冬季飲食|中國人自古愛羊肉 冬天溫補健脾暖身

編輯︰康文
撰文︰禾末

  踏入冬季,不少人都認為多吃肉,有助身體儲存能量,抵禦寒冷。但要吃什麼肉,也是有講究,俗語是這樣說的:「吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊」,可見中國人把羊肉捧到肉類金字塔的尖端。

羊肉營養豐富口感好 自古已是高端食材

  冬天飲食中應更多選擇高蛋白質的食物,這樣在消化吸收後可以產生較高熱量。羊肉跟牛肉一樣含有豐富蛋白質及鐵質,口感又跟牛肉類似,但肉質更為鮮嫩,而且脂肪含量低,因此若能夠接受羊肉獨有的「香氣」,即是一般大眾認為的羊羶味,羊肉絕對是種「性價比」高的肉類,多食無妨。

  在中國畜牧業史上,養豬的歷史更久遠,但是在羊和豬之間,古人顯然更偏愛羊肉。從食物相關的字眼中,我們不難發現很多用「羊」作為邊旁的漢字,例如是形容食物味道的詞語「鮮」、代表王公貴族飲食的「膳」、中國餐桌上不可缺的「羹」等等,無一不在說明古人把「羊肉」跟「高質素」掛鈎,羊肉就是「好食品」的指標。

百味中國-羊肉上1
每年冬季都是羊肉需求高峰期,各地羊肉價格都會高漲,餐廳也紛紛推出羊腩煲、羊肉火鍋等招攬客人,可見冬天食羊肉已變成中國人約定俗成的飲食習慣。(圖片來源:視覺中國)

  另外,有補養、哺養之意的「養」字,同樣由「羊」字組成,說明古人很早就了解羊肉強大的補益功效。中國長久以來有「醫食同源」、「寓醫於食」的文化,食物除了用作充飢,亦能調理身體。

  在中醫學角度,豬肉性平,牛肉、雞肉性溫,羊肉則性溫熱,能夠「補益虛損,暖中祛寒,溫補氣血,開胃健脾」。淺白來說,就是有助改善容易疲倦、無精神、腰酸乏力及夜尿等情況,並有保護胃壁,幫助消化、驅寒、暖身等作用,可以減少染上風寒機會。因此中醫常推薦民眾在冬季吃羊肉補身子。

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羊肉溫補不可過量 忌同時進食寒涼食材

  羊肉溫和,適合大部分人食用,其豐富的鐵質,尤其適合虛寒體質、氣血不通人士用來食補。中醫也建議經歷大病、手術後的病人、孕婦產後及老年人利用羊肉進補,回復氣血。

  不過,必須適量控制羊肉進食量,因為羊肉多食會容易「熱氣」。一旦上火,陰虛火旺,就很容易誘發過敏、濕疹、牙肉腫痛等症狀。而且肉類本身就較難消化, 不小心注意,就會出現消化不良、滯食及腹脹等情況。

百味中國-羊肉上2
中醫普遍認為現代人年少時大都貪涼,因此在夏天可以適當地食用熱性食物,因此屬性溫熱的羊肉是夏季、冬季皆相宜的食品。圖為陝西特色小食水盤羊肉,食用時在羊肉湯中加入辣椒,會使人出汗,有助祛暑,所以反而是夏季的應節菜式。(圖片來源:視覺中國)

  除此之外,食羊肉時也要慎防同時進食相剋的食物,否則容易影響健康。其實法則很簡單,只要不是同為「溫熱」屬性的食材,例如南瓜,或是涼性食物及生冷食品,如西瓜、冰淇淋等都不要配搭羊肉食用。不然進食後,不是大大增加上火機會,就是大大降低羊肉的溫補作用,且阻礙脾胃運作消化。

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