“阿嬷手作”坚持纯手工奶茶 成网红店火遍广州上海

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  在奶茶店开得成行成市的时代,还有人愿意为喝上一杯奶茶,等上大半天吗?最近在内地,奶茶店“阿嬷手作”火遍上海、广州等地,每次落户一座城市时,客人等上4到6小时才能喝上。在快节奏的当下,不少客人依然心甘情愿上班时点单,下班才喝到茶。阿嬷手作到底为什么“值得”?

阿嬷手作贯彻“手作”概念 呈现本土真材实料

阿嬷手作
阿嬷手作店内大部分员工都不是年轻人,而是上了年纪、懂烹饪的阿嬷们。(网上图片)

  内地茶饮市场在2018年最为火热,当时大部分品牌都朝规模化方向快速发展,引入自动化设备、半成品原料,例如果汁、果酱,以减轻对人力的过度依赖,确保大量复制的可能。

  不过,阿嬷手作当年在广西创立时,却反其道而行,放下对高利润和快效率的追求,选择最原始、最传统、最笨的方法——手作,坚持现熬煮制广西的本土真材实料,包括广西荔浦芋头、巴马糯米、水牛乳和有机茶叶等,用最简单又原始的方式,为客人呈现“家”的味道。

  2018年创立至今,阿嬷手作已经打磨出水牛乳系列、“三无雪糕”等几十款代表产品。其中,最能展现阿嬷手作诚意,无疑是镇店头牌:打·米麻薯。

  这款饮品由糯米麻薯铺底、叠上芋泥,撞入斯里兰卡水牛鲜乳茶,再铺上焦糖芝士奶盖。

  铺底的糯米麻薯,是将广西出名的巴马糯米蒸煮40分钟后,加入自家农场出产、只有9天保质期的水牛奶,手工不停搅拌直至拉丝状态,最后再糅入蒸软的巴马糯米粒,增加嚼劲。

阿嬷手作
广西荔浦芋头公认扎实绵糯,香气最足,阿嬷手作只取中间最甜糯的部份,由人工制作出质地绵密又带颗粒感的芋泥。(网上图片)

  最后盖上的焦糖芝士奶盖,混合奶茶,配搭绵密的芋泥、粘糯的麻薯,还能嚼到糯米粒和芋头粒,一次过在饮品中喝出多种口感层次。

  除了打·米麻薯之外,超浓抹茶也是热门选择之一。它选用国产有机绿茶水牛鲜乳茶作基底。淡淡的奶茶绿跟自家制超浓抹茶酱形成漂亮分层,顶部再垒上一球超浓抹茶雪糕。

阿嬷手作
阿嬷手作推出的超浓抹茶,绿色渐层分明,是女生会一眼爱上的高颜值之选。(网上图片)

  不得不提的是,阿嬷手作的所有雪糕都是“三无雪糕”,即是无香精、无色素、无冰淇淋粉,用水牛鲜乳为基底每日新鲜现做,质地细腻,奶香澎湃,完全不会有隔夜的冰渣感,值得一尝。

阿嬷手作打造“家”空间 带来烟火气

  为配合品牌定位,阿嬷手作的门店试图打造以“家”为概念的第三空间。他们利用大量的木质家具、粗布等营造朴实复古的氛围。阿嬷手作在广州的第一家店,以流畅弧线设计,宛如一座漂浮在喧闹城市中的静谧岛屿。

  而为了突显烟火气,店内的制作吧台通常都会放置大量锅炉、铜器,让消费者能随时看到熬煮珍珠等食材时飘出的热气。

阿嬷手作
阿嬷手作的门店设计用心,有门店就被装点成围炉的场景,充满烟火气。(网上图片)

  独特的手作、贴切的场景和纯粹天然的食材,令阿嬷手作注定跟其他茶饮品牌不一样。

手作厚积薄发 顶住竞争压力

  阿嬷手作在广西南宁万象城的首店开业一个月,营业额就突破140万人民币(约等于163万港元),成功在广西打响名号。经过3年的市场沉淀和积累,阿嬷手作进驻深圳万象城时,最高日出杯量突破3,000杯,月均营业额超过百万。

  在价钱方面,多年来,阿嬷手作的单价一直维持在30元人民币(约等于35港元)左右。这样的价钱在内地新茶饮行业里,并不算便宜。如今主流奶茶品牌如喜茶、奈雪,早已在今年开年就连环降价,令价格回落到25元左右,甚至推出大量18元左右的产品。

  在这样的价格竞争压力之下,阿嬷手作也并没有改变。这一方面是出于阿嬷手作的目标客群,是一二线城市高消费群体,另一方面则是对手作方式的专注与坚持。

  现在香港和内地已经通关,大家有机会不妨去尝一尝现场手作奶茶的温暖滋味!

  延伸阅读:1.9万家奶茶店|中国奶茶店最多的城市在哪里?

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