世界美食之都|以「二次創作」菜式享譽國際的澳門

編輯︰康文
撰文︰禾末

  在聯合國教科文組織的創意城市網絡中,澳門是首個以融合菜系入選「世界美食之都」的城市。她既融合來自葡萄牙的西方風味、又混和了來自中國的東方風味。從米芝蓮餐到街頭小食,從葡國菜、粵菜到正宗的澳門菜,不論旅客的預算多少,都可以享受不同層級、以及不同文化的美食體驗。 今天就為大家介紹幾道在澳門的創意平民美食吧!

世界美食之都|安德魯葡撻 澳門的城市代名詞

  來自英國的Andrew Stow 80年代隻身來到澳門後,大膽、創新地改動原來的葡萄牙蛋撻配方,注入英國特色。他先轉用英式蛋撻所採用的奶油,再堅持用人手製作撻皮,最後改變蛋漿的構成,僅用豬油、麵粉、水和蛋。

  經過不斷調試焗製時間和溫度後,一盤盤鋪著焦糖色、蛋漿軟實、香濃細滑、撻皮薄身、酥脆鬆化的澳門葡撻終於出爐。

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安德魯葡撻既有葡式風格,又受到英國口味影響,是澳門菜融合菜系的最佳代表。(圖片來源:Getty)

  聞名澳門的安德魯餅屋順勢在1989年開業,加上之後開設的分店,每天無間斷地焗製葡撻,為在店外等待的人龍,出售約1.4萬個葡撻。

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世界美食之都|豬扒包 原是匯聚中西的貧民小食

  香脆的葡萄牙麵包夾住一大塊煎熟或油炸而成的豬扒,再配搭塞得快要滿瀉的洋蔥條,這款製作簡單、味道可口的「中式漢堡」,就是澳門著名的豬扒包。

  豬扒包的起源據說來自有名的「大利來記」餐廳,這家餐廳至今仍是澳門人購買豬扒包的首選。1970年代,澳門氹仔要興建嘉諾庇大橋,附近的「大利來記」就成為了建築工人的「飯堂」。及後氹仔官員又向餐廳提供麵粉,希望他們可以製作「救濟包」(即豬仔包)分給附近貧困的居民,來「大利來記」食飯的人便愈來愈多。

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香脆的澳門豬扒包,佐以奶茶、咖啡食用,是不少澳門心目中下午茶的不二之選。(圖片來源:Shutterstock)

 「大利來記」的救濟包本身味道不俗,後來又有土生葡人提議老闆將豬扒夾在麵包中售賣,同時教授以葡國香料「月桂葉」醃製豬扒、增強肉質鮮味的秘訣。就這樣,「大利來記」老闆中西合璧,創出融匯兩地飲食文化精粹的「豬扒包」,從此一炮而紅。

  和葡萄牙的豬扒包相比,澳門豬扒包會加入中式調料醃製豬肉,而且還會採用中式傳統技法,用槌仔將豬扒揼鬆,令到豬扒食起來軟嫩入味,再配上硬硬脆脆、富有嚼勁的麵包,口感層次非常豐富。

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世界美食之都|澳門葡國雞  「名不符實」的葡國料理

  不只在澳門,甚至在香港茶餐廳菜單上,我們都常常看到「葡國雞」或以「葡汁」為名的菜式。事實上,那些都不是真正源自葡萄牙的料理。

  葡萄牙當地有燉雞類菜式,但就跟澳門的製作用料完全不同。澳門葡國雞以印度的黃薑粉、馬來西亞的椰醬,以及南亞的黑胡椒、葡萄牙臘腸調味,加入紅蘿蔔、洋蔥、薯仔、雞蛋等配菜,一併放入烤爐裏焗製而成。因此它算是道「境外發明的冠地名菜」。

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澳門菜味道一般較濃,葡國雞澄黃稠濃,既有撲鼻的椰香味,又有微辛帶甜的味道,味道層次豐富。(Shutterstock)

   而香港茶餐廳的「葡國雞」版本又跟澳門有些差別。港版「葡汁」是以粵菜廚師手法,利用咖喱、椰奶等煮成,迎合城市人口味的新汁醬,志在仿製出澳門葡國雞丁點精髓。

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