1年吃3億隻|「怎麼可以吃兔兔?」四川人愛吃兔原來因為這些|春節

編輯︰莫利

  「兔兔那麼可愛,怎麼可以吃兔兔?」這句電影《撒嬌女人最好命》中的經典台詞,想必大家都有耳聞,而在四川、重慶地區,當地人則是出了名的愛吃兔肉。據統計,四川1年可以吃掉3億隻兔子。那麼,中國人如此愛吃,為何偏偏只有四川人愛吃兔?

為何只有四川人愛吃兔?

吃兔
兔肉在四川、重慶等地的烹飪方式非常多樣,例如手撕兔肉、冷吃兔、麻辣兔頭、紅油兔丁、尖椒兔等。(網上圖片)

  川渝地區(四川及重慶)的人到底有多愛吃兔子?「沒有一只兔子可以活着走出四川」,從坊間流傳的這句調侃就能知道。吃掉可愛的兔子對許多外地人來說,可能有些殘忍,但兔肉在川渝是再平常不過的美食。

  據中國畜牧業協會兔業分會統計,2016年四川共銷售了近3億只兔子,佔到全國市場的大約7成。也就是說,整個四川平均每秒就能吃掉9隻兔子。 據紅餐品牌研究院統計,在四川成都,有近5,000間餐廳都是以兔肉為主題、或者售賣含兔肉的菜,重慶也有上千間。

自貢冷吃兔
四川自貢的特產自貢冷吃兔,是2021四川十大美食,還是中國國家地理標誌產品。(圖片來源:視覺中國)

  中國人如此愛吃,為何偏偏只有四川人愛吃兔,而其他地方對兔肉卻沒什麼熱情?這就跟兔肉的特點有關。

  其實,兔肉營養價值很高,蛋白質含量高,脂肪、膽固醇含量都較低。兔肉的口感和雞肉類似,但肉質更加緊實,也沒甚麼肥肉,味道寡淡。所以,兔肉很難做得好吃,清炒兔肉容易柴,紅燒又油份不足,煲湯更不夠鮮美。

  而川菜烹飪手法重油重辣,香料豐富,剛好能掩蓋兔肉的草腥味,做出各種香辣無比的兔肉。

吃兔
重麻辣的川菜烹飪方式,令吃兔肉在當地更容易獲接受並流行開來。(圖片來源:視覺中國、網上圖片)

 吃兔大省的兔子哪裏來?

  川渝地區的人如此愛吃兔子,除了烹飪方法之外還有一個因素,就是當地是兔肉養殖大省,獲得食材非常方便。

  根據《中國畜牧獸醫年鑒2018》的統計數據,四川省的兔出欄量,佔到全國出欄量的51.24%;而緊隨其後的山東省,才佔10.65%。

  川渝地區山地眾多,氣溫也適宜,擁有適合兔子生長的條件。加上在地方政府扶持下,當地引進了優良的國外肉兔品種,養兔技術提升,規模也不斷擴大,之後一躍成為中國養兔第一大省。

養殖兔
中國養殖兔集中在四川、山東、重慶、江蘇、河南等省份,當中四川的養兔產業遙遙領先。圖為重慶一間兔子養殖廠。(圖片來源:Getty)

  雖然對許多人而言,兔子並不是食物而是寵物,但隨着近年來川菜餐館在全國愈開愈多,兔肉也開始逐漸被其他地方人,尤其是年輕人接受。不少滷味品牌也將冷吃兔等做成真空包裝零食,在電商平台上售賣。

  內地對兔肉的消費需求也在不斷增長,在四川成都還衍生出電商「品兔師」這一新職業,一年要啃2,000個兔頭,報道指年薪可達30萬人民幣(約等於34.6萬港元)。

品兔師
有成都的「品兔師」表示,幾乎吃遍成都街頭小攤,兔頭是鮮貨還是凍貨,自己舔一下就知道。(圖片來源:視覺中國)

  兔年來臨,如果有機會,你會嘗試一下「吃兔兔」嗎?

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