冬季飲食|不止麻辣 中國還有哪些特色火鍋?

編輯︰康文
撰文︰禾末

  每逢天氣轉涼,不少人跟親朋好友聚餐時,都會選擇「打邊爐」,「滾」出暖意及好感情來。由此可見,火鍋是很多人心中的過冬良伴。

  在古時,因食物放入沸水時發出「咕咚」聲音而得名「古董羹」的火鍋,最初只在中國北方地區流行,之後隨着經濟發展和文化交流,火鍋推廣到全國各地,因地制宜發展出一個個各具特色的火鍋風格和口味。以下就為大家介紹幾款別具風格的濃湯火鍋,湯底熬製都非常講究,充分體現當地的飲食特點。

重慶麻辣火鍋 中國火鍋的經典形象

  有言道「不麻辣,不暢快」,起源於川渝地區的麻辣火鍋作為火鍋中的後起之秀,現今卻幾乎成了中國火鍋的代名詞,其味道極濃厚的湯底,為每一樣食材都增添香辣刺激的風味。

  說麻辣火鍋是後期之秀,皆因辣椒在明朝才傳入中國,成為大眾使用的調味品時已是清朝中期。而鍋底的起源眾說紛紜,但都是圍繞底層勞動人民以辣味滷湯涮食牛毛肚等內臟而來,這種毛肚火鍋之後逐漸在民間推廣和改良,成為現今的「重慶火鍋」。

百味中國-火鍋上集1
重慶火鍋起初只是用麻辣滷湯作湯底,之後生活條件變好,就開始大量使用牛油作為基底,味道更加香醇濃厚。(圖片來源:視覺中國)

  道地重慶火鍋,必定是以鐵銅質地大鍋盛着湯底,再按個人喜好選擇要把湯鍋分成一半、4格、或是9格。無辣不歡的重慶人,會逐一放入牛油、辣豆瓣、花椒、牛肉湯、豆豉、冰糖等原料,烹製濃味重油的火鍋湯底。

  食材方面,重慶火鍋也偏好選擇內臟一類, 牛毛肚、牛舌、鵝腸、鴨血旺這些都是食麻辣鍋必備。

  涮食時,每一樣食材都有一個嚴格的「時間表」,防止因為涮太久而變「老」。基本上像毛肚、鴨腸這類質地較薄的葷菜,下鍋後在辣湯內「七上八下」地滾一滾,幾十秒時間就可以夾起,然後蘸上由麻油、蠔油、蒜泥等混合而成的「油碟」,作適量調和,就可以進食。

  延伸閱讀:重慶必食洞子火鍋 防空洞內品嘗熱辣鮮香

雲南野生菌火鍋 鮮美營養的養生火鍋

  雲南地區盛產菇菌,野生食用菌多達250種,佔全世界食用菌一半以上,當地人泡製火鍋時,自然不會忽略這項優厚的天然食材。

  滇味火鍋湯底善用蔬菜及菇菌為原材料,用7種以上的野生菌乾片,加上整隻土雞,經過7小時熬製而成,再配搭少許青辣椒、麻椒、辣椒碎等,整個湯底異常鮮美。

百味中國-火鍋上集2
雲南菌菇火鍋可謂集鮮味之大成,湯底裏已有土雞熬出鮮味,還要加上因曬乾而變得更加鮮美濃郁的菌菇。(圖片來源:視覺中國)

  單是曬乾的菌菇當然不夠味,人們還會在鍋中加入雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等新鮮菇類,食用時候只簡單地蘸取一些生抽混合小米辣、蒜泥和蔥花的醬料,既不會奪走野生菌的香味,又能增添鹹香。

  菌菇除了味美,還有相當高的營養價值和藥用價值,是高蛋白、高維生素、高礦物質的健康食材。因此食用雲南菌菇火鍋,還對健康有益,可以說是難得的養生火鍋。

  延伸閱讀:冬季飲食|禾稈冚珍珠 連古代王室都鍾愛的煲仔飯

東北酸菜白肉火鍋 肥而不膩的濃厚味道

  涮羊肉是人人皆知的北方火鍋代表,但除此之外,中國北方還有其他具代表性的火鍋,酸菜白肉火鍋就是其中一種。

  酸菜白肉火鍋是一種標準北方式的鍋物,可以說是從東北名菜酸菜汆白肉延伸而來。菜式本是將切成細絲的酸白菜和煮得半熟的五花三層白肉煮成一鍋小火慢燉的料理,之後當地人發現鍋底可以再涮食其他食材,就演變成為火鍋。

百味中國-火鍋上集3
東北地區冬季寒冷,家家戶戶都會提前儲備大量大白菜過冬,部分更會加以醃製來長時間,因此可以說酸菜白肉火鍋也是中國火鍋因地制宜的一個絕佳代表。(圖片來源:視覺中國)

  湯底選用上好雞骨、豬骨、適量海鮮、大白菜、紅白蘿蔔煮成,再把醃製好的酸白菜切成絲放進生炭火的銅鍋中煮至少20分鐘,就可以將事先煮至半熟的豬肉片及血腸下鍋涮食。

  酸菜的酸味中和了五花肉的肥膩,突出豬肉鮮嫩及爽脆的質感,而酸菜在豬肉油脂的包圍下,口感變得油潤,又為湯底作增加一層豐富的味道。這樣的酸菜火鍋味道鮮而不膩,食完不會有過分飽脹的感覺。

  另外,東北人在火鍋蘸料方面也講究,酸菜白肉需要配備和涮羊肉一樣的麻醬風味料碟,即是用芝麻醬再加入腐乳、蒜泥、韭菜花,口味非常濃厚。

  延伸閱讀:一場考試引發的滷鵝風潮 看鮮美鵝肉如何俘虜人心

實至名歸 中國成為最多世界美食之都的國家

冬季飲食|平平淡淡才是真 清湯火鍋原來這樣講究?

冬季飲食|禾稈冚珍珠 連古代王室都鍾愛的煲仔飯

一場考試引發的滷鵝風潮 看鮮美鵝肉如何俘虜人心

最新文章
我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

相關每周主題

冬季飲食|平平淡淡才是真 清湯火鍋原來這樣講究?

冬季飲食|禾稈冚珍珠 連古代王室都鍾愛的煲仔飯

冬季飲食|中國人自古愛羊肉 冬天溫補健脾暖身

冬季飲食|不止麻辣 中國還有哪些特色火鍋?

冬季飲食|暖身佳品 細數風味各異的羊肉料理

百味中國

蘭州牛肉麵遍布全國 怎麼吃才最正宗?

旅遊風物

新疆五彩灘

「地上彩虹」新疆五彩灘 尋覓異域風情的斑斕

影視時尚

黃子華影視作品-男親女愛-飯戲攻心-絕代商驕

黃子華影視作品盤點 攀上影藝事業高峰全靠這套劇?

編輯推薦
當代中國-當年今日-屠呦呦

2015年10月5日

屠呦呦獲諾貝爾生理學或醫學獎

當代中國-莫言

說好當代中國的故事 莫言筆下的鄉土情懷

12歲隻身從河南農村來港 崔琦踏上諾貝爾獎之路

當代中國-高錕初到香港

舉家離開上海 高錕初到香港

當代中國-當年今日-莫言文學獎

2012年10月11日

莫言獲諾貝爾文學獎

放下傷心往事 崔琦63年後重踏故鄉

當代中國-高錕-高錕中大面試記

高錕中大面試記

貴州野玉海單軌高架觀光小火車-最高的螺旋盤升跨坐式單軌橋

貴州景區「高鐵爬山」奇觀 首創螺旋盤升跨坐式單軌橋

上海獸首

上海舉辦海外回流文物特展 圓明園青銅獸首亮相

航空新城強化社區配套   珠海金灣區建造大灣區新城市中心

航空新城強化社區配套 珠海金灣區建大灣區新城市中心

浙江溫嶺潮光互補智能光伏電站

中國智能電站吸收「日月精華」 靠太陽月亮一齊發電?

北上創業|南沙創享灣  建同聲同氣的港式港澳青年創業樂團

北上創業|南沙創享灣 建同聲同氣的港式港澳青年創...

烏江-危岩體增設防護設施工程-鋼甲山-渝懷鐵路

百米峭壁披巨型「盔甲」 烏江邊「超級工程」震撼無比

水下考古;長江口二號

水下考古幾神奇?「長江口二號」古船打撈 工程規模全...

室韋鎮
陳萬雄

陳萬雄中俄邊陲小鎮 室韋鎮承載豐富歷史內涵

深圳證券交易所
當代中國-名家專欄-張維為
張維為

張維為:中國宜超前思考 推進建構「後美國時代」的金...

中國非遺項目
當代中國-名家專欄-新華網
新華網 時評

中國文化|讓非遺綻放更迷人光彩

1993年10月7日
首屆上海國際電影節揭幕

首屆上海國際電影節揭幕

「食七咁食」原來是風俗?  

  香港是一個美食天堂,中西佳餚都能夠在這個城市吃到,而其中一種流行的飲食文化,就是吃自助餐。面對各式各樣的美食,很多人會先餓着肚子,然後在吃自助餐時大吃特吃,廣東人會笑稱他們「食七咁食」。

  「食七咁食」,讀者千萬不要以為是粗口。其實際意思就是狼吞虎咽、拼命地吃。別以為這句話說看似粗俗,其實是與廣東一帶的風俗大有關連。   在舊社會當中,家中有人離世後,他的家人便會舉行一連串的喪祭。據清人屈大均所撰《廣東新語》有載:「吾粵喪禮,亡之七日一祭,至七七而終。」就是說服喪長達七七四十...

9371間房

      北京故宮,是現存規模最大、保存最完整的古代木結構建築群,建築多不勝數。民間傳言,故宮裏有「9,999間半」房子,到底是真是假?

國慶投票活動

立即參加《Our China Story》國慶會員投票活動,只需成為會員並投選最喜歡的國慶慶祝活動,即可贏取現金禮券!

  • 日期︰2022年9月29日至2022年10月5日
WeChat