香港茶餐廳|港式鴛鴦源自中醫概念?黃家和:沖鴛鴦比沖奶茶更難

撰文︰豆子
攝影︰豆子

  總有那麼一個早晨,既想喝一杯港式奶茶,又想來一杯醒神咖啡。於是,索性走到茶餐廳,來一杯鴛鴦,少冰。一杯港式鴛鴦,滿足兩個願望,同時反映香港飲食文化融會中西的特點,是香港茶餐廳獨有的浪漫。

茶餐廳港式鴛鴦:名字背後的含義

  鴛鴦本來指一種主要出現在亞洲東部的水鳥,其生活習性多為出雙入對,所以在傳統中國文化中,鴛鴦常被喻為永恆愛情的象徵。而茶餐廳港式鴛鴦的名命,就是取自水鳥鴛鴦的特性,在港式奶茶中混入西方文化的咖啡,兩種截然不同的飲品配搭起來,入口順滑之餘,又保留了咖啡的獨特香味,相輔相成。

  「又不是奶茶、又不是咖啡,兩種味道都沒有,就是一杯好的鴛鴦。」被稱為「奶茶之父」的金百加集團主席兼香港餐飲聯業協會會長黃家和,自小與茶葉和咖啡豆為伍,由他來講述茶餐廳鴛鴦的歷史,最合適不過。

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成長於茶餐廳世家,黃家和自小與港式奶茶和港式鴛鴦結下不解緣。

50年代在茶餐廳誕生 港式鴛鴦起源與中醫有關

  黃家和的父親黃橋是捷榮集團創辦人,亦是海安咖啡冰室的首任老闆,所以在海安長大的黃家和,算是見證着茶餐廳港式鴛鴦的誕生,他透露鴛鴦的起源,原來與中醫的觀點有關:「鴛鴦大約於1955年出現,當時有食客反映奶茶削胃,但咖啡又燥熱,於是海安咖啡冰室的師傅取兩者之平衡,就調製出鴛鴦。」鴛鴦既保留奶茶的順滑之餘,亦要有咖啡的香氣,黃家和認為,沖鴛鴦比起沖奶茶,更難。

  正如在另一篇講述港式奶茶的文章中提到,舊時在香港訓練茶餐廳奶茶師傅,起碼要學師3年才能開始沖奶茶,更何況是一杯以奶茶為基礎的鴛鴦?大概沒有5、6年經驗也難以勝任。 

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茶餐廳水吧師傅不但要懂得沖奶茶,還要懂得沖港式鴛鴦、製作多士、三文治等小食,必須周身刀,張張利。(圖片來源:Getty)

茶餐廳港式鴛鴦面臨消失危機?

  不過,要沖好一杯鴛鴦固然困難,但要繼續傳承港式鴛鴦,似乎更加難。近年香港茶餐廳已愈來愈少食客喝港式鴛鴦,根據2019年一個調查指,在「十大最常叫的港式飲品」中,鴛鴦僅排第9,佔十種飲品中的13%,遠低於佔55%的港式奶茶。

  相比之下,在早期的香港茶餐廳,喝港式鴛鴦的食客其實不少,黃家和說:「以前10個茶餐廳食客中,飲奶茶的佔4個,咖啡2至3個,其餘就是鴛鴦。」對於為何愈來愈少人喝鴛鴦,他認為與近年大家專注推廣奶茶有關:「過去十多年我們非常積極推廣港式奶茶,愈來愈多人喝奶茶,結果便少了人喝港式鴛鴦。」

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近年愈來愈多茶餐廳食客選擇港式鴛鴦,未知將來鴛鴦會否成為「懷舊食品」?(圖片來源:Getty)

  港式鴛鴦將港式奶茶與西方咖啡文化融會貫通,變成香港飲食文化特有的茶餐廳飲品,不單其味道值得流傳,背後的文化意義亦非常重大。當黃家和聞言港式鴛鴦尚未成功被列入香港非物質文化遺產名錄後,亦提出要成為背後的推動者。作為香港人,大家又會否加入傳承港式鴛鴦的行列?

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