中秋美食|中国传统月饼千奇百趣 咸甜酥软样样有

编辑︰流荧

  欢乐的暑假结束后,踏入9月,又到中秋佳节的来临了。说起中秋节,一定离不开吃月饼,中国文化博大精深,就连月饼也是花样百出,款款新奇!中秋月饼的代表一定是历史悠久的传统月饼,五仁馅、双黄白莲蓉馅……这些都是香港人熟悉的口味,可其实中国的传统月饼还有许多口味,有甜的、辣的、咸的、软糯的、酥脆的等等,今日就带大家认识一下中国不同派系的传统月饼吧!

 广式月饼 将中国传统美食传扬海外

  广式月饼,相信是众多传统月饼中最为港人熟悉。1889年,当时广州城西有一间糕点铺推出了一款用莲蓉为馅料的酥饼,大受欢迎,这间店铺就是“莲香楼”,而当时的莲蓉酥饼便成为了广式月饼的原型。后来,广州的其他饼铺就纷纷效仿也推出月饼,诞生了“陶陶居”、“广州酒家”、“大三元”等月饼品牌,广式月饼逐渐闻名海外。

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广式月饼分为咸、甜两大类,甜口味的有蛋黄莲蓉月饼(上图)、陈皮豆沙月饼、椰丝月饼等,而咸口味的则有最具代表的五仁月饼(下图)、云腿月饼等。(网上图片)

  广式月饼是广东省最具特色的应节食品之一,因产地分布在广府地区而得名。广式月饼最大的特点就是重甜和重油,焦黄色的外皮有着清晰且凹凸的花纹图案,皮薄馅多,馅料则一般分为果仁、椰蓉、莲蓉、咸蛋黄、火腿丝、叉烧等。蓉沙类的广式月饼香甜细腻,而肉馅类的则是咸中带甜,是味蕾的双重享受。

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苏式月饼 制作多元化的中国传统美食

  与广式月饼紧实光滑的外型不同,苏式月饼有着酥松的外表,色泽美观,吃起来也是酥脆的口感。苏式月饼起源于浙江地区,是当地中秋节的传统食品之一,制作技艺包括选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、成型、盖章、烘烤等过程。

  苏式月饼分为甜、咸和烤、烙两种,甜月饼的制作方式以烤为主,一般会选用玫瑰、百果、豆沙等馅料,而咸月饼则以烙的方式制作,馅料有火腿、虾仁、猪油、青葱、猪腿肉等。

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苏式月饼外表金黄油酥,呈扁鼓形,皮馅厚薄均匀,入口酥香可口,馅料虽饱满但不腻。其中清水玫瑰、精制白果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中最具代表的口味。(图片来源:Getty)

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潮式月饼 皮酥馅细的中国传统饼点

  同样也是口感酥脆的传统月饼,还有潮式月饼。潮式月饼又名为朥饼,起源于广东省潮汕地区,“朥”字(广东话读音:卢)在潮汕方言指的是猪油的意思,所以用猪油和面粉做成饼皮,包上甜馅再烤熟的饼就是朥饼。

  潮式月饼主要的特点是皮酥馅细,馅料种类可分为糖冬瓜、绿豆、乌豆、紫芋等口味,有一些内核还会包上一颗咸蛋黄,为整个月饼再增添一份咸香油润的味道。

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潮式月饼外型近似苏式月饼,但潮式月饼的外层更多了一份层次分明的酥皮,宛如一朵层层绽放的牡丹花,口感酥脆。家喻户晓的老婆饼和老公饼属于潮式月饼中用料最少、做工最简单的饼种。(网上图片)

京式月饼 源于治病救灾的中国传统故事

  南方地区的传统月饼种类花样众多,北方地区同样不例外,其中最具代表的传统月饼当属京式月饼。

  关于京式月饼,有一个小小的传说。相传在古代的时候,北京闹了一场十分严重的瘟疫,嫦娥就命玉兔下凡救治百姓,于是玉兔就用红、白两种药医治好了所有百姓,而这两种顔色的药也演变成为了京式月饼中的自来白月饼和自来红月饼。

  自来白月饼和自来红月饼是京式月饼的两大主要饼类,自来白月饼以冷水面团制成,呈扁圆形状、乳白色,一般制作配料有猪油、白糖、山楂、枣泥等,月饼的底部呈微微的金黄色,吃起来酥松香甜,带有阵阵桂花香。而自来红月饼的顔色则比较深,以烫面制成,外皮会画上一圈红色的圆圈,圈内扎着几个小孔,馅料以白糖、冰糖渣、果仁为主。

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以前自来白和自来红月饼的馅料以纯糖为主,而且饼皮较硬,因此没有受到太多人追捧。后来随着京式月饼逐渐现代化,自来白和自来红月饼都在馅料上多加了心思,加入青红丝、桃仁、瓜子仁等果脯配料,而月饼的口感也较旧时酥软,易入口,因此重新获得了大众的喜爱。图为自来白月饼。(网上图片)

  中国传统月饼种类花样众多,款式精致,色香味俱全,不知道以上哪款传统月饼最深得你们喜欢呢?

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