花與芙蓉花的紋圖為「夫貴妻榮」。圖為《清錢維城畫花卉 冊 芙蓉桂花》。(圖片來源:台北故宮博物院)

  「桂」也象徵「狀元高中」,以前的人將科舉考試及第比喻為「桂林一枝」,科舉及第者為「桂客」及「桂枝郎」。因此,傳統祈求富貴吉祥、多子多福及登科高中,桂花酒必定是宴客杯中物。

  要品嚐陳年佳釀桂花酒,背後釀造方法又是怎樣呢?

  原來,採集得來的桂花,首先要挑出枝葉及雜質,擺放於陰涼地方風乾一晚,然後加入白糖,大概比例是10斤桂花配4斤白糖。所有材料放入酒缸,發酵兩至三天便形成桂花露,然後加入40度至50度的陳釀,桂花與酒的比例為1:10,最後密封發酵,大概一年後,醇厚的桂花酒就釀造完成了。

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桂花美食五花八門 桂花鴨馳名南京

  對於不好杯中物的朋友來說,其他桂花酒入饌美食也是不錯的選擇。

  其中南京著名特產桂花鴨,迄今已有逾千年歷史,更因南京有「金陵」別稱,因此也稱「金陵鹽水鴨」。炮製桂花鴨的重頭戲,在於蒸鴨時灌入一小杯桂花酒入鴨肚,使鴨味增加清香,而鴨皮白肉嫩及肥而不腻,也是桂花鴨的特色之一。

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桂花鴨中鮮嫩鹹香的鴨肉,配上香氣清新典雅的桂花,能適當地中和掉鴨肉脂肪的油膩感,是絕佳的搭配。(網上圖片)

  喜歡吃甜品的朋友,對桂花糕及桂花酒釀丸子一定不會陌生。

  桂花糕原料包括糯米粉、糖及蜜桂花,做法簡單,但美味爽口。加上可加入杞子及芝麻等配料,種類多樣化,滿足「甜品控」對味道的各種需求,亦是中國特色傳統小吃。

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   另外,桂花酒釀丸子是江南地區比較流行的小吃,軟糯的糯米丸子,配上香甜枸杞和酒釀,再以清香的桂花點綴,具有滋陰養顏及益氣生津的功效。由於酒釀沒有經過提純,酒精度數很低,所以不用擔心會醉酒。

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桂花酒釀丸子雖然加入了酒糟但吃起來的酒味卻不濃烈,沒有苦澀的味道,每吃一口都是軟糯的口感,搭配桂花的清香,讓人吃着齒頰留香。(網上圖片)

   介紹了多款桂花酒和桂花美食,你喜歡哪一款呢?

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