刊登日期 : 13/06/2022
古代没有雪柜、没有冷气机，在炎炎夏日想食上冰凉的食物或喝杯冷饮，都有一定难度，不过这种情况就不适用于宫廷。基本上自周朝开始，每个朝代都会在宫廷里建上好几个冰窖，存放冬季切割好的冰块、冰砖，供皇室人员享用。香港故宫文化博物馆还未开幕，内里餐厅的真身尚未可见，但北京的故宫博物院几年前将故宫现存的冰窖活化，将这些神秘的空间，打造成餐厅、咖啡厅及书吧，让游客在此歇脚时，也可以感受古代宫廷避暑消夏的方式。
北京故宫｜其貌不扬的古代宫廷冰窖
根据《大清会典》记载：“紫禁城内窖五，藏冰二万五千块。”故宫现存4座冰窖保存较完好，建于清朝乾隆年间，位于故宫西部的慈宁宫旁边。由于冰窖是石砌而成的半地下式建筑，因此外貌平平无奇，外观望过去只是一座巨大低矮的石砖老屋，而在地底下约1.5米的位置，就藏着密封的拱券式冰窖。
每座冰窖东西面宽约6米，南北长约11米，可以存放5千多块冰。整座建筑物的墙体、拱顶跟屋瓦间黏合的夯土都很厚，以增加建筑的隔热度。
古时，采冰的差役会在冬至以后，在紫禁城筒子河等地方，选取明净坚厚的冰面，切割成一尺五寸见方，运送到冰窖里，由下到上码放到顶，直到夏季取用。
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北京故宫｜活化冰窖 变身网红餐厅
对于今日的冰窖而言，藏冰消暑的实用价值已不再，不过经改造活化后，就被赋予了新的功能，变身为北京故宫冰窖餐厅。设计者亦在充分尊重古建筑现存状况的前提下，结合冰窖的建筑特色，来进行改造。
为了营造冰凉的氛围，北京故宫的冰窖餐厅里也不乏细节，例如餐厅许多地方都铺上琉璃制成的“冰砖”，令人好似穿越时空，置身于古时存储在这的冰砖之间。
冰窖餐室的营业时间跟随北京故宫的开放时间，因此只做午餐。供应的特色菜品有宫廷佛手酥、宫廷特制烤鸭等，价格由几十元至三百元人民币不等，不过烤鸭就要先预定才可以吃到。
整个冰窖餐饮服务区分为三部分，除了提供正餐的餐室之外，还有咖啡店和书屋，售卖故宫出版的书籍、文创产品等等。
北京故宫｜冰窖餐厅“移驾出宫”开设“分号”
冰窖餐厅开业不久后，故宫亦有意走出宫门，跟多地合作，让这个独具“皇家味道”的冰窖餐厅开设“分号”。故宫前门冰窖餐厅，今年初就在北京东城区的前门大街开业，推出了一品枣泥山药糕、酒醉鹅肝等“故宫下午茶”。
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另外，2019年，山东的青岛湾科技文旅项目亦曾表示，计划引入故宫冰窖餐厅特色餐饮。不知未来香港有没有机会开一间冰窖餐厅呢?
话说，香港故宫文化博物馆即将7月正式开幕，在餐饮方面，根据官网信息，博物馆里亦会在6月开设三间餐厅，包括提供中式面食为主的上海餐饮品牌金玡居、特色咖啡烘焙店Cupping Room Coffee Roasters、以及创新法式可丽饼餐厅Crepes & Bakes。期待在将来，香港故宫文化博物馆也能开一间独具故宫特色的餐厅。
