「一杯水」懶人料理 自熱火鍋憑甚麼火爆?

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  一杯涼水,加上10分鐘的等待,一碗熱氣騰騰的食物就準備好,如此簡單快捷的操作已不再是即食麵的「專利」,近年來在內地迅速崛起的「網紅選手」——自熱食品,已經成為了它的升級版,不僅同樣操作方便,而且食材更豐富、味道更多元,深得年輕人青睞。自熱食品的市場規模逐年增長,而且品類眾多,由自熱小火鍋、自熱米飯到自熱酸菜魚,選擇相當豐富。自熱食品到底為何如此受歡迎?一起來了解背後的故事吧!

自熱火鍋「火」遍網絡 疫情期間形成百億市場

  顧名思義,「自熱食品」即是不需要電和火等方式,只用自帶發熱包就能加熱的預包裝方便食品。發熱包內含有生石灰、活性炭等成分,只要與冷水接觸,就會發生反應並迅速釋放熱量,使鍋內快速升溫,從而將食材煮熟。

  自熱食品最初其實是軍用食品,自1990年代開始逐漸流入市場,出現了諸如自熱米飯這樣的產品。不過,以往的自熱食品在很長一段時間內,只能滿足熱食需求,在口味選擇、食材豐富度等方面都欠佳。就算研發廠商在市面上大力推銷,成效都非常低,還獲得「又貴又難食」的評價。

北京超市莫小仙自熱火鍋銷售區
現時的自熱火鍋口味豐富,初期大多都是偏麻和偏辣的傳統四川重慶口味,其後亦有不少創新口味問世,例如番茄湯底、清湯底等等。(圖片來源:視覺中國)

  直至2015年,重口味的自熱火鍋研發成功,並開始量產,其後線上加線下大力推廣,終於令自熱食品走上爆紅之路。火鍋向來都是中餐裏比較受歡迎的品類,可是它仍然受人數及地點所限。

  而售價便宜、方便快捷的一人份自熱火鍋,就解決了人數少、空間有限未能吃火鍋的難題,可完美實現「一人食」。

  此外,自熱火鍋配料豐富,通常包括5款以上食材,還可用來當作配菜、宵夜、旅行快餐等,因此受到市場青睞。

自熱火鍋內配料豐富,一般會加入粉條作為主食,配菜就有各種肉類、豆製品和蔬菜。(網絡圖片)

  自2015年自熱火鍋問世至2018年,內地的自熱火鍋市場規模由2.3億元(約等於2.7億港元)增至44.9億元人民幣(約等於52.6億港元)。而在疫情反覆的最近兩年間,傳統餐飲業備受打擊,卻也令自熱食品行業迎來爆發。2021年,自熱火鍋市場規模擴大至103.7億元人民幣(約等於122億港元)。淘寶和蘇寧等電商平台的數據顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱食品均位於熱銷產品前列,在不少電商平台上的銷量同比漲幅超過200%。

  現時的自熱食品已有眾多品牌,例如有專注自熱食品的莫小仙、自嗨鍋等新興品牌,亦有不少傳統火鍋餐飲公司,例如海底撈、小龍坎、大龍燚、德莊等。除此以外,良品鋪子、三只松鼠等休閒食品也加入「戰局」。

現時市面上的自熱火鍋品牌已過百個,熱門的品牌平均單價為30至40元人民幣。(網絡圖片)

萬物皆可自熱?各類自熱食品層出不窮

  自熱火鍋的成功,令各大商家積極研發不同種類的新產品,例如自熱米飯、自熱燒烤、自熱麻辣燙、自熱螺螄粉等。與此同時,亦帶旺不少其他非自熱型的方便食品,如紅油面皮、酸辣粉、鴨血粉絲等。

自熱米飯、自熱燒烤及自熱螺螄粉
現今的自熱食品雖然在口味和食材新鮮度上,未必比得上在餐廳堂食,但是勝在方便簡單又味道多元,可以滿足突如其來想吃某樣食品的心。(網絡圖片)

  在廣東省、北京、上海等經濟發達區域,自熱食品尤其受歡迎,這也和當地人工作繁忙、消費力相對較強勁有關。自熱食品甚受年輕一代歡迎,網上串流平台不時都有「網紅」上載食評影片,比較不同品牌的味道。自熱食品爆紅的背後,其實反映的是近年來人們生活節奏逐漸加快,宅經濟、懶人經濟的興起,以及「直播帶貨」等新零售形式帶來的商機。

2020年6月17日,在轉播英超足球賽事前,蘇寧旗下PP體育在北京的直播間變身「吃播」現場,多位體育解說和主播為等待觀看比賽的球迷直播帶貨,推介看球美食。(圖片來源:視覺中國)

  自熱食品雖然能夠發揮應急食品的作用,亦為宅家日常帶來一些慰藉,不過亦有營養師提示,自熱食品畢竟屬於速食食品,有一定的營養流失,不適合長期食用。而且如果發熱包使用不當,也存在一定的安全隱患。

  隨着疫情稳定,內地大部分地區生活恢復如常,自熱食品市場也難免將迎來挑戰。

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