實至名歸 中國成為最多世界美食之都的國家

編輯︰康文
撰文︰禾末

  「美食當前百憂解」,食物就是有一種魔力,能夠療愈人心。中國特色美食品類多,猶如魔術國度,使人深陷美食誘惑,流連忘返。你或許未曾留意,中國有5個城市被列入聯合國教科文組織旗下的「世界美食之都」榜單上,是全球之最。從百味川菜到「粵菜之源」,從「開國第一宴」到中西文化融合,這幾個享譽國際的中國美食城市絕對不容錯過!

  為了推動世界城市間互相學習,致力提升和維持城市對獨特文化的包容、安全、彈性及可持續性,聯合國教科文組織在04年開設了「創意城市網路」,鼓勵各個城市從「美食」、「文學」、「音樂」、「電影」、「設計」和「媒體」七個領域中,挑選一個來申請。成功通過申請,並獲冠名的城市,除了可以向世界介紹他們的城市文化,互相交流之外,亦是證明了那個城市充分將自身魅力轉化成創意資產,推動經濟、文化、環境等全方位發展。

亞洲第一個上榜的世界美食之都:成都(2010年)

  作為中國最佳旅遊城市之一的成都,是川菜的發源地,亦是宣傳四川省特色的一個重要城市。四川地方名菜想走出四川,沖出省外、國際,都要先在成都市場經歷一番考驗和調整。

  正因如此,成都特色美食文化濃厚,口味多樣。從串串、鐘水餃、擔擔麵、夫妻肺片、蛋烘糕等五花八門的小食,再到鴛鴦火鍋、麻婆豆腐、成都麻鴨、火鍋黃辣丁魚、等幾十種餐館內品嘗到的食品,成都菜總不會令你失望。

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除了火鍋,成都還有很多特色小食,但都離不開辣椒的調味,這裏絕對是全球最「辣」的美食之都。(圖片來源:Getty)
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一到晚飯時刻,成都大街小巷都會瀰漫香辣的味道,辣是這座城市最鮮明的標記。(圖片來源:Shutterstock)

  當地6.2萬間餐飲企業,把甜、酸、苦、辣5味都恰到好處地融合,促使飲食業發展薘勃,反映成都的美食不只是一個產業,更是一種文化、全民活動,美食之都的稱號並非浪得虛名。

  延伸閱讀:不止麻辣 中國還要這些特色火鍋

烹藝上乘的美食之都:順德(2014年)

  作為粵菜發源地之一的順德,位於珠江三角洲核心地帶,地利位置之宜為這個地方提供不少天然上好的食材,因此當地廚師格外重視保留食材原汁原味、色澤的烹調方法,製作出點心、粥點、雙皮奶、陳村粉等口味清啖但不失鮮美的美食。

  由於不少鳳城(順德別稱)廚師在上世紀四十年後期移居香港,因此上述出自順德這個美食之都的美食,都自然被引進到香港來,成為港人熟悉的味道,生活的一部分。

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民間諺語「食在廣州,廚出鳳城」,都是在讚揚南粵順德這個美食之都的深厚飲食文化。(圖片來源:視覺中國)

中西合壁成就的美食之都:澳門(2017年)

  作為前葡萄牙殖民地的澳門,99年回歸後,在建築、飲食文化上依然彌漫着一股葡國風情。作為首個菜式糅合中西的城市,澳門人創造出獨有的口味,例如葡國雞、燒乳豬飯、酸芷豬肉、安德魯葡撻等,被當地政府立為重要的非物質文化遺產,大力推廣及保育本地飲食文化。現時澳門有6.6%的勞動人口都是從事飲食業,當中不乏20至30歲的年青人,宣揚及承傳他們的飲食文化,維繫美食之都的美譽。

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葡國文化延伸到美食層面,衍生出中西交融的土生澳門菜,正是這樣獨樹一幟的口味令澳門成為世界美食之都。 (圖片來源:Getty)

精緻細膩的美食之都:揚州(2019年)

  繼川菜、粵菜,另一個菜系淮揚菜的發源地,揚州,近年被評為中國第4座「世界美食之都」。老揚州人對「吃」標準高,跟食有關所有細節都要會研究、兼顧,例如配合菜式的一沏茶,都有他們的要求。

  代表經典淮揚菜的揚州炒飯、蟹黃湯包、獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等,因而亦是以細緻聞名,刀工細膩、講究火侯和口味清潤。口味適中的淮揚菜,亦被承辦新中國第一次國宴的北京飯店,選用作為1949年10月1日開國大典當晚的主菜式。

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揚州處處透着江南的溫婉氣質,因此飲食也以精緻細膩為特色。(圖片來源:視覺中國)
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美食之都揚州是淮揚菜的起源地,菜式多講究刀工和火候,口味鹹淡適中。(圖片來源:視覺中國)

  根據揚州市商務局資料顯示,揚州擁有50多項飲食類非物質文化遺產,當中不少獨有的相關製作方法及過程,都是當地保育項目之一,甚至有劃一的品質監督標準,可見揚州認真對待美食的態度。

強調本味的美食之都:淮安(2021年)

  淮揚菜的「揚」指揚州,「淮」便是指淮安。跟揚州相似,在水運盛行年代,淮安借助坐落於古淮河與京杭大運河交點的地理優勢,成為大型商品集散地。同時亦因水利,淮安食材多元、鹽產豐富,且城市經濟基礎高,有條件發展出味道精細、以水產為主的美食文化。

  軟兜長魚、盱眙小龍蝦、平橋豆腐、洪澤湖大閘蟹、文樓湯包等都是淮安淮揚菜的代表。它們大多口味清淡平和,用以突出和強調食材的鮮活度。

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淮安市盱眙縣以十三香小龍蝦聞名全國,小小蝦肉集齊麻、辣、鮮、香、甜、嫩多重口感。(圖片來源:Getty)

  延伸閱讀:平平淡淡才是真 清湯火鍋原來這樣講究?

世界美食之都|一條魚百樣味 順德人烹魚的十八般武藝

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  「埋」有收攏、靠攏的意思,所以顆計會走到餐枱前點算杯盤,「埋單」就是把消費的帳單收攏在一起,最後結帳。「埋單」有「執埋」以及「開單」兩重意義。文學家劉以鬯所著小說《酒徒》(1962)亦多次用上此語:「我吩咐夥計埋單。」   「埋單」的書面語是「結帳」。內地本來沒有「埋單」一詞,但由於「埋」...

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