香港百年海味舖结业 期待年轻人了解传统饮食

编辑︰莫利

  海味,也就是经过干燥脱水处理的海产,是整个南方沿海一带饮食文化中,必不可少的一部分。除了有“鲍参翅肚”这四大海味,即鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚(花胶),其他常见海味还有咸鱼、虾米、干瑶柱、蚝豉等等。位于香港上环至西营盘一带的海味街,齐聚众多售卖海味的店舖,承载了食用海味的传统和老香港情怀。

  不过,这一带历史最悠久的百年海味店“同兴泰记”,就已经在几日前结业,小编特地在关店之前,去拜访店家的第四代传人,寻得不少旧时故事和海味家传秘技,一齐来了解一下吧!

同兴泰记|海味老字号传承百年

关店之前,同兴泰记门口挂起“有缘再续”的字幅,已经13岁猫店长“Hungry叔”,也要和顾客们告别。(摄影:王子杰、莫利)

  创立于1919年的同兴泰记,经历了103年风雨,在今年6月2日正式结业。这间百年海味老字号,由梁氏及邹氏两个家族共同创办,历经四代人传承,即便在新冠疫情下,都未受严重影响,却无奈由于后继无人而选择结业。

左二为受访者邹美斯女士,左一为邹女士的姊妹,右二为已故第三代传人梁泳潮的妻子,是现时店舖的老板娘。(摄影:王子杰、莫利)

  梁氏及邹氏两个家族,在103年前将业务由广州拓展至香港,在1960年代搬至现址,现时店内基本上都维持着当年的装修。

同兴泰记仍保留着有上百年历史的印章。(摄影:王子杰、莫利)

  一路传承至今的不仅是这个店舖,更有一代一代口耳相传和长年经验所累积下的对海味的了解。邹美斯女士形容,她称为“潮叔”的已故第三代传人梁泳潮,一眼即可分辨海味的种类。不过对大多数顾客而言,邹女士认为拣选海味的要点,还是要落手落脚去摸、去闻,这样才能辨别气味和是否足够干身等等,而这在现时通过网购海味,是难以做到的。

同兴泰记|第四代传人记录海味家传秘技

  “同兴泰记”的店舖生意虽然画上“休止符”,不过在关店前,第四代传人将百年故事和有关海味的心得集结成册,印制了《同兴泰记百年老店志》。除了记录了不少舖头往事,亦写入鲍参翅肚的家传浸发秘技和多款食谱。

  邹美斯女士还耐心讲解当中的小贴士,例如,冬菇若想要炆得又香又滑,有两大窍门,首先是要用清水浸泡,切不可用热水,否则会发酸;其次则需要把冬菇充分浸透,不可贪快。

  至于浸发海参,所有用具必须彻底清洗干净,海参不可接触油、盐;而浸发好的海参放入密实盒中,再放入冰格,便可以存放3个月。

挑选海参时,要拣参形完整、肉厚、坠手的;若选刺参,边刺坚挺为佳。(摄影:王子杰、莫利)

同兴泰记|寄望年轻一代传承饮食文化

  不过,选用海味烹制菜肴,不单在于要会挑选“靓货”,更在于长时间的泡发、火候的掌握等,若想要出品够好,这些步骤无一不需要足够的经验和耐心。然而随着时代变迁,在香港这座快节奏生活的国际都市,年轻一代的吃穿习惯、饮食潮流、以至于购物方式,都已全然不同。

  对此,邹美斯女士说,其实同兴泰记一直有意拓展年轻人市场,希望能有更多年轻人有兴趣接触和了解海味。不过她亦深知,许多年轻人未必愿意花长时间和复杂工序来处理海味,她便在同兴泰记的百年老店志中,专门辟出“海味新意思”的篇目,精心编制多款较快手又不易失败的海味菜式,希望能向更多年轻人推广海味的做法。

譬如这道砵酒焗金蚝,前期处理并不复杂,只需把金蚝腌制一小时,烹煮前再花15分钟再蒸透即可下锅。(图片来源:摘自《同兴泰记百年老店志》)

  “每一样海味,都有它们的意思,譬如元贝就代表团团圆圆。”对邹女士而言,海味不仅仅是生意,她看重的更是家族和饮食文化的承传,以及食物对家庭关系的维繫。虽然同兴泰记的百年故事告一段落,但她亦笑言,若这能成为一个契机,唤起大家对海味及传统饮食文化的关注,亦是一件好事。

  延伸阅读:同兴泰记正式结业 上环海味街百年老店划句号

  延伸阅读:百年老店承传香港文化 “万顺昌”放胆尝试

“53度”茅台雪糕开卖 一口就醉?

1:57

北京故宫冰窖变身网红餐厅 带你体验御用凉爽

端午美食|粽子大比拼 奇特新式粽和经典传统粽各来一只?

端午美食|一文看清特色甜粽 “南咸北甜”有例外?

最新文章
我要回应

(可输入500字)

回应只代表会员个人观点,不代表当代中国立场

百味中国

北上美食|深圳热门重庆火锅盘点 哪些必打卡?

旅游风物

昆明蓝花楹

春暖花海|昆明蓝花楹观赏地图 沉醉梦幻紫色世界

影视时尚

追剧片单|5月推荐:《我的阿勒泰》《庆余年2》《新生》

编辑推荐

神州冷知识|“北京时间”不是来自北京?

神州冷知识|天安门挂过12人的画像?毛泽东画像有8个版本?

神州冷知识|中国哪些地方最多雪?哪个省没有雪?

神州冷知识|国土跨越5时区 中国城市有时差?

神州冷知识|深圳=大水沟? “圳”是什么意思?

1:31

神州冷知识|最多跨两省就能走遍全国 哪个省能做到?

神州冷知识|澳门英文名称为何是Macao?这个说法令人会心一笑

2:04

“空中的士”成出行新方式?一文看清“低空经济”发展趋势

2:30

总体国家安全观10周年 一文认识“国家安全”

1:48

极地科考船人性化设计 “雪龙2”Wi-Fi全覆盖 菜式不重复

2:49
我们的故宫-榫卯

我们的故宫|榫卯和斗拱的关系密不可分?

2:05
一带一路-健康丝绸之路

一带一路科普篇|让中国医疗“走出去” 健康丝绸之路如何惠及世界?

1:58
一带一路科普篇-绿色丝绸之路

一带一路科普篇|绿色丝绸之路是什么?一文看清重点成果

1:54

一带一路科普篇|如何以“中国方案”打造“数字丝绸之路”?

敦煌保育80年|“敦煌痴人”常书鸿 放弃留法回大漠 “为它死也值!”

编辑之选

中国政治文明为何是独一份的存在?

香港大学
丁新豹

丁新豹回顾香港大学是为中国而建立

编辑之选

“中国何以为中国”?从政治文明的角度解读

2003年5月22日
第五航权

中国首次向外国航空公司开放第五航权

佛旗有多少种颜色?

  今天是佛诞,让我们认识一下佛教的旗帜。大家知不知道佛教旗帜有多少种颜色?

  根据广州市民族宗教事务局的官网所示,世界佛教友谊会于公元1950年在锡兰科伦坡(即今斯里兰卡首都)举行会议时,除了讨论到佛历外,还对佛教旗帜进行了划一规定。

  佛历的计算,统一以佛陀释迦牟尼涅槃之年计起。到今年,佛历就是2566年 。

  另一个重要的划一规定,就是佛教旗帜的样式。规定佛教旗帜是根...

4个龙

     2024年是龙年,除了年份之外,原来月份、日期、时间都可以生肖来排序。那么龙月、龙日是怎样来定义?龙年、龙月、龙日、龙时这样“四龙合一”的日子,今年会出现几次呢?

WeChat