舌尖上的大明 從《尚食》看中國飲食文化和習俗

編輯︰言嘉庸
撰文︰謝小明

  2018年,中國清裝宮鬥劇《延禧攻略》熱潮席捲全球,被視為近年相當成功的文化輸出產物。

  2020年,製作人于正開拍古裝劇《尚食》,並沿用了《延禧攻略》幕後班底。劇情聚焦明代尚食局女官和皇宮發生的大小事,由《延禧攻略》的主角吳謹言和許凱合演,觀眾引頸期盼。《尚食》在今年2月開播,至大結局網播量已破20億。除了流量高,劇集呈現大量烹調美食的場景,因而被稱為「不能在深夜觀看,愈看愈餓的電視劇」。

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相比于正前作《延禧攻略》,《尚食》不局限於愛情與後宮鬥爭,而是以更大格局展現明成祖朱棣、仁宗朱高熾和宣宗朱瞻基三朝內發生的國家大事與宮廷事務。(圖片來源:官方劇照)

吳謹言許凱再續前緣 《尚食》彌補《延禧攻略》遺憾

  明代尚食局女官依品級高低分為:尚食(首席女官)、司膳(下管典膳、掌膳)。《尚食》劇情講述女主角姚子衿(吳謹言 飾)進宮作庖廚,入選尚食局宮女,並憑着機智和出色的烹飪造詣跨越深宮中種種的危機。

  雖然受到同儕的妒忌和陷害,姚子衿仍堅持對中華美食技藝的追求。即使身處複雜的尚食局,面對權貴的威逼利誘,姚子衿依然不亢不卑,堅持純淨的製膳之心,拒絕利用食物作為害人的工具。

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心靈手巧的姚子衿(右)受到後宮的貴人和尚食局孟尚食的賞識,其後更成為司膳,與由王楚然飾演的蘇月華(左)競爭更趨劇烈。(圖片來源:官方劇照)
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由於在《延禧攻略》,許凱和吳謹言飾演的傳恆和魏瓔珞一對有情人未能終成眷屬,因此在《尚食》開播前不少觀眾期望此劇能成為美食版《延禧攻略》,加入更多愛情元素,以彌補《延禧攻略》的遺憾。(圖片來源:官方劇照)

  姚子衿原來曾在年少時被選為當時的皇太孫朱瞻基(許凱 飾)的太孫妃,卻因緣際遇被胡善祥(張楠 飾)取代。姚子衿以庖廚身份進宮後,與朱瞻基相遇相知相愛;雖然中段二人因年少時的恩怨而產生隔閡,更惹來朱瞻基妻子胡善祥的猜忌,最後亦能一一克服,終成眷屬。

  儘管姚子衿與朱瞻基的愛情為劇集主線之一,但不少觀眾認為有關尚食局的廚藝比試和宴會籌辦等場面似乎比愛情戲更為精彩。相比明代版《延禧攻略》這種描述,中國版《大長今》似乎更為貼切。

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劇集《尚食》中不同的場景,如後宮宴會、招待大臣的宴會、軍營慶功宴,以及皇上日常飲食的規格和菜式均非常講究。(圖片來源:官方劇照)

  延伸閱讀:古裝劇裏的中國文化遺產 《延禧攻略》掀「南京絨花」熱潮

匠心獨運 《尚食》重現明代美食圖鑑

  《延禧攻略》製作精良,當中後宮妃嬪的服飾、化粧均高度還原清代乾隆年間的時尚風格。而《尚食》的製作團隊今次則將焦點放在尚食局製膳過程之上。

  據悉,此劇涉及上千道的菜餚,涵蓋中華各大菜系,部分菜式更是借鑒古書記載的手法製作而成。劇中的菜餚並非由道具呈現,而是特別邀請專業的美食製作與拍攝團隊處理,製作認真的程度可見一斑。

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製作團隊在螢幕標注相關菜式名稱,方便觀眾分辨不同菜式,更在微博附上「科普尚食說」,引經據典介紹劇集中的各種菜式。圖為有關極蟹羹的解說。(圖片來源:官方劇照)

   劇中的美食多不勝數,蔥燒海參、極蟹羹、紅燒肉、醋溜素黃魚及蛋燒麥(蛋皮燒賣)等均惹人嘴饞。在眾多製膳場面中,第22集的百家宴予人最深刻印象。當中孟尚食(王艷 飾)與姚子衿合力炮製一道炙鴨(即烤鴨,又稱片皮鴨),讓人垂涎三尺。

  劇中孟尚食簡介炙鴨製法,更在宴會上即席將烤鴨片成薄片,讓賓客蘸醬和以荷葉餅皮包裹享用。劇集運用了大量色澤光鮮的美食特寫鏡頭,讓人垂涎欲滴,亦使筆者明白到為何很多網民說:「《尚食》是不能餓着看的」。

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此劇的煮食場面如同烹飪課一樣詳盡,孟尚食在百家宴那場戲中仔細講解炙鴨的製法和選材,表示是選用了填飼小白鴨,以文火慢烤,烤至鴨皮色澤紅潤,焦香酥脆。(圖片來源:官方劇照)

看《尚食》上一門中國文化課

  《尚食》除了將大江南北的美食精心呈現,融入劇情,更包含不少有關中國傳統風俗的內容。

  例如錦衣衛游一帆(王一哲 飾)在生辰當天到尚食局討一碗長壽麵;登基後的朱瞻基不滿身為妃嬪的姚子衿沒有在中秋節時送他象徵團圓的團圓餅(即明代的月餅,外觀像現今的酥皮月餅)。

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據劉若愚《明宮史》記載,在宮中,元旦早晨五更起便要焚香放紙炮,並進行跌千金、飲椒柏酒及吃餃子等習俗活動,期望在新的一年會順利平安。圖為尚食局眾人在元旦時一起拋擲門槓(即跌千金)。(《尚食》影片截圖)

  而在春節時,一眾尚食局庖廚在庭院內拋擲一根用紅布包裹起來的「門槓」。這其實是明、清時期皇城大內中宮人的習俗,稱為「跌千金」。宮人將鎖門的那根長門槓取下來,向院內地上拋擲三次,藉此祈求新的一年吉利、順遂。

  以上種種飲食文化和習俗串連起整套劇集,不單令劇集內容更豐富,更如一本活生生的中國文化課本,讓海內外觀眾了解到更多博大精深的中國傳統文化。深厚的文化底蘊讓《尚食》這套電視劇不再僅是娛樂、消遣,而是一種文化傳承與認同。

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在中秋家宴後,皇太后與兒子朱瞻基的一眾妃嬪,在院落中祭拜「廣寒宮太陰皇后星君」。皇上朱瞻基並未有出現在此場戲中,正是由於中國素有「男不拜月,女不祭灶」的習俗。(《尚食》影片截圖)

《尚食》圖輯|舌尖上的大明:

 

蟹釀橙

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(官方劇照)

金玉羹

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(官方劇照)

二十四節氣餛飩

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(官方劇照)

蘇州船點

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(官方劇照)

圖紋乳豬

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(官方劇照)
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《尚食》展示的宮廷珍饈百味應有盡有。(圖片來源:官方劇照)

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