刊登日期 : 2022-10-02
咖啡在中國非常受歡迎，截止2022年6月底，中國咖啡店數量有超過11.73萬間，單單是上海就有近8,000間，是全世界咖啡店最多的城市。
不說不知，中國咖啡文化是在改革開放後才真正掀起熱潮，短短不過40多年。當時的主流，就是如今已不受歡迎的速溶咖啡。
改革開放｜速溶咖啡曾是中國咖啡文化主流
上世紀30年代的民國時期，上海已經有咖啡店。咖啡在當時被稱為「咳嗽藥水」，源於其顏色呈棕色液體狀，且口感酸苦。顧客多是外國水手，是他們暫住外灘時的必需品，過過癮，也解解鄉愁；當然，顧客也有的是城中崇尚海派文化的靚太闊少。
在新中國成立初期，資源匱乏，但一些老上海仍會喝咖啡。長期耳濡目染之下，他們熱愛咖啡的程度不輸外國人。1961年，上海甚至出現超低成本的「咖啡茶」以解癮，即將殘剩的咖啡豆研磨成細粉，再鋪上糖粉一起烘乾壓製。
改革開放後，隨着生活水平提高，人們願意嘗試各種外來文化，咖啡開始在中國普及，文化逐漸成形。速溶咖啡和三合一調味咖啡是2000年之前的中國咖啡文化的主流，這時候的咖啡雖然也是中產階級的象徵，但用途非常單一，只是用來醒腦提神。
1999年，中國第一間美國星巴克咖啡店在北京開業，從此揭開中國咖啡文化快速成長的序幕。
改革開放｜星巴克首店落戶中國咖啡文化快速成長
來自巴勒斯坦的克里木．杰迪是最早一批外國留華學生之一，他在1979年來到北京讀書。克里木畢業後註冊經營電腦軟件及硬件設備的公司，尋找改革開放帶來的商機。
到了1997年，克里木發現中國竟然愈來愈多人喝咖啡，但只限於速溶咖啡，雖然方便快捷，風味欠奉。憑着對咖啡的熱愛和對咖啡烘焙的了解，克里木毅然決定轉行，專門生產銷售新鮮焙炒的咖啡豆和咖啡粉。
20多年時間過去，克里木的「達琳咖啡」成績非常不錯，生意夥伴遍布全球。除了從海外進口，他也經常往來雲南、海南等幾個中國知名的咖啡豆產地，挑選優質原料。
克里木的生意經可說是中國咖啡文化發展的縮影。
剛開始做咖啡生意時，克里木的顧客以星級酒店裏的咖啡廳老闆為主，又或者是外國駐華使館和機構。如今，克里木有高達60%以上的生意夥伴是中國大大小小的咖啡店，交易額及規模增加不少，「中國的年輕人們還是喜歡喝卡布奇諾、拿鐵之類的加奶的咖啡，口感更好，接受度更高。」
改革開放｜咖啡文化飛入中國尋常百姓家
咖啡文化在中國植根後，已不再是在一線城市生活的身份象徵，在大街小巷，又或者二三線的小城市，都能發現令人驚喜的隱世小店。
曾經備受簇擁的速溶咖啡，變成了逼不得已的選擇，風靡一時的星巴克，也常被質疑「一股涮鍋水味」。
如今人們坐在咖啡店裏，看一本書或者上下網。改革開放後，這一杯咖啡多了令人沉迷的好滋味，讓你我可以盡情享受得來不易的優雅與悠閒。
