中秋美食|中國傳統月餅千奇百趣 鹹甜酥軟樣樣有

編輯︰流螢

  歡樂的暑假結束後,踏入9月,又到中秋佳節的來臨了。説起中秋節,一定離不開吃月餅,中國文化博大精深,就連月餅也是花樣百出,款款新奇!中秋月餅的代表一定是歷史悠久的傳統月餅,五仁餡、雙黃白蓮蓉餡……這些都是香港人熟悉的口味,可其實中國的傳統月餅還有許多口味,有甜的、辣的、鹹的、軟糯的、酥脆的等等,今日就帶大家認識一下中國不同派系的傳統月餅吧!

 廣式月餅 將中國傳統美食傳揚海外

  廣式月餅,相信是眾多傳統月餅中最為港人熟悉。1889年,當時廣州城西有一間糕點舖推出了一款用蓮蓉為餡料的酥餅,大受歡迎,這間店舖就是「蓮香樓」,而當時的蓮蓉酥餅便成為了廣式月餅的原型。後來,廣州的其他餅舖就紛紛效仿也推出月餅,誕生了「陶陶居」、「廣州酒家」、「大三元」等月餅品牌,廣式月餅逐漸聞名海外。

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廣式月餅分為鹹、甜兩大類,甜口味的有蛋黃蓮蓉月餅(上圖)、陳皮豆沙月餅、椰絲月餅等,而鹹口味的則有最具代表的五仁月餅(下圖)、雲腿月餅等。(網上圖片)

  廣式月餅是廣東省最具特色的應節食品之一,因產地分布在廣府地區而得名。廣式月餅最大的特點就是重甜和重油,焦黃色的外皮有着清晰且凹凸的花紋圖案,皮薄餡多,餡料則一般分為果仁、椰蓉、蓮蓉、鹹蛋黃、火腿絲、叉燒等。蓉沙類的廣式月餅香甜細膩,而肉餡類的則是鹹中帶甜,是味蕾的雙重享受。

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蘇式月餅 製作多元化的中國傳統美食

  與廣式月餅緊實光滑的外型不同,蘇式月餅有着酥鬆的外表,色澤美觀,吃起來也是酥脆的口感。蘇式月餅起源於浙江地區,是當地中秋節的傳統食品之一,製作技藝包括選料、初加工、擦餡、製皮、製酥、包酥、成型、蓋章、烘烤等過程。

  蘇式月餅分為甜、鹹和烤、烙兩種,甜月餅的製作方式以烤為主,一般會選用玫瑰、百果、豆沙等餡料,而鹹月餅則以烙的方式製作,餡料有火腿、蝦仁、豬油、青葱、豬腿肉等。

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蘇式月餅外表金黃油酥,呈扁鼓形,皮餡厚薄均匀,入口酥香可口,餡料雖飽滿但不膩。其中清水玫瑰、精製白果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中最具代表的口味。(圖片來源:Getty)

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潮式月餅 皮酥餡細的中國傳統餅點

  同樣也是口感酥脆的傳統月餅,還有潮式月餅。潮式月餅又名為朥餅,起源於廣東省潮汕地區,「朥」字(廣東話讀音:盧)在潮汕方言指的是豬油的意思,所以用豬油和麵粉做成餅皮,包上甜餡再烤熟的餅就是朥餅。

  潮式月餅主要的特點是皮酥餡細,餡料種類可分為糖冬瓜、綠豆、烏豆、紫芋等口味,有一些内核還會包上一顆鹹蛋黃,為整個月餅再增添一份鹹香油潤的味道。

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潮式月餅外型近似蘇式月餅,但潮式月餅的外層更多了一份層次分明的酥皮,宛如一朵層層綻放的牡丹花,口感酥脆。家喻戶曉的老婆餅和老公餅屬於潮式月餅中用料最少、做工最簡單的餅種。(網上圖片)

京式月餅 源於治病救災的中國傳統故事

  南方地區的傳統月餅種類花樣眾多,北方地區同樣不例外,其中最具代表的傳統月餅當屬京式月餅。

  關於京式月餅,有一個小小的傳説。相傳在古代的時候,北京鬧了一場十分嚴重的瘟疫,嫦娥就命玉兔下凡救治百姓,於是玉兔就用紅、白兩種藥醫治好了所有百姓,而這兩種顔色的藥也演變成為了京式月餅中的自來白月餅和自來紅月餅。

  自來白月餅和自來紅月餅是京式月餅的兩大主要餅類,自來白月餅以冷水麵糰製成,呈扁圓形狀、乳白色,一般製作配料有豬油、白糖、山楂、棗泥等,月餅的底部呈微微的金黃色,吃起來酥鬆香甜,帶有陣陣桂花香。而自來紅月餅的顔色則比較深,以燙麵製成,外皮會畫上一圈紅色的圓圈,圈内扎着幾個小孔,餡料以白糖、冰糖渣、果仁為主。

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以前自來白和自來紅月餅的餡料以純糖為主,而且餅皮較硬,因此沒有受到太多人追捧。後來隨着京式月餅逐漸現代化,自來白和自來紅月餅都在餡料上多加了心思,加入青紅絲、桃仁、瓜子仁等果脯配料,而月餅的口感也較舊時酥軟,易入口,因此重新獲得了大眾的喜愛。圖為自來白月餅。(網上圖片)

  中國傳統月餅種類花樣眾多,款式精緻,色香味俱全,不知道以上哪款傳統月餅最深得你們喜歡呢?

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