刊登日期 : 2022-06-13
古代沒有雪櫃、沒有冷氣機，在炎炎夏日想食上冰涼的食物或喝杯冷飲，都有一定難度，不過這種情況就不適用於宮廷。基本上自周朝開始，每個朝代都會在宮廷裏建上好幾個冰窖，存放冬季切割好的冰塊、冰磚，供皇室人員享用。香港故宮文化博物館還未開幕，內裏餐廳的真身尚未可見，但北京的故宮博物院幾年前將故宮現存的冰窖活化，將這些神秘的空間，打造成餐廳、咖啡廳及書吧，讓遊客在此歇腳時，也可以感受古代宮廷避暑消夏的方式。
北京故宮｜其貌不揚的古代宮廷冰窖
根據《大清會典》記載：「紫禁城內窖五，藏冰二萬五千塊。」故宮現存4座冰窖保存較完好，建於清朝乾隆年間，位於故宮西部的慈寧宮旁邊。由於冰窖是石砌而成的半地下式建築，因此外貌平平無奇，外觀望過去只是一座巨大低矮的石磚老屋，而在地底下約1.5米的位置，就藏着密封的拱券式冰窖。
每座冰窖東西面寬約6米，南北長約11米，可以存放5千多塊冰。整座建築物的牆體、拱頂跟屋瓦間黏合的夯土都很厚，以增加建築的隔熱度。
古時，採冰的差役會在冬至以後，在紫禁城筒子河等地方，選取明淨堅厚的冰面，切割成一尺五寸見方，運送到冰窖裏，由下到上碼放到頂，直到夏季取用。
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北京故宮｜活化冰窖 變身網紅餐廳
對於今日的冰窖而言，藏冰消暑的實用價值已不再，不過經改造活化後，就被賦予了新的功能，變身為北京故宮冰窖餐廳。設計者亦在充分尊重古建築現存狀況的前提下，結合冰窖的建築特色，來進行改造。
為了營造冰涼的氛圍，北京故宮的冰窖餐廳裏也不乏細節，例如餐廳許多地方都鋪上琉璃製成的「冰磚」，令人好似穿越時空，置身於古時存儲在這的冰磚之間。
冰窖餐室的營業時間跟隨北京故宮的開放時間，因此只做午餐。供應的特色菜品有宮廷佛手酥、宮廷特製烤鴨等，價格由幾十元至三百元人民幣不等，不過烤鴨就要先預定才可以吃到。
整個冰窖餐飲服務區分為三部分，除了提供正餐的餐室之外，還有咖啡店和書屋，售賣故宮出版的書籍、文創產品等等。
北京故宮｜冰窖餐廳「移駕出宮」開設「分號」
冰窖餐廳開業不久後，故宮亦有意走出宮門，跟多地合作，讓這個獨具「皇家味道」的冰窖餐廳開設「分號」。故宮前門冰窖餐廳，今年初就在北京東城區的前門大街開業，推出了一品棗泥山藥糕、酒醉鵝肝等「故宮下午茶」。
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另外，2019年，山東的青島灣科技文旅項目亦曾表示，計劃引入故宮冰窖餐廳特色餐飲。不知未來香港有沒有機會開一間冰窖餐廳呢?
話說，香港故宮文化博物館即將7月正式開幕，在餐飲方面，根據官網信息，博物館裏亦會在6月開設三間餐廳，包括提供中式麵食為主的上海餐飲品牌金玡居、特色咖啡烘焙店Cupping Room Coffee Roasters、以及創新法式可麗餅餐廳Crepes & Bakes。期待在將來，香港故宮文化博物館也能開一間獨具故宮特色的餐廳。
