香港曾辦滿漢全席 吃一頓夠買一層樓

撰文︰華思齊

  電影《金玉滿堂》中,張國榮及袁詠儀邀請飾演名廚的鍾鎮濤出山,在廚藝大賽炮製了3道由熊掌、象鼻入饌的滿漢全席菜餚,最後以豆腐假扮猴子腦一幕,令不少人留下深刻印象。其實香港歷史上,也曾舉辦滿漢全席。

香港歷史上的滿漢全席 索價10萬花3個月籌備

  翻查報章,1977年今日 (11月2日)九龍國賓酒樓(油麻地聯邦皇宮大酒樓前身)筵開了一席索價10萬元的滿漢全席,端出來的菜餚,包括重15磅的老熊掌、崑崙網鮑、象鼻,還有香港3、40年沒進口的龍魚腸及很多野味,食物多得要分兩日共四餐享用。

為了1977年這頓滿漢全席,國賓酒店動用愈百人花了3個月時間籌備。據說10萬元的費用,有7萬多元用於環境佈置,食材則佔2萬多元。(網上圖片)
1977年11月3日的《大公報》記載了國賓酒樓辦滿漢全席的盛況。(圖片來源:香港舊報紙)

滿漢全席古董擺設價值連城 酒樓買500萬元保險

  食材名貴,會場擺設亦價值連城,單是現場酸枝家具、古玉器,以及滿漢全席用的鍍金餐具已價值200萬元。當年酒樓為策安全,更買重500萬保險及聘用多名保安把守。

  要知道70年代中,一般工人月薪不過1,500元,十萬元已足夠買一個4、500呎的新建洋樓單位。若換算成今日的樓價,便是逾千萬元以上。是誰這麼捨得吃滿漢全席?

1973年落成的西半山康和大廈,480呎兩房單位當年售價由7萬餘元起。吃一頓滿漢全席已經買得起一層樓。(網上圖片)

日本電視台訂滿漢全席拍節目 汪明荃有份食

  當年一擲千金預訂滿漢全席的,不是富豪名流,而是日本TBS電視台。 原來當年日本捲起一股「中國熱」,為取悅觀眾,電視台以中國美食為題,請了多位日本名人來港品嘗滿漢全席,香港都有明星獲邀成座上客,她就是「汪阿姐」汪明荃了。

電影《金玉滿堂》(內地譯《滿漢全席》)的廚藝大賽介紹了3道由熊掌、象鼻炮製的滿漢全席菜餚,最後以豆腐假扮猴子腦一幕,更令不少人留下深刻印象。(網上圖片)

  延伸閱讀《風味原產地》:食物做主角細訴各地飲食文化

真正滿漢全席 不存在猴腦象鼻等違禁食材

  不過,真正的滿漢全席是否真的如電影、新聞描述那樣極致奢華?出版過《滿族食文化變遷與滿漢全席問題研究》及《滿漢全席源流考述》兩書的研究權威趙榮光直言:「歷史真實的滿漢全席基本沒有今天的違禁食材。所謂猴腦、象鼻等根本不在通行的滿漢全席筵式取材之內。」

  延伸閱讀外國人吃牛肉 中國人吃牛 一字之差體現文化差異

趙榮光(右)是亞洲食學論壇主席,也是研究滿漢全席方面的權威專家,經常主持內地飲食節目和在多份報章撰寫專欄,著有多本中國飲食文化的書籍。(網上截圖)

滿漢全席非清宮御膳 是光緒期間官場酬酢

  對於坊間稱,滿漢全席有108道菜,要吃「兩天四頓」、「三天六頓」、甚至要「七七四十九天」,趙榮光說,滿漢全席其實不存在嚴格的固定模式。根據他20多年來對國家檔案館史料考究,「滿漢全席」這四字最早見於光緒時期的筆記和文學,是光緒期間流行的官場酬酢,不是清宮御膳。

2021年2月,瀋陽的遼菜博物館舉行有關滿漢全席為題的展覽,吸引不少市民參觀打卡。(圖片來源:視覺中國)

滿漢全席必備的燕翅燒烤及海八珍

  由於是官場酬酢,滿漢全席的模式在不同地區、不同時代也存在差異。雖然如此,趙榮光強調,籌辦滿漢全席也有一些不可或缺的菜式,包括燕、翅、烤豬、烤鴨等,以及包括魚翅、海參、鮑魚、瑤柱、魚唇、魚肚、魚子等8種海味在內的「海八珍」。他認為把滿漢全席渲染為奢華極致的餐飲文化,都是現代人想象出來,沒有確切文獻根據。

 
2:22

查理斯戴安娜親民訪港 為居英權計劃埋伏線?

1:54
當代中國-飛凡香港-【香港新市鎮】屯門名稱由來跟軍事基地有關

香港新市鎮|屯門名稱由來 竟跟軍事基地有關?

當代中國-飛凡香港-秋高氣爽走一趟全港最早長途遠足徑──麥理浩徑

秋高氣爽 走一趟全港最早長途遠足徑「麥理浩徑」

2:33

香港買賣樓花第一人 霍英東靠地產躋身富商行列

我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

2:14

龍年|九龍何以命名?以界限街還是獅子山為界?九龍有新舊之分?

油麻地戲院

集體回憶|逾90年歷史油麻地戲院 曾首創一票全日睇「鹹片」 現活化成粵劇基地

3:00

持續更新|《科創領航》黃克強:科技園群聚效應 打造香港創科生態圈

香港夜繽紛|香港街道故事|有廟才有街? 廟街睇相、聽歌食煲仔飯 娛樂無窮

2:35

香港最古老街道|水坑口街 英軍登陸處 曾淪風月區 證港島百年滄桑

碧麗宮戲院

集體回憶|最豪華戲院碧麗宮 前身是夜總會?上映《時光倒流七十年》逾200日破紀錄

WeChat