冰火交織!為何內地火鍋店掀起一股「甜品熱」?

編輯︰伍小辣

  火鍋,已不再是冬日驅寒送暖的限定佳餚。港人最愛吃火鍋,即使是暑熱之時,「開冷氣,打邊爐」無疑是一大享受。

  然而,現時吃火鍋不用「開冷氣」也能透心涼,皆因不少火鍋店在顧客用膳後送上各式各樣的甜品,而且分量充足,吸引不少網民慕名前來打卡。齊來看看這些與眾不同的甜品!

火鍋店甜品|免費甜品吃到飽

  這股火鍋店甜品熱潮由川渝的火鍋店盛行。

  說起火鍋店的甜品,想必是伸手進冰箱,挑選自己喜愛口味的雪糕、甜筒;或是吃飽喝足時,再自己調配,盛上一碗梅子果凍或清甜爽滑的冰粉。而現在火鍋店的甜品包羅萬有,只有你想不到的,沒有你吃不到的。

火鍋店甜品
重慶一家火鍋店以32道甜品免費免費不限量吃作招徠,款式豐富,迎合不同客人的口味。(圖片來源:叶大喵@小紅書)

  只見各個色彩斑斕的碟上放滿了不同種類的甜品,有鋪滿乾果、果仁碎的冰粉、有椰汁紅豆涼粉,也有各個口味的布丁和冰湯圓,選擇之多叫人難以挑選。

  倘若是小本經營的火鍋店,要靠五花八門的甜品作賣點,從一眾火鍋店中突圍而出亦是無可厚非。

  然而,不僅是火鍋小店,連鎖火鍋店也走以「量」取勝的甜品路線。不過,此「量」並非種類的數量,而是十足的份「量」。

  你有想過甜品不是以「碗」、「碟」作量度單位,而是一桶桶的嗎?

芋泥桶
內地連鎖火鍋店杉姐老火鍋以芋泥麻糬桶(左)和抹茶芋泥桶(右)聞名,其多至滿溢的份量吸引不少食客拍照打卡。(圖片來源:她的马尾辫会炸@小紅書)

  以芋泥麻糬桶為例,光是一道甜品,就已有8種不同的食材。

  只見店員來上兩大勺椰子沙冰鋪在杯底,再鋪上一層厚厚的芋泥。

  為了豐富口感和味道,店員逐層依次加入五彩糯米小丸子、冰豆花、牛奶麻糬,再澆上一層細膩綿密的芋頭奶蓋。

  最後在接近滿瀉的奶蓋上,灑上數十顆晶瑩剔透的紫薯芋圓和香芋燕麥,這道芋泥麻糬桶方大功告成。

  如此重量級的甜品,居然只售12元人民幣,據說受歡迎得有人特意從外地趕來排隊購買。

楊梅冰湯圓
除了芋泥桶外,杉姐老火鍋也有售價1元人民幣的楊梅冰湯圓,冰湯圓以牛奶冰打底,並倒入一顆顆楊梅汁製的湯圓,加上鮮湯梅作裝飾,最後淋上楊梅果醬。酸酸甜甜,叫人充滿食慾。(圖片來源:番茄小鱼酱@小紅書)

火鍋店甜品|造型精緻 打卡一流

  除了以量取勝之外,火鍋店也各出奇謀,以造型精緻或可愛的甜品吸引顧客。

火鍋店甜品
西安李八哥火鍋俱樂部的牛奶沙冰以粉紅色和花作裝飾元素,看起來感覺夢幻。(圖片來源:大胃糖@小紅書)

  也有一些火鍋店製作動物造型的甜點,手工精巧,可媲美甜品專門店,故有網友笑稱是「被火鍋耽誤的甜品店」。

火鍋店甜品
一些火鍋店以兔子、北極熊、熊貓作甜品,造型可愛,叫人不忍下口。(圖片來源:7Q豆@小紅書、羌活@小紅書)

  到底為何現在的火鍋店會「轉行」做起甜品來,掀起一股「甜品熱」呢?

火鍋店甜品|原來不僅為解辣?還有這個原因

  火鍋店和甜品那冰火交織的感覺,有人說對腸胃不好。那為何火鍋會與甜品扯上關係呢?

  實際上,在現時的甜品熱此前,火鍋和甜品的搭配始於傳統的川渝火鍋。

  當地人吃火鍋時愛點上一份紅糖冰粉,在品嚐鮮香熱辣的川渝火鍋時,來一口透心涼的冰粉,不僅是甜與辣、冰與火的味覺享受,也能立刻解辣解膩。

冰粉
冰粉起源於四川、貴州,是用冰粉樹的籽和石灰水凝結而製成的粉條。由於冰粉原本無味,人們多佐配紅糖漿、山楂碎、糍粑、果乾碎食用。(網上圖片)

  而隨着顧客對冰粉的熱愛,火鍋店把握商機,順水推舟將甜品「升級」,開始售賣花樣繁多的甜品。

  另一方面,火鍋店的賣點在於火鍋本身。早期的火鍋店以不同口味的鍋底作招徠,除了傳統的麻辣湯底外,也有適合不吃辣的酸香番茄湯、鮮香豬骨湯等,更有主打健康的養生藥膳雞湯底。

火鍋食材
除了底料外,火鍋店也花心思在食材上,如加入毛肚、麻辣牛肉、千層肚、鴨腸、鵝腸在菜單上。(圖片來源:梦旅人MiaKwok@小紅書)

  但現在,無論是鍋底還是食材的供應鏈非常完善,產品標準和質量也有保證。各火鍋店上線菜品十分容易,導致消費者去哪家火鍋店,食材都不相伯仲,失去了新鮮感,火鍋店難以塑造品牌的獨特性。

  為了吸引顧客,商家以造型百變、口味豐富的甜品作營銷,並以免費任添、小盤自取不同種類的甜品形式讓消費者更滿足,在拍照分享甜品至社交平台上也是滿滿的一大盤,震撼的視覺效果進一步吸引更多人去吃火鍋、「打卡」吃甜品。

  對火鍋店而言,甜品是火鍋店多元化發展的證明,成為火鍋店的品牌特色固然是好事。

  然而,走網紅甜品路線的營銷,終究是曇花一現。更何況,一大桶芋泥麻糬吃進肚中,還剩下多少胃口給火鍋呢?

  延伸閱讀:冬季飲食|不止麻辣 中國還有哪些特色火鍋?

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