醒獅「活」了?創新中式麵點「醒獅酥」走紅網絡

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  舞獅表演常見,而可以吃的醒獅你見過嗎?最近,一款融合嶺南醒獅文化的創意中式麵點,在內地網絡走紅。不過,它的製作過程相當複雜,而且要耗時4、5個小時。醒獅酥到底是怎麼製作出來的?又是憑甚麼成為「國潮酥皮麵點」?

醒獅文化遇上中式麵點 「醒獅酥」成網紅

武楊醒獅酥
醒獅酥顏色鮮豔、色澤油亮,關鍵是層層起酥。(圖片來源:武楊酥皮點心@微博)

  這些活靈活現的醒獅頭,可並不是玩具或模型,而是貨真價實可以入口的酥皮麵點「醒獅酥」。讓醒獅酥好似「活過來」的關鍵,就是要經過油炸。

醒獅酥-油炸
醒獅酥經過高溫考驗後,頭上的「絨毛」會全都豎起炸開,活靈活現。(圖片來源:視覺中國)

  最近在內地視頻網絡上,還掀起學做「醒獅酥」的風潮,不少美食博主紛紛上傳影片,展現醒獅酥從油鍋裏炸熟「現身」的畫面,亦有人進行二次創作,展現手藝。

  其實,醒獅酥並不是傳統的中式麵點,那麼它到底是如何創作出來的?

  對於醒獅酥的出處,有報道指它是由一位「00後」的順德廚師陳小東,在2020年比賽時創作出來的新式油酥點心;亦有人認為,它是由熱愛電影的中式油酥點心師傅武楊,以黃飛鴻電影中的舞獅為靈感,再以非遺「黎家獅」為原型,在2021年創作出來。

  無論如何,醒獅酥都是在這兩年才誕生的新式油酥,它融合了具代表性的廣東醒獅文化,已經成為「國潮酥皮麵點」之一。

醒獅酥-陳小東
順德廚師陳小東創作的醒獅酥。(圖片來源:南方都市報@bilibili視頻截圖)

  很多廣東點心師傅都在研究及改良醒獅酥的製作方式,務求可以盡早在自家店內售賣這款「網紅」醒獅酥。不過,醒獅酥的製作過程相當耗時耗力,也非常考驗點心師傅的功力。它到底難在那裏呢?

  延伸閱讀:彩扎醒獅傳承中國文化 年收入千萬助脫貧

耗時耗力 製作醒獅酥有多難?

  製作醒獅酥的材料其實很簡單,只需要麵粉、水、豬油和蓮蓉4種。麵粉和水用來搓皮,蓮蓉做餡心,豬油則是用於點睛。然而,它的製作過程卻是非常漫長、繁瑣,從開酥到成型至少要4至5小時。

  每個醒獅酥大概有五種顏色,紅、白、黃、黑、綠。每隻顏色都要獨立分開製作一份酥皮。製作面皮要先經過5個步驟:揉、捏、搓、旋、擀,接着才可以展現醒獅酥需要的排酥和圓酥技藝。

醒獅酥-酥皮
光是準備醒獅酥的酥皮,就需時一個小時。(圖片來源:視覺中國)

  醒獅酥的重要基本功就是麵塑,塑形決定了成品獅頭是否美觀,以及它能否突出獅頭額頭高、眼大、眉精等特點。

  師傅一般會先製作底胚部分,把酥皮切開成一層層,通過卷或包裹和人手捏的方式,來完成頭部、眼珠等骨架部分,然後再切出毛茸茸的裙邊,製作醒獅的眉毛、嘴巴等,最後才把所有部件用蛋白拼裝起來。

醒獅酥
製作醒獅酥除了想法要創新,還需要十分精巧的技術。圖為拼裝醒獅酥的過程。(圖片來源:視覺中國)

  綜合兩位知名醒獅酥創作者的經驗,醒獅酥嘴邊絨毛宜採用「加密排酥」的手法,在一厘米寬的酥皮上面,要切滿38刀,還要保持底部不能切斷,讓毛絨感更強。想要達到毛茸茸眼毛的立體效果,就要在處理酥皮時用斜刀。

  點心手工製作部分完成後,還要把醒獅酥拿去油炸。油炸既要掌握溫度火候,又要講究油炸時間,兩者都必須把握得十分準確,才能確保醒獅酥達到色香味俱全。

醒獅酥
先以160度油溫油炸醒獅酥一分鐘後,把油溫提高至180度多炸2分半鐘左右,就可以慢慢出鍋,待它瀝乾油上碟。(圖片來源:黑貓廚房@bilibili視頻截圖)

  製作醒獅酥絨毛的酥皮厚度、捏製手法、刀功、炸製時的油溫和時間,甚至下刀的角度,都要經過嚴謹的設計和實驗,非常考驗點心師傅的技術和經驗。這些亦突顯出醒獅酥的珍貴之處。因此它目前在市場上仍算是罕見的油炸麵點。

  如果有幸在餐廳或餅店遇到這款酥點,大家一定要好好欣賞醒獅酥的造型,不要心急一下把它吞下肚呀!

  延伸閱讀:世界美食之都|「廚出鳳城」有考究 尋味順德點心精品

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