集體回憶|消失的味道?那些年我們吃過的街頭小食

撰文︰黃皓頤

  你喜歡「掃街」吃街頭小食嗎?魚蛋、燒賣、雞蛋仔、煎釀三寶,都是大熱之選。不過,倒數至上世紀60至80年代,街頭小食的種類五花八門,例如炸油糍、冷糕、叮叮糖、牛雜、臭豆腐,有些已經絕迹街頭,有些亦愈來愈少見了。

  這些回憶的味道,懷念嗎?

客家炸油糍 原來是蘿蔔絲餅

街邊小食攤檔
雖然昔日在街頭擺賣的小販檔已不復見,但現在仍有不少街邊小食攤檔售賣各種小食,你總會找到合口味的小食吧!(圖片來源:Shutterstock)
炸油糍
炸油糍
炸油糍

   還記得昔日放學後跟同學一起「掃街」嗎?放工後,總愛吃幾件街頭小食才願意回家嗎?儘管不少傳統的街頭小食已逐漸式微,甚至消失,但我們都會記得那些熟悉的味道,莫失莫忘。

  客家小食炸油糍,這名字看似陌生,但說到蘿蔔絲餅,大家應該恍然大悟吧。

  這款由五香粉、胡椒粉、糖、鹽、麻油調味的蘿蔔絲,混合了蝦米、芫茜和麵粉漿調成圓形餅狀,放進油鑊炸熟後,再蘸點甜醬或辣醬同吃,色澤金黃,外脆香口,入口有濃濃的蘿蔔甜味,令人回味。

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潮州冷糕不是凍食? 

冷糕
冷糕
冷糕
冷糕

  跟炸油糍一樣,潮州冷糕現已不復見,其「冷」字讀音是潮洲「打冷」的「冷」;亦因為「冷」字,令不少人誤以為它是凍食的。

  其實潮洲冷糕是在加熱的蛋漿上,灑上芝麻、花生、椰絲、砂糖等,然後對摺切成三角形的「冷糕」。因為冷糕會加入大量砂糖,所以又被稱為「砂糖夾餅」。

  冷糕的餡料多而細碎,吃時宜輕壓着邊位吃,有助防止餡料掉下來。吃時口感豐富又煙韌,滋味無窮。

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叮叮糖要靠鐵鎚才有得食? 

叮叮糖
叮叮糖

  另一款令人懷念的美味街頭小食,是不少甜食者最愛的「叮叮糖」。叮叮糖原名啄啄糖,是廣東省的傳統糖果之一。它的名字是源於小販售賣時,需要先用鐵鎚鑿碎糖塊,因而以「啄啄」為名;又因敲碎糖果時發出叮叮噹噹聲音,故多稱為「叮叮糖」或者「噹噹糖」。

  啄啄糖究竟是甚麼?其實是將麥芽糖煮熔,加入芝麻和薑味,經不斷攪拌後,在其未完全凝固前,放到鐵枝拉成糖膠,然後把條狀糖膠綑綁成盤狀。待其凝固及冷卻變硬,就可以用鎚子敲碎糖果來售賣了。

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老弱病殘的水牛竟然是美味牛雜?

街頭牛雜檔
街頭牛雜檔

  以往街頭牛雜檔總是圍着不少學生和打工仔,由牛的內臟煮成的牛雜,包括牛肚、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛柏枼、牛腸等,浸在濃濃的鹵水汁之中,每個部位吃來都味道濃郁。

  有關吃牛雜的起源,有指始於清代末年的廣州,當時一些老弱病殘的水牛都會被屠宰來食用,經烹調後呈現出獨特的美味,因而漸漸成為民間美食。

  香港現在已甚少看到街頭牛雜檔,想吃牛雜的話,就要轉往粉麵店了。而香港熱愛牛雜的市民,更在網上成立了牛雜牛腩關注組,讓各區的愛好者交流心得。

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愛恨交纏臭豆腐 慈禧太后也是粉絲?

臭豆腐
臭豆腐

  若選讓人最愛又最恨的街頭小食,一定非臭豆腐莫屬。當走在街上,遠處飄來一陣強烈的味道,討厭者立即掩鼻快步走過,但愛此道者卻心中大喜,一嘗心頭好。

  臭豆腐是由豆腐發酵製作而來。相傳清朝康熙八年,有一位在北京經營豆腐店的人,因一次他做的豆腐未有賣完,就將豆腐切成小塊,加入鹽、花椒等一起放進罈子裏。

  數天後,罈子中的豆腐變成青色,並且奇臭無比,但他嘗一口卻發現非常可口。於是,他當試將這些臭豆腐發售,結果吸引了不少人購買,而臭豆腐也因此揚名天下,成為特色小食。有說,當時連慈禧太后也喜愛吃臭豆腐。

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  還記得以往香港不少售賣臭豆腐的小販,會肩挑炭爐、油鑊,在街頭擺檔,食客會隨着臭豆腐的味道追尋而至。不過,這股獨特氣味亦有不少人感到受不了,加上製作臭豆腐需時,因此現時售賣臭豆腐的攤檔已經不多了。

  這些碩果僅存的懷舊街頭小食,若你有幸遇上了,在大快朵頤之餘,記得要跟親朋好友分享,讓更多人可以重溫那些年的開心回憶。

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