全國早餐盤點|地道杭州生活 由一份「落胃」早餐開啟

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  杭州是個早餐文化濃厚的城市,凡是能夠做到「落胃」,就可算是當地優質的早餐美食,即是吃過後能讓人得到由胃散發至身心的舒服。若要論口味,鮮鹹甜、糯潤、香脆,這些在精緻的杭州也都能找到不少代表,不過對當地人而言,最富有生活氣息,貼近他們生活習慣的早餐,應該是以下這些。

杭州人的早餐 從一碗片兒川開始

一碗片兒川
片兒川是杭州的一種著名早餐湯麵,深受當地市民歡迎。(圖片來源:視覺中國)

  不少人都說: 「杭州人的早餐,是從一碗片兒川開始的。」片兒川是杭州極具特色的美食,直至現時仍然很受歡迎。鮮嫩的肉片,富有咬勁的麵條,配搭雪菜、筍片浸在濃鬱的骨湯內,早上吃上一碗,足以令人回味一天。由於選材常見,四季可吃,而且價格實惠,分量足,因此在杭州的大街小巷,都可以看到片兒川的身影。

來一啖杭州特色古早味:貓耳朵 

杭州人從小吃到大的早點「貓耳朵」,是以高筋麵團揉捏而成,口感獨特。(圖片來源:視覺中國)

  「貓耳朵」形狀小巧,又長得像貓耳瓣,是杭州特色的麵食之一,據傳源於清朝年間,歷史悠久。

  由於貓耳朵是以高筋麵團糅捏而成,吃起來不僅滑嫩,而且帶有嚼勁。貓耳朵煮好後,澆上由上好的土雞、金華火腿、香菇、瑤柱、筍片等慢火熬成的熱湯,加上火腿、蝦仁、豌豆、雞丁作配菜,味道鮮甜美味。雖然這款顏色鮮艷的早餐售價大約是十多元人民幣,但是仍然不乏愛好者,很多時候都是一家大細到餐館點上一份來吃。

蝦肉餛飩配小籠包 清鮮湯汁裏品嘗杭州日常

輕飄飄地浮在碗裏的小餛飩,搭着湯裏的紫菜和蝦皮,香氣撲鼻,入口相當順滑。(圖片來源:視覺中國)

  在杭州,沒有食品可以代替餛飩和小籠包。這兩款富有湯汁的食物,都是當地早餐的標配。杭州的蝦肉餛飩皮薄,一手拿着皮,放入少量餡料,順勢一握就可成形。在精緻湯底裏加入蝦皮、榨菜或紫菜末、蛋皮,不僅能為整碗餛飩提鮮,還能增加其味道層次,達至清鮮而不膩。要在當地吃上一碗餛飩,都只不過是3-5元人民幣不等,非常划算。

杭州小籠包嬌小玲瓏,一口一個,是一款很快可以解決的早餐。(圖片來源:視覺中國)

  至於小籠包,它跟蝦肉餛飩一樣皮薄餡甜,做皮時以滾水攪熟開粉,使小籠包軟滑並帶有輕微的彈性,包住事前雪藏好、混和湯汁的蝦肉餡料,在蒸籠裏蒸熟,就成為杭州人口中的「小籠饅頭」,也是一款價格實惠的早餐。 

  延伸閱讀:冬至飲食中國文化:杭州人吃年糕 寧夏人吃「頭腦」?

豆漿加油條 杭州平價早餐標配

熱豆漿配上酥脆可口的油條或燒餅,不但吃不出油膩感,還很溫潤舒適。(圖片來源:視覺中國)

  對杭州人而言,綿密的豆漿是開啟一整天好心情的關鍵。當地人大多都偏好鹹豆漿,老派的食法是抓一點蝦皮、榨菜末,講究的再放上一小把油條塊,撒點小蔥,倒上醬油,待佐料都放在碗中後,就用大鐵勺從豆漿鍋子裏一舀,微微傾斜,在半米高的空中倒入碗內,而且必須泛起一層細膩的泡沫,才算調好味。

  根據杭州人的這種食法,加入不同配料後的鹹豆漿,被溫度激發出蔥香、醬香及油香,加上一口香脆的油條,便成了杭州清晨日常的最完美配搭。

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