北京故宮冰窖變身網紅餐廳 帶你體驗御用涼爽

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  古代沒有雪櫃、沒有冷氣機,在炎炎夏日想食上冰涼的食物或喝杯冷飲,都有一定難度,不過這種情況就不適用於宮廷。基本上自周朝開始,每個朝代都會在宮廷裏建上好幾個冰窖,存放冬季切割好的冰塊、冰磚,供皇室人員享用。香港故宮文化博物館還未開幕,內裏餐廳的真身尚未可見,但北京的故宮博物院幾年前將故宮現存的冰窖活化,將這些神秘的空間,打造成餐廳、咖啡廳及書吧,讓遊客在此歇腳時,也可以感受古代宮廷避暑消夏的方式。

 

北京故宮|其貌不揚的古代宮廷冰窖

  根據《大清會典》記載:「紫禁城內窖五,藏冰二萬五千塊。」故宮現存4座冰窖保存較完好,建於清朝乾隆年間,位於故宮西部的慈寧宮旁邊。由於冰窖是石砌而成的半地下式建築,因此外貌平平無奇,外觀望過去只是一座巨大低矮的石磚老屋,而在地底下約1.5米的位置,就藏着密封的拱券式冰窖。

  每座冰窖東西面寬約6米,南北長約11米,可以存放5千多塊冰。整座建築物的牆體、拱頂跟屋瓦間黏合的夯土都很厚,以增加建築的隔熱度。

  古時,採冰的差役會在冬至以後,在紫禁城筒子河等地方,選取明淨堅厚的冰面,切割成一尺五寸見方,運送到冰窖裏,由下到上碼放到頂,直到夏季取用。

  延伸閱讀:紫禁城的冰窖與藏冰

北京故宮|活化冰窖 變身網紅餐廳

據時任故宮博物院院長單霽翔介紹,故宮冰窖在很長一段時間裏是庫房,而故宮西部區域開放之後,遊客缺少歇腳的地方,所以才有了冰窖被開發為餐飲服務區的計劃。(圖片來源:leewake@微博)

  對於今日的冰窖而言,藏冰消暑的實用價值已不再,不過經改造活化後,就被賦予了新的功能,變身為北京故宮冰窖餐廳。設計者亦在充分尊重古建築現存狀況的前提下,結合冰窖的建築特色,來進行改造。

冰窖餐廳貫徹了低調及神秘的屬性,只在灰牆上標記冰窖兩字。
冰窖餐廳貫徹了低調及神秘的屬性,只在外牆上標記冰窖兩字。(網上圖片)
故宮冰窖餐廳內部
冰窖餐室被分成二層,3個區域,可接待約300人同時用餐。(圖片來源:視覺中國)

   為了營造冰涼的氛圍,北京故宮的冰窖餐廳裏也不乏細節,例如餐廳許多地方都鋪上琉璃製成的「冰磚」,令人好似穿越時空,置身於古時存儲在這的冰磚之間。

故宮冰窖餐廳內部
遊客在這好似鋪滿「冰磚」的地窖之中用餐,一邊可以感受撲面而來的涼爽,一邊又能體會到歷史的厚重。(網上圖片)
故宮冰窖餐廳吊燈
餐廳裏的拱形圓頂還加裝了明亮的冰凌造型吊燈。(圖片來源:豆兒·YA@微博)

  冰窖餐室的營業時間跟隨北京故宮的開放時間,因此只做午餐。供應的特色菜品有宮廷佛手酥、宮廷特製烤鴨等,價格由幾十元至三百元人民幣不等,不過烤鴨就要先預定才可以吃到。

故宮冰窖餐廳餐牌
另外還有一些快餐,例如王母牛肉飯、宮保雞丁飯和紅燒牛肉麵等,售價四、五十元人民幣。(圖片來源:視覺中國)

   整個冰窖餐飲服務區分為三部分,除了提供正餐的餐室之外,還有咖啡店和書屋,售賣故宮出版的書籍、文創產品等等。

北京故宮|冰窖餐廳「移駕出宮」開設「分號」

  冰窖餐廳開業不久後,故宮亦有意走出宮門,跟多地合作,讓這個獨具「皇家味道」的冰窖餐廳開設「分號」。故宮前門冰窖餐廳,今年初就在北京東城區的前門大街開業,推出了一品棗泥山藥糕、酒醉鵝肝等「故宮下午茶」。

  延伸閱讀:前門打造「老字號+國潮」高品質街區

  另外,2019年,山東的青島灣科技文旅項目亦曾表示,計劃引入故宮冰窖餐廳特色餐飲。不知未來香港有沒有機會開一間冰窖餐廳呢?

  話說,香港故宮文化博物館即將7月正式開幕,在餐飲方面,根據官網信息,博物館裏亦會在6月開設三間餐廳,包括提供中式麵食為主的上海餐飲品牌金玡居、特色咖啡烘焙店Cupping Room Coffee Roasters、以及創新法式可麗餅餐廳Crepes & Bakes。期待在將來,香港故宮文化博物館也能開一間獨具故宮特色的餐廳。

即將在香港故宮文化博物館開業的金玡居及Cupping Room Coffee Roasters。(圖片來源:香港故宮文化博物館官網)

  延伸閱讀:到北京故宮角樓歎咖啡 品嘗古今交融的宮廷味道

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