秋季美食|秋风起蟹正肥 鲜美之味不止有大闸蟹

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  对“吃货”而言,秋风起,即是代表吃大闸蟹的季节又来了。中国人到底有多爱大闸蟹?据统计,早在2018年,中国人在一年内就能吃掉大概3亿只大闸蟹!不过,极致鲜美的不只有大闸蟹,一起来看看秋季还有什么其他鲜美螃蟹,以及各地又有什么特别的花式蟹料理?

肉质细嫩 梭子蟹堪称“秋季第一鲜”  

梭子蟹
一到九月初,就有大量本地梭子蟹被端上民众的餐桌。(图片来源:视觉中国)

  虽然阳澄湖大闸蟹以膏满蟹肥闻名全国,但是这不代表全国只有一个地方出好蟹。内地螃蟹品种繁多,在整个秋季无间断推出市场。

  当入秋后,内地再次迎来开海季,被誉为“秋季第一鲜”的梭子蟹,就会迎来大丰收。这款外型独特、外壳带一对“眼睛”的海蟹,主要生活在东海水下100米的水域,盛产期在八至九月之间。

  个子大的梭子蟹肉质细嫩,丝丝相连,自带独特的淡淡海味和鲜甜味,吸引不少民众一到秋天就买来尝鲜。

  梭子蟹中的极品在哪?“南有阳澄湖,北有莱州湾”,说的就是莱州梭子蟹,其中以甲壳中央有三个突起的“三疣梭子蟹”为优。莱州所在的山东省及同样靠海的辽宁省,都是梭子蟹的主要出产省份。

  自东汉开始,青州蟹就进入了人们的视线,并一直受青睐至今。而青州所在地,正是如今的山东滨海一带。因此时至今日,山东依旧是以吃海蟹为主流,用姜丝伴以清蒸,就是最佳品味方式。

  不过在浙江宁波,当地人就不满足于清蒸吃法,认为生吃更能体现梭子蟹的美味。

宁波梭子蟹
宁波人认为,冰咸的梭子蟹配上热米饭,可以收获极致的“透骨鲜”。 (图片来源:视觉中国)

  当地人会挑选最肥最鲜的梭子蟹切开,加上盐卤水及酒放在冰箱浸泡至少一夜,就可食用。

膏肥黄满大闸蟹 上海一年吃掉6万吨?

  大概在国庆过后,梭子蟹退场的时候,取而代之就是膏肥黄满的大闸蟹。根据天眼查的数据,阳澄湖所在的江苏省和安徽省都是盛产大闸蟹的省份。

大闸蟹
大闸蟹是一种时令性很强的食物,秋季肥壮味美,在金秋时节才适合食用。(图片来源:视觉中国)

  跟阳澄湖相比,其实江苏其他产区,例如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等,生产的大闸蟹也毫不逊色,个大膏腴,味美油黄;而安徽产的大闸蟹,如庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹,则体大肉多,肉质鲜美。

  阳澄湖大闸蟹备受上海人喜爱。仅论上海,去年当地人就消灭掉约6万吨大闸蟹。不需要复杂的料理和花哨的辅料,简单的清蒸就可以呈现出大闸蟹的丰富滋味,蟹黄丰腴,蟹肉雪白,细腻紧实,入口鲜甜,也难怪大闸蟹能让人们为它而狂。

花式蟹料理 哪种最特别?

  在中国的饮食审美和文化里,食材新鲜和口味上的“鲜”非常重要。不过只有一款食法,又怎样可以满足中国人的胃?以下还有一些特别的食蟹方式,大家都可以参照,用花式蟹料理,延长今个秋季的鲜香蟹味。

蟹酿橙
蟹酿橙是杭州名菜,曾是2016年G20杭州峰会的国宴菜之一。(图片来源:视觉中国)

  蟹酿橙,是南宋时期的宫廷菜之一。根据古籍记载,橙肉有辟除蟹肉腥味的作用,宋代开始就有很多人将橙配搭蟹来吃。先为橙去顶,挖走果肉,仅留底部少许橙肉;接着将姜末炒出香味,放入花雕、上汤、蟹肉和蟹膏、调味料和橙肉、橙汁煮熟,熄火下镇江醋,之后直接将蟹肉酿入橙内,盖上盖子后蒸熟就可以食用。

  “近水泰州先得蟹”,虽然阳澄湖大闸蟹声名远扬,但最大的螃蟹原产地和交易市场实际上都在江苏泰州。泰州人很懂如何吃蟹,当地就有一款名为蟹黄粉皮的传统菜。

蟹黄粉皮
蟹黄粉皮是江苏省著名的传统小吃,蟹味浓郁。(网上图片)

  蟹粉加蒜叶和绿豆粉皮,一同炒出香浓的汤汁。成品外貌虽平凡,味道却不简单,粉皮吸收过高汤精华,口感软滑,非常美味。

  当然蟹料理还有醉蟹、砂锅焗蟹、蟹黄汤包等食法,不过,蟹始终都是高胆固醇食品,大家都要适可而止,不要一次吃太多。

  延伸阅读:比起味道 秋天食蟹古时另有一番含义?

  延伸阅读:$1775亿|中国食蟹市场有多大?

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