全國早餐盤點|能吃的「包腳布」? 帶你一探精致上海的清晨煙火氣

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  人們對上海人和這座城市的印象,通常是講究、精明等等,不過在早餐這件事情上,卻能發現這個精致的現代都市充滿煙火氣的一面。由「四大金剛」、「包腳布」這些頗為貼地的早餐名稱,便可以窺見。由於上海跟杭州同處長三角城市群,他們的飲食文化互相影響,因此在早餐口味上,亦難免會有些相似的地方,例如豆漿、油條、餛飩等等,不過上海仍有很多獨特的早點,可待一一發掘。

 「四大金剛」: 傳統平價上海早餐

  「四大金剛」是上海人舊時用來形容日常早餐及品種的稱號,說法有幾種,通常是指「大餅、粢飯團、油條、豆漿」這四種。雖然泛指的品項有不同版本,但是它們多數是油器、或夾着油器的早餐。這些「金剛」的特點是,都可以單獨食用或是混搭在一起食用。以下就為大家介紹當中幾款上海限定的食品。

  上海粢飯團,多年來都是當地的熱門早餐,它香糯彈牙拿在手上能感覺到份量很足,搭豆漿伴食,是快速解決早餐的好選擇。粢飯團亦可以說是見證上海歷史的食物之一。90年代以前,上海的粢飯團多為甜食,以一根油條和白砂糖作內餡,放在粢飯上,用粉白的毛巾用力壓緊。而現在的粢飯則是以鹹口為主流,內餡是油條加榨菜末。隨着時代變遷,上海的粢飯團變得愈來愈大,選擇亦愈來愈豐富。

粢飯團傳入台灣後經過改良,會加入肉鬆等其他餡料,現時上海亦有的攤販會售賣這種新式粢飯團,增加口感和香氣的層次。(網上圖片)

  延伸閱讀:當代中國懷舊街市 復刻民國老上海

  至於另一「金剛」,大餅,實際上是對蔥油餅、羌餅等上海餅類早餐的統稱。

  在製作時,不論是哪種口味,都要先和好一份麵團和一份油酥團,把它們混合在一起,再均勻分成幾個小團子並擀成圓片,在中間包入砂糖或蔥花,以包湯圓的手法,儘量輕糅,把它包好封口。之後,把包好餡的麵團壓扁擀薄,有時會撒上白芝麻,再用擀麵杖壓一下,就可以放入烤爐或用特製爐子煎烤。

鹹甜皆可的大餅,是上海人難以忘懷的經典早餐。(網上圖片)

  烤好的大餅呈金黃色,表面酥脆而內裏綿軟,對上班族或學生來講,早上吃不僅方便快捷,而且美味又飽腹感十足。飄在街頭巷尾的蔥香或芝麻香,便成為許多上海人的清晨回憶。

生煎包 不可或缺的經典上海早餐代表

  除了「四大金剛」,上海常見的平民早餐還有生煎包。上海生煎包以鮮豬肉加皮凍為基本餡料,可以額外加雞肉、蝦仁等。它們的外皮底部一般都會煎成金黃色,並在表面撒上少許黑芝麻和香蔥。

由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」,因此生煎包又名「生煎饅頭」。(網上圖片)

  一口咬下去,混合着湯汁的肉餡香軟可口,加上煎得香脆的底部麵皮,一軟一硬的口感完美結合,在一大清早就能給人以無限滿足感。如今,生煎包作為上海傳統經典早餐,早已流傳至大江南北,成為了上海的美食名片。

上海版煎餅餜子:老上海「包腳布」

  上海「包腳布」跟裹腳布其實全無關係,而是當地一道自明清時期興起的著名小吃跟早餐,可說是「四大金剛」之外最受歡迎的早餐選擇。它一般可在攤販處見到,按傳統做法,檔主會在熱鐵鍋面烤起一塊薄麵餅,接着塗上一層蛋漿和各類醬料,撒上蔥花、少許辣椒,然後放上油條再裹成卷狀。包起來的「蛋餅」餡料厚實,吃起來口感豐富。

據說在八十年代,「包腳布」在上海最受歡迎的早餐排行榜中,排在第六。(網上圖片)

  這樣看來,「包腳布」的做法,其實和北方人所熟悉的大眾早餐「煎餅餜子」,頗有些異曲同工之處。不過二者還是有些分別,主要是在於麵漿的食材使用。正宗天津煎餅餜子的外層餅皮,必須使用綠豆麵粉,而「包腳布」則多數使用摻入了雜糧調製的餅皮。

  延伸閱讀:全國早餐盤點|「津津」有味 晨光中的天津衛 不只有狗不理包子

端午美食|一文睇清特色甜糭 「南鹹北甜」有例外?

到北京故宮角樓歎咖啡 品嘗古今交融的宮廷味道

全國早餐盤點|地道杭州生活 由一份「落胃」早餐開啟

全國早餐盤點|「津津」有味 晨光中的天津衛 不只有...

最新文章
我要回應

(可輸入500字)

回應只代表會員個人觀點,不代表當代中國立場

百味中國

「一杯水」懶人料理 自熱火鍋憑甚麼火爆?

旅遊風物

夏夜尋「星火」影蹤 盤點中國5大螢火蟲觀賞地

影視時尚

當代中國-影視時尚-夢華錄

《夢華錄》:Girl Crush風古偶劇 跨越時代...

編輯推薦

香港故宮開幕 搶先走進9大展廳 精選珍品逐個看

香港故宮懶人包|7月3日公眾開放!盡覽展廳看點及打...

香港故宮|你不知道的5個趣味知識

香港故宮|方形大鼎延續中軸線概念 與北京故宮遙相呼...

香港故宮|港產設計師嚴迅奇 讓古今東西隔空對話

一文睇清!香港故宮5大必看文物

香港故宮必去!「故宮學堂」推出DIY工作坊等5大活...

當代中國-智慧生活-黃醫生高鐵-高速綜合檢測列車

中國限量版高鐵「黃醫生」 運用高科技為鐵路問診把脈

當代中國-超級工程-新疆和若鐵路通車

新疆和若鐵路通車 中國建成世界首條沙漠鐵路環線

香港回歸25周年|中央送國寶 大熊貓萌襲香港

北京故宮冰窖變身網紅餐廳 帶你體驗御用涼爽

當代中國-智慧生活-國信1號

10萬噸級「漁業養殖航母」國信1號 從起捕到加工全...

夏日泛舟遊荔波小七孔 沉醉詩畫般的貴州山水

當代中國-飛凡香港-香港回歸25周年2004年CEPA實施零關稅助香港重振經濟

香港回歸25周年|2004年CEPA實施 零關稅助...

當代中國-中青時評-中國經濟|從閉塞到聯通鐵路青年助力鄉村振興
當代中國-中青時評
中青時評

中國經濟|從閉塞到聯通 鐵路青年助力鄉村振興

當代中國-名家-翟東升:企業家自以為成功靠雙手忽略國家背後的支持
翟東升

翟東升:企業家自以為成功靠雙手 忽略國家背後的支...

當代中國-新華網評-生態保育|用好綠色發展新動能
當代中國-名家專欄-新華網
新華網 時評

生態保育|用好綠色發展新動能

1976年7月5日
當代中國-當年今日-中國成功進行首次遠洋科學調查

中國成功進行首次遠洋科學調查

東方之珠

  不少人都會以「東方之珠」來形容香港這個城市。香港之所以有「東方之珠」的美譽,有指是和香港絢麗多彩的夜景有關。

  昔日香港啟德國際機場是本港接通外地的空中交通樞紐,當來港的飛機預備降落時,機上乘客往窗戶外看便能看到香港五光十色的璀璨夜景,萬家燈火如同一顆光亮的明珠,自此「東方之珠」之名便開始流傳,也是對香港繁華的一種讚美。   到了上世紀80年代,歌手羅大佑創作了一首讚美香港的流行曲《東方之珠》,將香...

600隻綠孔雀

     大熊貓是中國獨有的珍稀動物,有一種美麗的鳥,比大熊貓還要稀少,那就是綠孔雀。這是中國唯一的本土原生孔雀,漢樂府詩中「孔雀東南飛,五里一徘徊」說的就是牠。歷史上,綠孔雀曾廣泛分布在四川、雲南等地,上世紀末的人類活動和環境污染,令綠孔雀數量驟減,目前現存不足600隻,是中國最為瀕危的物種之一。...

WeChat