刊登日期 : 2021-09-10
一方水土養一方人，自古以來人類都是靠山食山、靠水食水；中國有複雜的地貌、繁多的食材，因而不同地區都形成獨特的飲食文化與生活習慣。飲食紀錄片《風味原產地》返樸歸真，每集介紹一個特色美食，除了展示製作過程及煮法，更道出相關菜式的歷史及發展，讓觀眾透過鏡頭細味中國地方美食的秘密。《風味原產地》是Netflix採購的第一部中國原創系列紀錄片，配上20多種語言字幕供全球各地觀眾收看。
《風味原產地》聚焦食物告別煽情
《風味原產地》現時已播出4季，分別介紹潮汕、雲南、甘肅及貴陽的美食，由內地著名飲食紀錄片《舌尖上的中國》第一、二季導演陳曉卿製作。《舌尖上的中國》曾經風靡全國，以「人」、「情」、「味」打動無數觀眾，惟到了後期，特別是第三季便因過分煽情惹人垢病，及後更因加入植入式廣告引來各方評擊。
《風味原產地》走的卻是截然不同的路線，強調簡約純粹的清新風格，以食物作為唯一主角，沒有高科技特效後製，淡化食物製作者個人化故事，利用每集短短的10分鐘，全程記錄一道菜式如何生產食材、運送、烹調，讓觀眾看到餐桌上每道佳餚背後的故事。
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靠水食水 《風味原產地》呈現潮汕風味
港人熱愛「打冷」（潮汕地區的宵夜），第一季《風味原產地·潮汕》所介紹的食物應該最合乎港人口味。
潮汕篇一共20集，介紹20种當地的特色小吃，包括今年火遍內地的牛肉火鍋，充滿地方特色的腐乳餅、魚露、粿條，以及橄欖、蕉柑、益母草等植物的應用。從潮汕各種食物中，可以看到當地人如何繁衍和遷徙。
而講到潮汕美食，不可不提別具特色的潮式手打丸。「精密的肌理、不規則的孔洞，彷彿月球的表面，成千上萬次等高強度撞擊，改變了牛肉本來的面目，也賦與它們脫胎換骨的口感。」短短的一段旁白，精準地道出潮汕牛肉丸的外表及製作過程，配上捶打牛肉、牛肉丸入鍋等聲音，讓觀眾多角度感受到食材本身的質感，隔着屏幕感受到食物的美妙，帶來真正的視聽享受。
不止紀錄飲食 《風味原產地》細訴飲食背後文化
除了介紹菜式的味道及烹飪方法，《風味原產地》更強調食材的出產、菜式的歷史及當地飲食文化。
以醃蟹一集為例，節目開首，製作組用鏡頭引領觀眾到晚上10時普寧市的李家排檔，簡介由一碗白粥、幾款小菜構成的「打冷」文化；再娓娓道來其招牌菜生醃蟹，以及中國人食用生醃螃蟹的過千年歷史；繼而由講述生醃蟹鮮甜的味道、晶瑩的肉質及詳細的製作方法，將鏡頭轉向李家醃蟹的取材地——潮汕最大的漁港揭陽市神泉港，讓觀眾見識當地繁忙的漁市場。這樣的鋪墊，不只全面地介紹了本集主角生醃蟹的「前世今生」，更自然地帶出潮汕地區漁業蓬勃，居民愛吃宵夜的飲食文化。
此系列的紀錄片見微知著，以食物為媒介，配上精煉的旁白，突顯鏡頭下的微觀美味，除了讓人食指大動，更多層次地展示了不同地區民眾的飲食習慣和日常生活，引起觀眾到當地親身品嘗的衝動，將紀錄片的意義昇華。
