端午美食|糉子大比拼 奇特新式糉和經典傳統糉各來一隻?

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  一到端午節,又是糉子比拼的時刻。曾經有媒體統計過,國內最大的糉,要論廣西南寧的大肉糉,它每隻都有兩斤重,而最小的糉,就非上海的糉子莫屬,它外形嬌小,平均每隻只有一寸長,以火腿為餡。不過現代人熱愛新鮮感,近年來市場上的糉子口味百出。不少品牌跨界推出的獨特口味糉,都成為「出圈」款。不如今年就考慮一下新舊合壁,傳統、創意糉各來一隻,享受混搭的樂趣。

「萬物皆可糉」 新奇創意糉玩跨界

  糉子雖然是傳統食品,但隨着近年來跨界風潮愈來愈盛,不少商家在糉子的創意口味上,玩出了新花樣。水晶糉 (又叫冰糉 ) ,是較為常見的新式糉子,已經流行了一陣。

近年來,不少商家都推出過水晶冰糉,包括零食品牌三隻松鼠,粉色是櫻花口味,黑色為海鹽芝士口味。(網上圖片)

  而小龍蝦以及辣條口味的糉子,則是這兩年創意咸味糉當中的經典。它們自2019年推出以後,就成為常青款,直至現時仍然在市場有售。

以賣辣條出名的零食品牌衛龍,就推出了辣條糉,嗜辣人士不妨一試。(網上圖片)
「夜宵頭牌」麻辣小龍蝦,俗稱麻小,亦逃不過被做成糉子的命運,小龍蝦的醬汁被糯米完全吸收,鹹香麻辣一口滿足。(網上圖片)

  另外,新式創意糉的口味裏,亦有「黑暗料理」的版本。四川成都一家超市,近日就推出了折耳根泡椒肉糉、香菜牛肉糉等奇特口味的糉子。

四川成都一家超市,售賣折耳根泡椒肉糉、香菜牛肉糉等奇特口味的糉子。
折耳根,即是魚腥草,在雲貴川地區相當流行,不過它自帶的獨特腥味,令許多其他地區的人都無法接受。(網上圖片)

  誇張的是,連車企品牌也加入聯名賣糉子的隊伍。繼螺螄粉在網絡上爆紅後,去年五菱汽車宣布攜手新零售平台盒馬,共同打造跨界聯名產品——五菱x盒馬螺螄粉糉子。

品牌方面稱,他們創新性地將酸筍、酸豆角、腐竹等餡料包進糉子裏,讓螺螄粉原料跟香軟糯米緊密包裹,營造嗅覺與味覺碰撞的體驗。(網上圖片)

  除此以外,還有飲料商家也跟糉子玩跨界,亦引起不少人的好奇心。飲料品牌娃哈哈,此前就在網絡上舉辦過糉子口味的徵集選拔,後來鎖定不同的熱門口味,推出了數款糉子,勾起一眾網民的興趣,紛紛表示那是童年味道的糉子,不得不嚐。

娃哈哈糉子海報
娃哈哈以「全民徵集」的互動方式,推出端午限定糉,有效增加了品牌跟用戶間的互動。(網上圖片)

  其他飲料品牌亦不甘示弱,今年百事可樂就公布,與嘉興的糉子品牌「真真老老」推出聯名商品——「可樂糉」。這款新式創意糉子以百事可樂來浸糯米,再加入特別的流心餡料製成。這款糉的突破超乎了大眾的想象,對此有內地網民表示:「肉糉的顏色,甜糉的味道,它結束了糉子的甜鹹口味之爭。」

可樂糉
內地不少網民都認為,可樂和糉子兩者的結合相當奇葩。(圖片來源:真真老老官方微博@微博)
百事可樂糉禮盒
不單只有創意糉子,這次跨界合作推出的「百事皆可糉」禮盒中,還是有經典肉糉,給難以接受奇葩口味糉子的顧客,提供穩妥的傳統選擇。(網上圖片)

 歷史悠久的「糉王」 : 嘉興鮮肉糉

嘉興肉糉
在浙江,嘉興糉的外型一般都是斜四角形,並以鮮肉糉最為有名。(網上圖片)

  新式糉子頗具創意是沒錯,不過口味到底如何,就見仁見智。如此說來也許還是傳統的鹹味粽,最為人所接受。說起經典鹹糉,那必定會提到出名的浙江嘉興糉。嘉興糉自明代起,就已經在當地成為節令食品。

  嘉興鮮肉糉只採用白糯米、醃製過的肥豬後腿,再用糉葉包裹。煮熟後的肉糉裏,肥肉的油脂完全溶化,滲入米中,為糉子多添一份綿柔的口感和肉香,入口酥爛鮮嫩,肥而不膩。嘉興糉子以「五芳齋」的出品最有名,素有「江南糉子大王」之稱。

餡料豐富的閩南糉及廣東糉

  閩南糉分為鹼糉、肉糉和豆糉三種。肉糉的餡料,可選用肉、香菇、蛋黃、蓮子、筍乾等,以及沿海地區烹調常用的蝦米,再加入少許的鹵肉湯和白糖混合而成;鹼糉的配料相似,只不過會再加鹼水液,才包上糉葉;而豆糉就是以豆子混合少許鹽,配上糯米包裹而成。

閩南糉煮法講究,必須要在水滾後才可以放糉,而且水都蓋過糉面,大火煮三個小時,中途不可添水,這樣味道才會好。(網上圖片)

  延伸閱讀:端午節|中國唯一!福建古村「夜賽龍舟」傳承600年

  如果你喜歡吃餡料多、味道濃郁的肉糉,同樣不要錯過廣東糉。廣東糉個頭較小,正面方形,後面則隆起一隻尖角,狀如錐子,花樣眾多。現時我們常吃到的廣東什錦糉,就是以雞肉、鴨肉、叉燒、冬菇、綠豆等調配為餡的。

  延伸閱讀:一文睇清特色甜糉 「南鹹北甜」有例外?

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吂食五月糉 襖袍毋入甕

  廣東人有一句話:「未食五月糉,寒衣無入櫳」,客家話也有一句相近的諺語,大家又知道嗎? 

  那就是「吂(音忙)食五月糉,襖袍毋入甕」了。

  在農耕社會,端午節前後,是冷與熱的分界線,端午節前若是天氣變熱的話,老人家都勸說不要收起冬天衣服,因為天氣有可能還是會寒冷的;待真正吃過五月糉,天氣才真的漸漸變得炎熱,厚衣服和棉襖就要收藏起來了。

  

 

四月八,龍船透底挖

  這句話是廣東民間諺語,就是說從農曆四月初八開始,各村民把龍船起出來,為端午節龍舟下水作準備。

  龍船為甚麼要「透底挖」?這與端午節的第一個傳統習俗--「起龍」有關。

  廣東地區水系發達、河網密布,龍舟競渡的風俗已有上千年歷史。為了保護龍舟免受潮濕天氣或蟲蛀等影響,會把龍舟深埋在河床泥土下,利用減少龍舟木與空氣的接觸,達到保護的效果。

  每年四月初八,就是村民從河底挖出來的日子了。為了隆重其...

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  • 地點︰香港會議展覽中心(會議室S226-227)
  • 日期︰2024年7月22日(星期一)
  • 時間︰下午2時30分至4時
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