一個涼瓜18萬?廣東涼瓜宴舌尖地獄 下火天堂

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  「一年365日,廣東人有350日都熱氣」,有網友如此調侃。現在炎熱又漫長的夏天到來,要消暑下火,最好的夥伴非涼瓜莫屬。

  特別能「吃苦」的廣東人,把對涼瓜的鍾愛發揮到極致,創造出涼瓜宴、涼瓜飲品、涼瓜甜品;還有地方年年舉行涼瓜大比拼,據說甚至種出18萬一個的金獎涼瓜?

江門杜阮涼瓜 一個18萬?

涼瓜
苦瓜,在廣東也叫涼瓜,具有清熱祛火、明目、補氣益精和止渴消暑等功效。(網上圖片)

  甚麼涼瓜值十幾萬?今年在廣東江門的杜阮涼瓜美食文化旅遊活動上,當地農戶種植的其中一款涼瓜,勇奪「涼瓜王」金獎稱號,以168,888元人民幣(約等於18萬港元)的高價,被熱心慈善事業的企業家認捐。

江門杜阮涼瓜
今年在江門的杜阮涼瓜美食文化旅遊活動上,獲得「涼瓜王」金獎的涼瓜被高價認捐。(網上圖片)

  這種杜阮涼瓜到底甚麼來頭?

  杜阮涼瓜,又叫「雷公鑿」和「柿餅蒂」,特色是爽脆無渣,而且肉厚色綠,微苦回甘。

  它的主產地在江門市蓬江區的杜阮鎮,當地大多是透氣性很強的沙壤土,十分適合喜溫耐熱的涼瓜生長。

  據《新會縣誌》記載,早在明朝,杜阮當地已經開始種植苦瓜;清朝時,杜阮涼瓜被列為佳品;到了民國時期,杜阮涼瓜已經非常著名。

杜阮涼瓜
杜阮涼瓜體形肥大,外表更像木瓜,但是平頂粒粗,肉厚色綠,味道苦後回甘。(網上圖片)

  現在,杜阮涼瓜暢銷多地,特別是港澳地區,還獲得了「國家農產品地理標誌」、「廣東嶺南特色食品」等稱號,成為蓬江區乃至江門市的招牌。

  不過,由於真正的杜阮涼瓜產量有限,因此每到收穫季節,幾乎是「每個瓜都被預訂」。

佛山涼瓜宴:舌尖地獄 下火天堂

  鍾情涼瓜的不止江門,還有廣東佛山。當地還有種涼瓜宴,能在炎炎夏日擊敗暑氣,帶來清爽。

佛山苦瓜宴
這樣滿眼綠色的苦瓜宴,也被有的網友形容是「看似舌尖地獄,實則下火天堂」。(圖片來源:大梨_DALI@小紅書)

  在佛山的獅山鎮譚邊村,當地盛產一種大頂涼瓜。它頂大身圓、肉厚瓤少、爽口甘甜。

大頂涼瓜
大頂涼瓜的最佳賞味期是4月至10月,每年這時周邊地區的市民都會聞「瓜」而至,相約親友到餐館「吃瓜」。(網上圖片)

  從田裏到餐枱,一顆顆晶瑩剔透的大頂涼瓜,能以N種方式呈現在食客面前。除了黃豆涼瓜排骨湯、涼瓜煎蛋、涼瓜炒肉片等常見菜式,涼瓜刺身都是當地的名菜之一。

苦瓜刺身
據說,這種涼瓜刺身的靈感來源是廣東順德魚生。(網上圖片)

  大頂涼瓜的糖分比一般涼瓜高,很適合原味品嚐。切成薄片的大頂涼瓜,放進滾水中汆燙8秒,立刻用涼水沖洗,確保不會破壞口感和營養價值。

  調味之後,再撒上炸芋頭絲、花生、芝麻,讓食客蘸芥末和醬油吃。

  比涼瓜刺身更苦的,則是冰鎮涼瓜排。它比涼瓜刺身更厚身,而且通常不加醬汁調味,保留涼瓜最原始的味道,新鮮的瓜肉爽脆回甘,一掃燥熱。

苦瓜排
當然,如果受不了這麼突出的苦味,也可以蘸點芥末醬油、糖之類的醬料吃。(網上圖片)

  當然,涼瓜不止能做成菜,還有飲品和點心。

  例如,涼瓜椰汁千層糕、涼瓜膏、涼瓜涼粉,涼瓜的微甘配上果凍般的口感,一口下去,甜糯香醇;還有生榨涼瓜汁,不過不少人說這是涼瓜宴裏「最苦的東西」。

苦瓜宴
加入蝦仁和花生米製成的涼瓜烙(圖中右下),也是當地特式菜之一,口感豐富,軟糯爽口。 (圖片來源:魔力水晶店掌櫃@小紅書)
涼瓜飲品
近兩年還陸續發展出涼瓜奶茶、涼瓜檸檬茶(圖上)和涼瓜咖啡(圖下)等。(網上圖片)

  這麼多涼瓜美食,這個夏天不妨挑一款嘗試一下?

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