冰火交织!为何内地火锅店掀起一股“甜品热”?

编辑︰伍小辣

  火锅,已不再是冬日驱寒送暖的限定佳肴。港人最爱吃火锅,即使是暑热之时,“开冷气,打边炉”无疑是一大享受。

  然而,现时吃火锅不用“开冷气”也能透心凉,皆因不少火锅店在顾客用膳后送上各式各样的甜品,而且分量充足,吸引不少网民慕名前来打卡。齐来看看这些与众不同的甜品!

火锅店甜品|免费甜品吃到饱

  这股火锅店甜品热潮由川渝的火锅店盛行。

  说起火锅店的甜品,想必是伸手进冰箱,挑选自己喜爱口味的雪糕、甜筒;或是吃饱喝足时,再自己调配,盛上一碗梅子果冻或清甜爽滑的冰粉。而现在火锅店的甜品包罗万有,只有你想不到的,没有你吃不到的。

火锅店甜品
重庆一家火锅店以32道甜品免费免费不限量吃作招徕,款式丰富,迎合不同客人的口味。(图片来源:叶大喵@小红书)

  只见各个色彩斑斓的碟上放满了不同种类的甜品,有铺满干果、果仁碎的冰粉、有椰汁红豆凉粉,也有各个口味的布丁和冰汤圆,选择之多叫人难以挑选。

  倘若是小本经营的火锅店,要靠五花八门的甜品作卖点,从一众火锅店中突围而出亦是无可厚非。

  然而,不仅是火锅小店,连锁火锅店也走以“量”取胜的甜品路线。不过,此“量”并非种类的数量,而是十足的份“量”。

  你有想过甜品不是以“碗”、“碟”作量度单位,而是一桶桶的吗?

芋泥桶
内地连锁火锅店杉姐老火锅以芋泥麻薯桶(左)和抹茶芋泥桶(右)闻名,其多至满溢的份量吸引不少食客拍照打卡。(图片来源:她的马尾辫会炸@小红书)

  以芋泥麻薯桶为例,光是一道甜品,就已有8种不同的食材。

  只见店员来上两大勺椰子沙冰铺在杯底,再铺上一层厚厚的芋泥。

  为了丰富口感和味道,店员逐层依次加入五彩糯米小丸子、冰豆花、牛奶麻薯,再浇上一层细腻绵密的芋头奶盖。

  最后在接近满泻的奶盖上,洒上数十颗晶莹剔透的紫薯芋圆和香芋燕麦,这道芋泥麻薯桶方大功告成。

  如此重量级的甜品,居然只售12元人民币,据说受欢迎得有人特意从外地赶来排队购买。

杨梅冰汤圆
除了芋泥桶外,杉姐老火锅也有售价1元人民币的杨梅冰汤圆,冰汤圆以牛奶冰打底,并倒入一颗颗杨梅汁制的汤圆,加上鲜汤梅作装饰,最后淋上杨梅果酱。酸酸甜甜,叫人充满食欲。(图片来源:番茄小鱼酱@小红书)

火锅店甜品|造型精致 打卡一流

  除了以量取胜之外,火锅店也各出奇谋,以造型精致或可爱的甜品吸引顾客。

火锅店甜品
西安李八哥火锅具乐部的牛奶沙冰以粉红色和花作装饰元素,看起来感觉梦幻。(图片来源:大胃糖@小红书)

  也有一些火锅店制作动物造型的甜点,手工精巧,可媲美甜品专门店,故有网友笑称是“被火锅耽误的甜品店”。

火锅店甜品
一些火锅店以兔子、北极熊、熊猫作甜品,造型可爱,叫人不忍下口。(图片来源:7Q豆@小红书、羌活@小红书)

  到底为何现在的火锅店会“转行”做起甜品来,掀起一股“甜品热”呢?

火锅店甜品|原来不仅为解辣?还有这个原因

  火锅店和甜品那冰火交织的感觉,有人说对肠胃不好。那为何火锅会与甜品扯上关系呢?

  实际上,在现时的甜品热此前,火锅和甜品的搭配始于传统的川渝火锅。

  当地人吃火锅时爱点上一份红糖冰粉,在品尝鲜香热辣的川渝火锅时,来一口透心凉的冰粉,不仅是甜与辣、冰与火的味觉享受,也能立刻解辣解腻。

冰粉
冰粉起源于四川、贵州,是用冰粉树的籽和石灰水凝结而制成的粉条。由于冰粉原本无味,人们多佐配红糖浆、山楂碎、糍粑、果干碎食用。(网上图片)

  而随着顾客对冰粉的热爱,火锅店把握商机,顺水推舟将甜品“升级”,开始售卖花样繁多的甜品。

  另一方面,火锅店的卖点在于火锅本身。早期的火锅店以不同口味的锅底作招徕,除了传统的麻辣汤底外,也有适合不吃辣的酸香番茄汤、鲜香猪骨汤等,更有主打健康的养生药膳鸡汤底。

火锅食材
除了底料外,火锅店也花心思在食材上,如加入毛肚、麻辣牛肉、千层肚、鸭肠、鹅肠在菜单上。(图片来源:梦旅人MiaKwok@小红书)

  但现在,无论是锅底还是食材的供应链非常完善,产品标准和质量也有保证。各火锅店上线菜品十分容易,导致消费者去哪家火锅店,食材都不相伯仲,失去了新鲜感,火锅店难以塑造品牌的独特性。

  为了吸引顾客,商家以造型百变、口味丰富的甜品作营销,并以免费任添、小盘自取不同种类的甜品形式让消费者更满足,在拍照分享甜品至社交平台上也是满满的一大盘,震撼的视觉效果进一步吸引更多人去吃火锅、“打卡”吃甜品。

  对火锅店而言,甜品是火锅店多元化发展的证明,成为火锅店的品牌特色固然是好事。

  然而,走网红甜品路线的营销,终究是昙花一现。更何况,一大桶芋泥麻薯吃进肚中,还剩下多少胃口给火锅呢?

  延伸阅读:冬季饮食|不止麻辣 中国还有哪些特色火锅?

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