《风味原产地》:食物做主角 细诉各地饮食文化

编辑︰纪小婷
撰文︰谢小明

  一方水土养一方人,自古以来人类都是靠山食山、靠水食水;中国有复杂的地貌、繁多的食材,因而不同地区都形成独特的饮食文化与生活习惯。饮食纪录片《风味原产地》返朴归真,每集介绍一个特色美食,除了展示制作过程及煮法,更道出相关菜式的历史及发展,让观众透过镜头细味中国地方美食的秘密。《风味原产地》是Netflix采购的第一部中国原创系列纪录片,配上20多种语言字幕供全球各地观众收看。

《风味原产地》聚焦食物告别煽情

   《风味原产地》现时已播出4季,分别介绍潮汕、云南、甘肃及贵阳的美食,由内地著名饮食纪录片《舌尖上的中国》第一、二季导演陈晓卿制作。《舌尖上的中国》曾经风靡全国,以“人”、“情”、“味”打动无数观众,惟到了后期,特别是第三季便因过分煽情惹人垢病,及后更因加入植入式广告引来各方评击。

风味原产地01
《风味原产地.潮汕》(第一季)于2019年开播,在豆瓣电影获评为8.4/10的高分。图为第一季潮汕篇中介绍的生食蟹。(图片来源:官方剧照)

  《风味原产地》走的却是截然不同的路线,强调简约纯粹的清新风格,以食物作为唯一主角,没有高科技特效后制,淡化食物制作者个人化故事,利用每集短短的10分钟,全程记录一道菜式如何生产食材、运送、烹调,让观众看到餐桌上每道佳肴背后的故事。

风味原产地06
位于西北的甘肃,饮食之中最不能少的就是羊肉。图为《风味原产地》中介绍的各种甘肃羊肉。(图片来源:官方剧照)

  延伸阅读:“人生一串”美食之旅 绘制中国烧烤地图

靠水食水 《风味原产地》呈现潮汕风味

  港人热爱“打冷”(潮汕地区的宵夜),第一季《风味原产地·潮汕》所介绍的食物应该最合乎港人口味。

  潮汕篇一共20集,介绍20种当地的特色小吃,包括今年火遍内地的牛肉火锅,充满地方特色的腐乳饼、鱼露、粿条,以及橄榄、蕉柑、益母草等植物的应用。从潮汕各种食物中,可以看到当地人如何繁衍和迁徙。

风味原产地02
制作组透过镜头让观众了解一碗潮汕牛肉丸粿条汤背后的制作过程。(图片来源:官方剧照)

  而讲到潮汕美食,不可不提别具特色的潮式手打丸。“精密的肌理、不规则的孔洞,仿佛月球的表面,成千上万次等高强度撞击,改变了牛肉本来的面目,也赋与它们脱胎换骨的口感。”短短的一段旁白,精准地道出潮汕牛肉丸的外表及制作过程,配上捶打牛肉、牛肉丸入锅等声音,让观众多角度感受到食材本身的质感,隔着屏幕感受到食物的美妙,带来真正的视听享受。

风味原产地03
《风味原产地》目前推出四季,分别聚焦沿海城市潮汕、西北地区甘肃、西南地区的云南贵州,所涉及地方不多,但分布颇具代表性。图为贵州地区常用的调料和香料。(图片来源:官方剧照)

不止纪录饮食 《风味原产地》细诉饮食背后文化

  除了介绍菜式的味道及烹饪方法,《风味原产地》更强调食材的出产、菜式的历史及当地饮食文化。

风味原产地04
看了《风味原产地》,就能了解这个地方最有特色、最有代表性的食物是什么。讲到云南美食,就一定不会少了独具特色的撒撇,这种美食的蘸料用牛胃中的酸水制作,有人称为黑暗料理,有人就欲罢不能。(图片来源:官方剧照)

  以腌蟹一集为例,节目开首,制作组用镜头引领观众到晚上10时普宁市的李家排档,简介由一碗白粥、几款小菜构成的“打冷”文化;再娓娓道来其招牌菜生腌蟹,以及中国人食用生腌螃蟹的过千年历史;继而由讲述生腌蟹鲜甜的味道、晶莹的肉质及详细的制作方法,将镜头转向李家腌蟹的取材地——潮汕最大的渔港揭阳市神泉港,让观众见识当地繁忙的渔市场。这样的铺垫,不只全面地介绍了本集主角生腌蟹的“前世今生”,更自然地带出潮汕地区渔业蓬勃,居民爱吃宵夜的饮食文化。

风味原产地补充
潮汕为广东沿海地区,海产丰富,当地人擅长以不同方法烹调海鲜,一只醉蟹的制作与腌制过程,正是当地饮食生活和生活风情的最好写照。(图片来源:官方剧照)

  此系列的纪录片见微知著,以食物为媒介,配上精炼的旁白,突显镜头下的微观美味,除了让人食指大动,更多层次地展示了不同地区民众的饮食习惯和日常生活,引起观众到当地亲身品尝的冲动,将纪录片的意义升华。

《风味原产地》聚焦美食,又透过美食看文化,感受当地风土人情,为观众带来视听享受。(图片来源:官方剧照)

电影推荐|5部口碑国产电影 中秋假期一天看尽

2:07
当代中国-飞凡香港-满载童年回忆的《闪电传真机》

满载童年回忆的《闪电传真机》

改编自民航奇迹 《中国机长》致敬平凡英雄

《御赐小仵作》:古装查案口碑之作 彰显古代女性独立自主

最新文章
我要回应

(可输入500字)

回应只代表会员个人观点,不代表当代中国立场

百味中国

北上美食|深圳热门重庆火锅盘点 哪些必打卡?

旅游风物

昆明蓝花楹

春暖花海|昆明蓝花楹观赏地图 沉醉梦幻紫色世界

影视时尚

追剧片单|5月推荐:《我的阿勒泰》《庆余年2》《新生》

编辑推荐

「中国种不了榴莲」魔咒被打破!国产榴莲「树上熟」 香甜饱满不输进口?

3D打印出仿真鱼肉 味腥弹牙 与真鱼无差別?

多年生稻

播种1次收成4年?中国“多年生水稻”入选全球十大科学突破

2:05
当代中国-科学探索-南极种菜

中国在南极建高科技菜园 每天收获1公斤新鲜菜

当代中国-科学探索-克隆猪

全球首次!中国用AI成功克隆猪 全程由机器人操作

2:38
中国式现代化

国策通识|什么是“中国式现代化”?

1:58

“人间仙境”梵净山 藏着“地球独生子”?

2:30

总体国家安全观10周年 一文认识“国家安全”

1:48

极地科考船人性化设计 “雪龙2”Wi-Fi全覆盖 菜式不重复

2:49
我们的故宫-榫卯

我们的故宫|榫卯和斗拱的关系密不可分?

2:05
一带一路-健康丝绸之路

一带一路科普篇|让中国医疗“走出去” 健康丝绸之路如何惠及世界?

1:58
一带一路科普篇-绿色丝绸之路

一带一路科普篇|绿色丝绸之路是什么?一文看清重点成果

地球
金灿荣

金灿荣看“大争之世” 500年来最深刻变局

编辑之选

中国政治文明为何是独一份的存在?

香港大学
丁新豹

丁新豹回顾香港大学是为中国而建立

满招损 谦受益

  形容做人要谦虚,经常会说到“满招损,谦受益”。这句话出自《尚书 · 大禹谟》,意思是指自满只会招致损失,谦虚才会得到益处。

  《大禹谟》记载了上古时期,舜帝与大臣禹(即后来夏朝的开创者)、益等讨论政务的记录。

  当中有关于大禹征伐南方三苗部落的事迹。传说战事进行到30天的时候,大禹军队节节胜利,三苗族虽然死伤甚重,但仍然奋力抵抗,令大禹军不得要领。

  这个时候协助大禹出征的益劝说:“满招损,谦受益。”表示不宜继续征战,...

4个龙

     2024年是龙年,除了年份之外,原来月份、日期、时间都可以生肖来排序。那么龙月、龙日是怎样来定义?龙年、龙月、龙日、龙时这样“四龙合一”的日子,今年会出现几次呢?

WeChat