刊登日期 : 2022-05-23
人们对上海人和这座城市的印象，通常是讲究、精明等等，不过在早餐这件事情上，却能发现这个精致的现代都市充满烟火气的一面。由“四大金刚”、“包脚布”这些颇为贴地的早餐名称，便可以窥见。由于上海跟杭州同处长三角城市群，他们的饮食文化互相影响，因此在早餐口味上，亦难免会有些相似的地方，例如豆浆、油条、馄饨等等，不过上海仍有很多独特的早点，可待一一发掘。
“四大金刚”： 传统平价上海早餐
“四大金刚”是上海人旧时用来形容日常早餐及品种的称号，说法有几种，通常是指“大饼、粢饭团、油条、豆浆”这四种。虽然泛指的品项有不同版本，但是它们多数是油器、或夹着油器的早餐。这些“金刚”的特点是，都可以单独食用或是混搭在一起食用。以下就为大家介绍当中几款上海限定的食品。
上海粢饭团，多年来都是当地的热门早餐，它香糯弹牙，拿在手上能感觉到份量很足，搭豆浆伴食，是快速解决早餐的好选择。粢饭团亦可以说是见证上海历史的食物之一。90年代以前，上海的粢饭团多为甜食，以一根油条和白砂糖作内馅，放在粢饭上，用粉白的毛巾用力压紧。而现在的粢饭则是以咸口为主流，内馅是油条加榨菜末。随着时代变迁，上海的粢饭团变得愈来愈大，选择亦愈来愈丰富。
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至于另一“金刚”，大饼，实际上是对葱油饼、羌饼等上海饼类早餐的统称。
在制作时，不论是哪种口味，都要先和好一份面团和一份油酥团，把它们混合在一起，再均匀分成几个小团子并擀成圆片，在中间包入砂糖或葱花，以包汤圆的手法，尽量轻糅，把它包好封口。之后，把包好馅的面团压扁擀薄，有时会撒上白芝麻，再用擀面杖压一下，就可以放入烤炉或用特制炉子煎烤。
烤好的大饼呈金黄色，表面酥脆而内里绵软，对上班族或学生来讲，早上吃不仅方便快捷，而且美味又饱腹感十足。飘在街头巷尾的葱香或芝麻香，便成为许多上海人的清晨回忆。
生煎包 不可或缺的经典上海早餐代表
除了“四大金刚”，上海常见的平民早餐还有生煎包。上海生煎包以鲜猪肉加皮冻为基本馅料，可以额外加鸡肉、虾仁等。它们的外皮底部一般都会煎成金黄色，并在表面撒上少许黑芝麻和香葱。
一口咬下去，混合着汤汁的肉馅香软可口，加上煎得香脆的底部面皮，一软一硬的口感完美结合，在一大清早就能给人以无限满足感。如今，生煎包作为上海传统经典早餐，早已流传至大江南北，成为了上海的美食名片。
上海版煎饼馃子：老上海“包脚布”
上海“包脚布”跟裹脚布其实全无关系，而是当地一道自明清时期兴起的著名小吃跟早餐，可说是“四大金刚”之外最受欢迎的早餐选择。它一般可在摊贩处见到，按传统做法，档主会在热铁锅面烤起一块薄面饼，接着涂上一层蛋浆和各类酱料，撒上葱花、少许辣椒，然后放上油条再裹成卷状。包起来的“蛋饼”馅料厚实，吃起来口感丰富。
这样看来，“包脚布”的做法，其实和北方人所熟悉的大众早餐“煎饼馃子”，颇有些异曲同工之处。不过二者还是有些分别，主要是在于面浆的食材使用。正宗天津煎饼馃子的外层饼皮，必须使用绿豆面粉，而“包脚布”则多数使用掺入了杂粮调制的饼皮。
