吃一碗清甜爽滑的冰粉 细味川菜经典夏日甜品

编辑︰流荧

  夏日热辣辣,相信大家都想吃些透心凉的消暑甜品降降温,那么就来一碗冰粉吧!冰粉是一种由冰粉草籽和石灰水制成的粉条,外型和我们一般吃的凉粉非常相似,口感也很接近,只不过冰粉是透明的。起源于四川、贵州一带的冰粉,一般作为当地人的饭后甜品,也因为Q弹爽滑的口感而吸引了一大批忠实fans。一碗冰粉,加上红糖汁和花生碎,简简单单,就已经是一款完美的消暑甜品。

 

 

川菜中的“天然果冻” 冰粉从何而来?

  暑气来袭,大家会怎样度过这个炎炎夏日呢?吃冰镇西瓜?雪条?还是喝冰可乐?在川渝地区,当地人有一种独特的消暑方法,那就是吃一碗清甜可口的冰粉,这款甜品在云南、贵州及四川一带都是不可或缺的夏日传统消暑佳品。

  那么,究竟什么是冰粉?

  如果平时喜欢吃川渝火锅的人或许会对冰粉这款美食不陌生,在甜品餐单上,通常都不难发现到它的身影。冰粉其实是一道川菜甜品,以冰粉树的树籽加上石灰水制作而成,外型晶莹剔透,酷似果冻,但却比果冻更天然和健康。

川菜-冰粉
冰粉树,学名为假酸浆,又名大本炮仔草,是一种原产自秘鲁的植物。图为假酸浆的花。(网上图片)

  冰粉最初只有在四川彭山售卖,后来逐渐传到周边地区,到了清朝中期更是传遍了整个四川,在文革时期,冰粉的人气达到了顶峰,后来,冰粉籽被知青们带到全国各地,成为了内地街知巷闻的风味甜品。

川菜必食消暑甜品 冰粉以“手搓”最正宗

  “冰粉”名字听起来独特,制作方法也很特别。首先要将冰粉籽装进纱布袋中,在水中不停揉搓布袋,搓到水面起泡为止,最后再倒入石灰水搅拌加速凝固,放入雪柜静置一至两小时就做好了。而更便利的做法,则是直接在市面上买现成的冰粉粉用水冲调再冷藏即可,不过口感当属“手搓”冰粉最正宗、最可口。

川菜-冰粉
如果冰粉上有绵密的小气泡,则代表是正宗的“手搓”冰粉,口感也是最好。(网上图片)

  冰粉刚做好的时候并没有什么味道,所以人们会淋上煮好的红糖水再加上些许花生碎来享用,这也是冰粉最传统及最地道的食法,爽滑的冰粉中夹带着丝丝红糖的香甜,吃完齿颊留香,又清凉又美味。

川菜-冰粉
除了经典吃法,冰粉还演变出多种吃法,包括水果冰粉、糍粑冰粉、鸳鸯冰粉等等。冰粉口味繁多而且价格也十分实惠,有些地区不到10元人民币就能吃得到,因此成为了许多人夏天必食的消暑甜品。(图片来源:视觉中国)

  延伸阅读:寻味海南叹文昌鸡 百年海岛原味道

冰粉配麻辣火锅 冰火两重天 味觉双享受

  冰粉美味价廉,因此备受追捧,但真正让冰粉大火起来的是这个原因。

  随着愈来愈多人喜欢吃冰粉,人们开始构思出不同配搭的吃法,除了演变出多款口味之外,他们更尝试将冰粉融入火锅菜中,没想到这样的组合竟一拍即合。鲜香麻辣的火锅配上透心凉的冰粉,甜与辣、冰与火的交融,是味觉的双重感受!如此特别的味蕾体验,让许多人一试便爱上,至此,冰粉和麻辣火锅也就成为了川蜀美食中的最佳组合。

  虽然冰粉在香港并不太为人熟悉,但近几年酸辣粉、酸菜鱼等湘川菜肴热潮的兴起,也顺带让愈来愈多的川菜美食走进香港人的视线。以下为大家盘点几间香港火锅冰粉店,大家有机会不妨也去尝一下这款特色川菜甜品吧!

1. 疯狂小面(Crazy Noodles)

地址:中环士丹利街66-72号佳德商业大厦1楼

电话:2311 3905 

2. 捌壹壹(811 Sichuan Cuisine)

地址:旺角奶路臣街33号地下F号铺

电话:2481 3030 

3. 厨十三老坛酸菜鱼(Chinese Sauerkraut Fish)

地址:尖沙咀北京道12A号太子集团中心18楼 

电话:2488 8201

以上3间皆为OpenRice优秀开饭热店大赏2021入围店铺。

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