舌尖上的大明 从《尚食》看中国饮食文化和习俗

编辑︰言嘉庸
撰文︰谢小明

  2018年,中国清装宫斗剧《延禧攻略》热潮席卷全球,被视为近年相当成功的文化输出产物。

  2020年,制作人于正开拍古装剧《尚食》,并沿用了《延禧攻略》幕后班底。剧情聚焦明代尚食局女官和皇宫发生的大小事,由《延禧攻略》的主角吴谨言和许凯合演,观众引颈期盼。《尚食》在今年2月开播,至大结局网播量已破20亿。除了流量高,剧集呈现大量烹调美食的场景,因而被称为“不能在深夜观看,愈看愈饿的电视剧”。

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相比于正前作《延禧攻略》,《尚食》不局限于爱情与后宫斗争,而是以更大格局展现明成祖朱棣、仁宗朱高炽和宣宗朱瞻基三朝内发生的国家大事与宫廷事务。(图片来源:官方剧照)

吴谨言许凯再续前缘 《尚食》弥补《延禧攻略》遗憾

  明代尚食局女官依品级高低分为:尚食(首席女官)、司膳(下管典膳、掌膳)。《尚食》剧情讲述女主角姚子衿(吴谨言 饰)进宫作庖厨,入选尚食局宫女,并凭着机智和出色的烹饪造诣跨越深宫中种种的危机。

  虽然受到同侪的妒忌和陷害,姚子衿仍坚持对中华美食技艺的追求。即使身处复杂的尚食局,面对权贵的威逼利诱,姚子衿依然不亢不卑,坚持纯净的制膳之心,拒绝利用食物作为害人的工具。

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心灵手巧的姚子衿(右)受到后宫的贵人和尚食局孟尚食的赏识,其后更成为司膳,与由王楚然饰演的苏月华(左)竞争更趋剧烈。(图片来源:官方剧照)
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由于在《延禧攻略》,许凯和吴谨言饰演的传恒和魏璎珞一对有情人未能终成眷属,因此在《尚食》开播前不少观众期望此剧能成为美食版《延禧攻略》,加入更多爱情元素,以弥补《延禧攻略》的遗憾。(图片来源:官方剧照)

  姚子衿原来曾在年少时被选为当时的皇太孙朱瞻基(许凯 饰)的太孙妃,却因缘际遇被胡善祥(张楠 饰)取代。姚子衿以庖厨身份进宫后,与朱瞻基相遇相知相爱;虽然中段二人因年少时的恩怨而产生隔阂,更惹来朱瞻基妻子胡善祥的猜忌,最后亦能一一克服,终成眷属。

  尽管姚子衿与朱瞻基的爱情为剧集主线之一,但不少观众认为有关尚食局的厨艺比试和宴会筹办等场面似乎比爱情戏更为精彩。相比明代版《延禧攻略》这种描述,中国版《大长今》似乎更为贴切。

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剧集《尚食》中不同的场景,如后宫宴会、招待大臣的宴会、军营庆功宴,以及皇上日常饮食的规格和菜式均非常讲究。(图片来源:官方剧照)

  延伸阅读:古装剧里的中国文化遗产 《延禧攻略》掀“南京绒花”热潮

匠心独运 《尚食》重现明代美食图鉴

  《延禧攻略》制作精良,当中后宫妃嫔的服饰、化妆均高度还原清代乾隆年间的时尚风格。而《尚食》的制作团队今次则将焦点放在尚食局制膳过程之上。

  据悉,此剧涉及上千道的菜肴,涵盖中华各大菜系,部分菜式更是借鉴古书记载的手法制作而成。剧中的菜肴并非由道具呈现,而是特别邀请专业的美食制作与拍摄团队处理,制作认真的程度可见一斑。

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制作团队在萤幕标注相关菜式名称,方便观众分辨不同菜式,更在微博附上“科普尚食说”,引经据典介绍剧集中的各种菜式。图为有关极蟹羹的解说。(图片来源:官方剧照)

   剧中的美食多不胜数,葱烧海参、极蟹羹、红烧肉、醋溜素黄鱼及蛋烧麦(蛋皮烧卖)等均惹人嘴馋。在众多制膳场面中,第22集的百家宴予人最深刻印象。当中孟尚食(王艳 饰)与姚子衿合力炮制一道炙鸭(即烤鸭,又称片皮鸭),让人垂涎三尺。

  剧中孟尚食简介炙鸭制法,更在宴会上即席将烤鸭片成薄片,让宾客蘸酱和以荷叶饼皮包裹享用。剧集运用了大量色泽光鲜的美食特写镜头,让人垂涎欲滴,亦使笔者明白到为何很多网民说:“《尚食》是不能饿着看的”。

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此剧的煮食场面如同烹饪课一样详尽,孟尚食在百家宴那场戏中仔细讲解炙鸭的制法和选材,表示是选用了填饲小白鸭,以文火慢烤,烤至鸭皮色泽红润,焦香酥脆。(图片来源:官方剧照)

看《尚食》上一门中国文化课

  《尚食》除了将大江南北的美食精心呈现,融入剧情,更包含不少有关中国传统风俗的内容。

  例如锦衣卫游一帆(王一哲 饰)在生辰当天到尚食局讨一碗长寿面;登基后的朱瞻基不满身为妃嫔的姚子衿没有在中秋节时送他象征团圆的团圆饼(即明代的月饼,外观像现今的酥皮月饼)。

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据刘若愚《明宫史》记载,在宫中,元旦早安五更起便要焚香放纸炮,并进行跌千金、饮椒柏酒及吃饺子等习俗活动,期望在新的一年会顺利平安。图为尚食局众人在元旦时一起抛掷门杠(即跌千金)。(《尚食》影片截图)

  而在春节时,一众尚食局庖厨在庭院内抛掷一根用红布包裹起来的“门杠”。这其实是明、清时期皇城大内中宫人的习俗,称为“跌千金”。宫人将锁门的那根长门杠取下来,向院内地上抛掷三次,藉此祈求新的一年吉利、顺遂。

  以上种种饮食文化和习俗串连起整套剧集,不单令剧集内容更丰富,更如一本活生生的中国文化课本,让海内外观众了解到更多博大精深的中国传统文化。深厚的文化底蕴让《尚食》这套电视剧不再仅是娱乐、消遣,而是一种文化传承与认同。

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在中秋家宴后,皇太后与儿子朱瞻基的一众妃嫔,在院落中祭拜“广寒宫太阴皇后星君”。皇上朱瞻基并未有出现在此场戏中,正是由于中国素有“男不拜月,女不祭灶”的习俗。(《尚食》影片截图)

《尚食》图辑|舌尖上的大明:

 

蟹酿橙

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(官方剧照)

金玉羹

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(官方剧照)

二十四节气馄饨

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(官方剧照)

苏州船点

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(官方剧照)

图纹乳猪

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(官方剧照)
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《尚食》展示的宫廷珍馐百味应有尽有。(图片来源:官方剧照)

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