实至名归 中国成为最多世界美食之都的国家

编辑︰康文
撰文︰禾末

  “美食当前百忧解”,食物就是有一种魔力,能够疗愈人心。中国特色美食品类多,犹如魔术国度,使人深陷美食诱惑,流连忘返。你或许未曾留意,中国有5个城市被列入联合国教科文组织旗下的“世界美食之都”榜单上,是全球之最。从百味川菜到“粤菜之源”,从“开国第一宴”到中西文化融合,这几个享誉国际的中国美食城市绝对不容错过!

  为了推动世界城市间互相学习,致力提升和维持城市对独特文化的包容、安全、弹性及可持续性,联合国教科文组织在04年开设了“创意城市网路”,鼓励各个城市从“美食”、“文学”、“音乐”、“电影”、“设计”和“媒体”七个领域中,挑选一个来申请。成功通过申请,并获冠名的城市,除了可以向世界介绍他们的城市文化,互相交流之外,亦是证明了那个城市充分将自身魅力转化成创意资产,推动经济、文化、环境等全方位发展。

亚洲第一个上榜的世界美食之都:成都(2010年)

  作为中国最佳旅游城市之一的成都,是川菜的发源地,亦是宣传四川省特色的一个重要城市。四川地方名菜想走出四川,冲出省外、国际,都要先在成都市场经历一番考验和调整。

  正因如此,成都特色美食文化浓厚,口味多样。从串串、钟水饺、担担面、夫妻肺片、蛋烘糕等五花八门的小食,再到鸳鸯火锅、麻婆豆腐、成都麻鸭、火锅黄辣丁鱼、等几十种餐馆内品尝到的食品,成都菜总不会令你失望。

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除了火锅,成都还有很多特色小食,但都离不开辣椒的调味,这里绝对是全球最“辣”的美食之都。(图片来源:Getty)
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一到晚饭时刻,成都大街小巷都会弥漫香辣的味道,辣是这座城市最鲜明的标记。(图片来源:Shutterstock)

  当地6.2万间餐饮企业,把甜、酸、苦、辣5味都恰到好处地融合,促使饮食业发展荙勃,反映成都的美食不只是一个产业,更是一种文化、全民活动,美食之都的称号并非浪得虚名。

  延伸阅读:不止麻辣 中国还要这些特色火锅

烹艺上乘的美食之都:顺德(2014年)

  作为粤菜发源地之一的顺德,位于珠江三角洲核心地带,地利位置之宜为这个地方提供不少天然上好的食材,因此当地厨师格外重视保留食材原汁原味、色泽的烹调方法,制作出点心、粥点、双皮奶、陈村粉等口味清啖但不失鲜美的美食。

  由于不少凤城(顺德别称)厨师在上世纪四十年后期移居香港,因此上述出自顺德这个美食之都的美食,都自然被引进到香港来,成为港人熟悉的味道,生活的一部分。

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民间谚语“食在广州,厨出凤城”,都是在赞扬南粤顺德这个美食之都的深厚饮食文化。(图片来源:视觉中国)

中西合壁成就的美食之都:澳门(2017年)

  作为前葡萄牙殖民地的澳门,99年回归后,在建筑、饮食文化上依然弥漫着一股葡国风情。作为首个菜式糅合中西的城市,澳门人创造出独有的口味,例如葡国鸡、烧乳猪饭、酸芷猪肉、安德鲁葡挞等,被当地政府立为重要的非物质文化遗产,大力推广及保育本地饮食文化。现时澳门有6.6%的劳动人口都是从事饮食业,当中不乏20至30岁的年青人,宣扬及承传他们的饮食文化,维繫美食之都的美誉。

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葡国文化延伸到美食层面,衍生出中西交融的土生澳门菜,正是这样独树一帜的口味令澳门成为世界美食之都。 (图片来源:Getty)

精致细腻的美食之都:扬州(2019年)

  继川菜、粤菜,另一个菜系淮扬菜的发源地,扬州,近年被评为中国第4座“世界美食之都”。老扬州人对“吃”标准高,跟食有关所有细节都要会研究、兼顾,例如配合菜式的一沏茶,都有他们的要求。

  代表经典淮扬菜的扬州炒饭、蟹黄汤包、狮子头、大煮干丝、文思豆腐等,因而亦是以细致闻名,刀工细腻、讲究火侯和口味清润。口味适中的淮扬菜,亦被承办新中国第一次国宴的北京饭店,选用作为1949年10月1日开国大典当晚的主菜式。

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扬州处处透着江南的温婉气质,因此饮食也以精致细腻为特色。(图片来源:视觉中国)
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美食之都扬州是淮扬菜的起源地,菜式多讲究刀工和火候,口味咸淡适中。(图片来源:视觉中国)

  根据扬州市商务局资料显示,扬州拥有50多项饮食类非物质文化遗产,当中不少独有的相关制作方法及过程,都是当地保育项目之一,甚至有划一的品质监督标准,可见扬州认真对待美食的态度。

强调本味的美食之都:淮安(2021年)

  淮扬菜的“扬”指扬州,“淮”便是指淮安。跟扬州相似,在水运盛行年代,淮安借助坐落于古淮河与京杭大运河交点的地理优势,成为大型商品集散地。同时亦因水利,淮安食材多元、盐产丰富,且城市经济基础高,有条件发展出味道精细、以水产为主的美食文化。

  软兜长鱼、盱眙小龙虾、平桥豆腐、洪泽湖大闸蟹、文楼汤包等都是淮安淮扬菜的代表。它们大多口味清淡平和,用以突出和强调食材的鲜活度。

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淮安市盱眙县以十三香小龙虾闻名全国,小小虾肉集齐麻、辣、鲜、香、甜、嫩多重口感。(图片来源:Getty)

  延伸阅读:平平淡淡才是真 清汤火锅原来这样讲究?

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