世界美食之都|以“二次创作”菜式享誉国际的澳门

编辑︰康文
撰文︰禾末

  在联合国教科文组织的创意城市网络中,澳门是首个以融合菜系入选“世界美食之都”的城市。她既融合来自葡萄牙的西方风味、又混和了来自中国的东方风味。从米芝莲餐到街头小食,从葡国菜、粤菜到正宗的澳门菜,不论旅客的预算多少,都可以享受不同层级、以及不同文化的美食体验。 今天就为大家介绍几道在澳门的创意平民美食吧!

世界美食之都|安德鲁葡挞 澳门的城市代名词

  来自英国的Andrew Stow 80年代只身来到澳门后,大胆、创新地改动原来的葡萄牙蛋挞配方,注入英国特色。他先转用英式蛋挞所采用的奶油,再坚持用人手制作挞皮,最后改变蛋浆的构成,仅用猪油、面粉、水和蛋。

  经过不断调试焗制时间和温度后,一盘盘铺著焦糖色、蛋浆软实、香浓细滑、挞皮薄身、酥脆松化的澳门葡挞终于出炉。

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安德鲁葡挞既有葡式风格,又受到英国口味影响,是澳门菜融合菜系的最佳代表。(图片来源:Getty)

  闻名澳门的安德鲁饼屋顺势在1989年开业,加上之后开设的分店,每天无间断地焗制葡挞,为在店外等待的人龙,出售约1.4万个葡挞。

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世界美食之都|猪扒包 原是汇聚中西的贫民小食

  香脆的葡萄牙面包夹住一大块煎熟或油炸而成的猪扒,再配搭塞得快要满泻的洋葱条,这款制作简单、味道可口的“中式汉堡”,就是澳门著名的猪扒包。

  猪扒包的起源据说来自有名的“大利来记”餐厅,这家餐厅至今仍是澳门人购买猪扒包的首选。1970年代,澳门凼仔要兴建嘉诺庇大桥,附近的“大利来记”就成为了建筑工人的“饭堂”。及后凼仔官员又向餐厅提供面粉,希望他们可以制作“救济包”(即猪仔包)分给附近贫困的居民,来“大利来记”食饭的人便愈来愈多。

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香脆的澳门猪扒包,佐以奶茶、咖啡食用,是不少澳门心目中下午茶的不二之选。(图片来源:Shutterstock)

 “大利来记”的救济包本身味道不俗,后来又有土生葡人提议老板将猪扒夹在面包中售卖,同时教授以葡国香料“月桂叶”腌制猪扒、增强肉质鲜味的秘诀。就这样,“大利来记”老板中西合璧,创出融汇两地饮食文化精粹的“猪扒包”,从此一炮而红。

  和葡萄牙的猪扒包相比,澳门猪扒包会加入中式调料腌制猪肉,而且还会采用中式传统技法,用槌仔将猪扒锤软,令到猪扒食起来软嫩入味,再配上硬硬脆脆、富有嚼劲的面包,口感层次非常丰富。

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世界美食之都|澳门葡国鸡  “名不符实”的葡国料理

  不只在澳门,甚至在香港茶餐厅菜单上,我们都常常看到“葡国鸡”或以“葡汁”为名的菜式。事实上,那些都不是真正源自葡萄牙的料理。

  葡萄牙当地有炖鸡类菜式,但就跟澳门的制作用料完全不同。澳门葡国鸡以印度的黄姜粉、马来西亚的椰酱,以及南亚的黑胡椒、葡萄牙腊肠调味,加入红萝卜、洋葱、薯仔、鸡蛋等配菜,一并放入烤炉里焗制而成。因此它算是道“境外发明的冠地名菜”。

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澳门菜味道一般较浓,葡国鸡澄黄稠浓,既有扑鼻的椰香味,又有微辛带甜的味道,味道层次丰富。(Shutterstock)

   而香港茶餐厅的“葡国鸡”版本又跟澳门有些差别。港版“葡汁”是以粤菜厨师手法,利用咖喱、椰奶等煮成,迎合城市人口味的新汁酱,志在仿制出澳门葡国鸡丁点精髓。

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