中秋美食|中秋节喝桂花酒典故 寓意富贵高中状元

编辑︰流荧
撰文︰龙在思

  中秋节除了食月饼外,还其他美食原来跟中秋甚有渊源。所谓一年秋意浓,十里桂花香,桂花酒便是时令桌上佳品。桂花酒除了味道开胃外,又喻意富贵及登科高中,桂花更可制成各式甜品。为了节日讨个好意头,大家不妨在中秋节来个桂花宴,边尝桂花酒,边回味有关中秋的典故。

中秋喝桂花酒讨好意头 祈求富贵登科高中

  唐朝诗人宋之问有一首诗写道“桂子月中落,天香云外飘”,形容桂花在月光下静静飞落,好像来自天上的香气随风飘荡,悠悠地传至云外,桂花的清雅高洁及香飘四溢,在古时已受人们所喜爱。

  入秋后桂花开始盛放,中秋节过后慢慢凋零,以前的人会怜惜地收集掉落的花朵,酿成桂花酒。一年过后,又迎来第二年中秋节,这时酒香郁郁,从此人们就习惯中秋节饮桂花酒。

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桂花,又称月桂,味辛性温,有化痰、止咳、生津的功效。桂花虽然花型较小,但却清香四溢,留香时间长,因此非常适合入馔制作美食。(图片来源:Shutterstock)

  中国人最喜欢讲好兆头,原来他们喜欢饮桂花酒也跟兆头有关。月饼象征团圆,桂花酒则象征富贵、科举高中,在古时桂花已有多个美好寓意。

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中国画中的吉祥图案经常以桂花入画,其中桂花与芙蓉花的纹图为“夫贵妻荣”。图为《清钱维城画花卉 册 芙蓉桂花》。(图片来源:台北故宫博物院)

  “桂”也象征“状元高中”,以前的人将科举考试及第比喻为“桂林一枝”,科举及第者为“桂客”及“桂枝郎”。因此,传统祈求富贵吉祥、多子多福及登科高中,桂花酒必定是宴客杯中物。

  要品尝陈年佳酿桂花酒,背后酿造方法又是怎样呢?

  原来,采集得来的桂花,首先要挑出枝叶及杂质,摆放于阴凉地方风干一晚,然后加入白糖,大概比例是10斤桂花配4斤白糖。所有材料放入酒缸,发酵两至三天便形成桂花露,然后加入40度至50度的陈酿,桂花与酒的比例为1:10,最后密封发酵,大概一年后,醇厚的桂花酒就酿造完成了。

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桂花美食五花八门 桂花鸭驰名南京

  对于不好杯中物的朋友来说,其他桂花酒入馔美食也是不错的选择。

  其中南京著名特产桂花鸭,迄今已有逾千年历史,更因南京有“金陵”别称,因此也称“金陵盐水鸭”。炮制桂花鸭的重头戏,在于蒸鸭时灌入一小杯桂花酒入鸭肚,使鸭味增加清香,而鸭皮白肉嫩及肥而不腻,也是桂花鸭的特色之一。

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桂花鸭中鲜嫩咸香的鸭肉,配上香气清新典雅的桂花,能适当地中和掉鸭肉脂肪的油腻感,是绝佳的搭配。(网上图片)

  喜欢吃甜品的朋友,对桂花糕及桂花酒酿丸子一定不会陌生。

  桂花糕原料包括糯米粉、糖及蜜桂花,做法简单,但美味爽口。加上可加入杞子及芝麻等配料,种类多样化,满足“甜品控”对味道的各种需求,亦是中国特色传统小吃。

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   另外,桂花酒酿丸子是江南地区比较流行的小吃,软糯的糯米丸子,配上香甜枸杞和酒酿,再以清香的桂花点缀,具有滋阴养颜及益气生津的功效。由于酒酿没有经过提纯,酒精度数很低,所以不用担心会醉酒。

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桂花酒酿丸子虽然加入了酒糟但吃起来的酒味却不浓烈,没有苦涩的味道,每吃一口都是软糯的口感,搭配桂花的清香,让人吃着齿颊留香。(网上图片)

   介绍了多款桂花酒和桂花美食,你喜欢哪一款呢?

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