《風味原產地》:食物做主角 細訴各地飲食文化

編輯︰紀小婷
撰文︰謝小明

  一方水土養一方人,自古以來人類都是靠山食山、靠水食水;中國有複雜的地貌、繁多的食材,因而不同地區都形成獨特的飲食文化與生活習慣。飲食紀錄片《風味原產地》返樸歸真,每集介紹一個特色美食,除了展示製作過程及煮法,更道出相關菜式的歷史及發展,讓觀眾透過鏡頭細味中國地方美食的秘密。《風味原產地》是Netflix採購的第一部中國原創系列紀錄片,配上20多種語言字幕供全球各地觀眾收看。

《風味原產地》聚焦食物告別煽情

   《風味原產地》現時已播出4季,分別介紹潮汕、雲南、甘肅及貴陽的美食,由內地著名飲食紀錄片《舌尖上的中國》第一、二季導演陳曉卿製作。《舌尖上的中國》曾經風靡全國,以「人」、「情」、「味」打動無數觀眾,惟到了後期,特別是第三季便因過分煽情惹人垢病,及後更因加入植入式廣告引來各方評擊。

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《風味原產地.潮汕》(第一季)於2019年開播,在豆瓣電影獲評為8.4/10的高分。圖為第一季潮汕篇中介紹的生食蟹。(圖片來源:官方劇照)

  《風味原產地》走的卻是截然不同的路線,強調簡約純粹的清新風格,以食物作為唯一主角,沒有高科技特效後製,淡化食物製作者個人化故事,利用每集短短的10分鐘,全程記錄一道菜式如何生產食材、運送、烹調,讓觀眾看到餐桌上每道佳餚背後的故事。

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位於西北的甘肅,飲食之中最不能少的就是羊肉。圖為《風味原產地》中介紹的各種甘肅羊肉。(圖片來源:官方劇照)

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靠水食水 《風味原產地》呈現潮汕風味

  港人熱愛「打冷」(潮汕地區的宵夜),第一季《風味原產地·潮汕》所介紹的食物應該最合乎港人口味。

  潮汕篇一共20集,介紹20种當地的特色小吃,包括今年火遍內地的牛肉火鍋,充滿地方特色的腐乳餅、魚露、粿條,以及橄欖、蕉柑、益母草等植物的應用。從潮汕各種食物中,可以看到當地人如何繁衍和遷徙。

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製作組透過鏡頭讓觀眾了解一碗潮汕牛肉丸粿條湯背後的製作過程。(圖片來源:官方劇照)

  而講到潮汕美食,不可不提別具特色的潮式手打丸。「精密的肌理、不規則的孔洞,彷彿月球的表面,成千上萬次等高強度撞擊,改變了牛肉本來的面目,也賦與它們脫胎換骨的口感。」短短的一段旁白,精準地道出潮汕牛肉丸的外表及製作過程,配上捶打牛肉、牛肉丸入鍋等聲音,讓觀眾多角度感受到食材本身的質感,隔着屏幕感受到食物的美妙,帶來真正的視聽享受。

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《風味原產地》目前推出四季,分別聚焦沿海城市潮汕、西北地區甘肅、西南地區的雲南貴州,所涉及地方不多,但分布頗具代表性。圖為貴州地區常用的調料和香料。(圖片來源:官方劇照)

不止紀錄飲食 《風味原產地》細訴飲食背後文化

  除了介紹菜式的味道及烹飪方法,《風味原產地》更強調食材的出產、菜式的歷史及當地飲食文化。

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看了《風味原產地》,就能了解這個地方最有特色、最有代表性的食物是甚麼。講到雲南美食,就一定不會少了獨具特色的撒撇,這種美食的蘸料用牛胃中的酸水製作,有人稱為黑暗料理,有人就欲罷不能。(圖片來源:官方劇照)

  以醃蟹一集為例,節目開首,製作組用鏡頭引領觀眾到晚上10時普寧市的李家排檔,簡介由一碗白粥、幾款小菜構成的「打冷」文化;再娓娓道來其招牌菜生醃蟹,以及中國人食用生醃螃蟹的過千年歷史;繼而由講述生醃蟹鮮甜的味道、晶瑩的肉質及詳細的製作方法,將鏡頭轉向李家醃蟹的取材地——潮汕最大的漁港揭陽市神泉港,讓觀眾見識當地繁忙的漁市場。這樣的鋪墊,不只全面地介紹了本集主角生醃蟹的「前世今生」,更自然地帶出潮汕地區漁業蓬勃,居民愛吃宵夜的飲食文化。

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潮汕為廣東沿海地區,海產豐富,當地人擅長以不同方法烹調海鮮,一隻醉蟹的製作與醃製過程,正是當地飲食生活和生活風情的最好寫照。(圖片來源:官方劇照)

  此系列的紀錄片見微知著,以食物為媒介,配上精煉的旁白,突顯鏡頭下的微觀美味,除了讓人食指大動,更多層次地展示了不同地區民眾的飲食習慣和日常生活,引起觀眾到當地親身品嘗的衝動,將紀錄片的意義昇華。

《風味原產地》聚焦美食,又透過美食看文化,感受當地風土人情,為觀眾帶來視聽享受。(圖片來源:官方劇照)

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