重慶必食洞子火鍋 防空洞內品嘗熱辣鮮香

編輯︰康文
撰文︰禾末

  秋冬時吃上熱辣辣的火鍋是人生一大樂事。「如果來重慶沒吃一頓火鍋,那你就算是沒來過重慶」,像這樣的話放在重慶,一點也不誇張。火鍋是重慶的標誌食品,近一兩百年快速發展下,從九宮格火鍋,衍生出鴛鴦鍋、子母鍋等吃法。而配搭火鍋的「景色」,即食用場所,也有不同變化。現時要數最具重慶特色又緊貼潮流的,非「洞子火鍋」莫屬。

重慶洞子火鍋掀起熱潮全因一部電影?!

   「洞子火鍋」是防空洞火鍋的別稱,顧名思義就是開在防空洞內的火鍋店。據說最早出現的洞子火鍋店,1976年在重慶臨江門下穿道城門的防空洞內開業。

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重慶洞子火鍋的門面都不大,但內裏卻別有洞天,曲折的地下空間宛如一個迷宮。(網上圖片)

  而在眾多洞子火鍋店中,不得不介紹的,必定是《歪館洞子老火鍋》。皆因它就是內地喜劇電影《火鍋英雄》中的主要拍攝場景。電影講述男主角跟他人為了高價轉讓洞子火鍋店,決定私自擴建,意外打通了一條通往女主角工作的銀行金庫的隧道,後來一起策劃銀行劫案。這部電影在2016年上映後,票房成績不俗,當時亦有很多回響。

  電影中的「老同學洞子火鍋」在現實中,就是位於重慶江南體育館旁煙雨路下穿道處的「老同學歪館火鍋」。不少人看過電影後,都特意要到這家店感受電影氛圍,以及品嘗正宗的重慶九宮格火鍋。

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以重慶洞子火鍋為靈感的電影《火鍋英雄》在2016年上映後,獲提名第36屆香港電影金像獎兩岸最佳華語電影 。(網上圖片)

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重慶洞子火鍋的前世今生

   相傳重慶火鍋本是路邊小攤,小販挑個鍋就在路邊擺賣,為了方便客人「搭檯」,大鐵鍋被分成九格,雖然當中的牛油鍋底相通,但每個客人就可以只涮自己的格子,重慶九宮格老火鍋因而得名。但火鍋店為何又要開在地下?這就要從重慶防空洞的歷史講起。

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重慶火鍋內的的九宮格本是為了方便招呼多人一起食用,後來人們發現這樣將鍋底隔開,每個部分熱度不同,剛好可以將不同食材分開燙熟。(圖片來源:Getty)

  《重慶市防空志》記載,為了應對抗日戰爭的連番空襲,國民政府在1937年在重慶市著手興建防空大隧道以及公共防空洞,保護人民安全以及珍貴財產,上文提到的「老同學歪館火鍋」店,以前就是故宮博物院存放文物的倉庫。除此以外,也不乏私人挖洞的記載。

  根據記錄,直至1943年,重慶市內公共防空洞共有282個,總長1.9萬米,可容納11.26萬人;而私人防空洞更比公洞多,共有1541個,總長6.5萬米,甚至可容納33.24萬人。

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重慶有成百上千個防空洞,有些成為大眾避暑地,有些成為商場、餐廳、酒吧,甚至是可以供汽車出入的加油站。(網上圖片)

  戰事過後,防空洞結束了它們的使命,逐漸處於荒廢狀態。但這麼龐大的地下空間如果完全荒廢,實在是浪費,於是當地人開始思考如何活化空間,賜予防空洞第二生命。

  重慶夏季長期處於高溫,是名副其實的「火爐城市」,防空洞處於地底,就和外面形成十幾度的溫差,冬暖夏涼。加之防空洞內租金便宜,有聰明商人就因地制宜,在防空洞內開設火鍋餐廳,做到避暑、火鍋兩不誤。

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重慶洞子火鍋得益於防空洞的特殊結構 ,店內冬暖夏涼,夏天甚至都不需要開空調。(網上圖片)

  一般洞子火鍋從裏到外大概有二、三十張桌子,大大小小的都有,可以滿足幾十人的用餐需求。不過防空洞內空間有限,地形複雜得像一座地下迷宮,當地人會提醒你一旦坐下,最好就不要亂走,以防走失。

  一到了食飯時間,狹長的空間內人來人往,熱氣從火鍋中生起,再加上食客聊天的嘈雜聲音,整個防空洞內熱鬧非凡,滿是生活氣息。如果你來重慶旅遊,一定要感受下這份當地獨有的火鍋文化。

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由於防空洞火鍋只在重慶獨有,所以洞子火鍋成為遊客和當地年輕人喜愛的熱門「打卡地」。(網上圖片)

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