刊登日期 : 06/02/2023
老戲骨聽得多，「老飯骨」又是何許人也？ 3位年約六旬的國宴大師，退休後組團拍片教烹飪，就起名叫「老飯骨」， 他們是內地最受歡迎的美食烹飪類KOL之一。
網紅界大浪淘沙，3位加起來近200歲的大叔，如何突出重圍、得到眾多「小飯骨」的青睞？
頂級國宴大師 退而不休做「老飯骨」
備菜、熱油、烹飪、調味...... 一道色香味俱全的菜式出鍋了。影片中3位「老飯骨」看起來普通，其實個個身懷絕技。
鄭秀生自稱「大爺」，從16歲入行到66歲退休，在北京老牌飯店做了50年，做過數不清的國宴，年輕時甚至給周恩來總理做過獅子頭。
「二伯」孫立新和「三叔」武劍利，也是國宴界頗有名氣的人物，不僅在北京各大飯店做廚師長，在各項大賽中獲獎無數，甚至在北京奧運時擔任總廚。
3個烹飪時長加起來超過100年的大廚，一拍即合打算「出道」，拍攝時下最新潮的短視頻。
在家做國宴 「老飯骨」烹飪拍攝兩不誤
頂級國宴大師，退了休為何不安享晚安，卻要趕潮流呢？
「做美食是件高興的事，我們希望讓年輕人在家也能吃上『國宴菜』，辛苦工作之餘也能撫慰自己的胃。」抱着「讓國宴飛入尋常百姓家」的初衷，3位大廚開始拍攝影片，一邊親手演示做飯的步驟和技巧，一邊普及中華美食背後的故事和文化。
從零開始積累人氣，過程必然不簡單。
以往飯店和酒店的宴會菜，對食材、廚具、工藝的要求很複雜；要讓這些大菜在家庭小廚房重新亮相，既要容易上手，又不能犧牲風味，怎麼調整火力、怎麼搭配食材...... 每個步驟都要重新研製。
除了烹飪技巧，拍攝更是更難啃的硬骨頭。
「老飯骨」的第一條影片是做中華名菜懷胎鱖魚，為了絲絲入扣地展示全過程，他們將烹飪過程拆解成40多集、每集15秒的影片，配上詳細的解說，整個過程投入頗大，但收效甚微。
經過一段時間的摸索，大家發覺貼地的風格比嚴肅教學更受歡迎：沒有提前設定的劇本和台詞，像鄰家大叔一樣，一邊做菜一邊聊天，加幾句相互調侃，再配上中式音樂…..輕輕鬆鬆，一道「國宴菜」就教得差不多了。
「老飯骨」找到了適合的風格，追蹤他們的人也愈來愈多，甚至還有個特定的名字——「小飯骨」。
大菜小做 「老飯骨」不覺大材小用
做紅燒肉高壓鍋是大火還是小火？炸油條和麵的水用熱水還是涼水？蒸米飯到底洗幾遍？面對「小飯骨」瑣碎的基礎問題，「老飯骨」一一耐心解答。
同行並不理解，甚至開玩笑說：你怎麼「淪落」到做這些基礎菜了？
不過大菜小做，「老飯骨」並不覺得大材小用，反而從中找到意義。
「大爺」鄭秀生曾說：「從我們做菜就能看出來，其實宴會菜單也很簡單……我們希望讓網友們也能學會，在一次次家庭聚會中做出來，一代代傳承下去。」
經典國宴、無肉不歡、主食忘憂、素食主義、中式麵果...... 幾年來，「老飯骨」積累了很全面的菜譜，供「小飯骨」們分門別類地學習。
為了更好地回覆網民提問，「老飯骨」又寫起文章「食萬個為甚麼」來，在其中系統地回復網民有關廚房技法、生活常識的種種疑問。
聚散有時 「老飯骨」傳承技法無保留
聚餐終有時。2020年4月，「三叔」另有規劃離開了「老飯骨」; 2022年1月，「大爺」因病逝世。
「老飯骨」只剩下「二伯」，但他和徒弟們仍然保持一周三更的高頻率產出，日復一日分享美食。如今，「老飯骨」的追蹤者已經超過千萬，被稱為中華料理最強KOL。
傳承技法，毫無保留，這八個字是「老飯骨」的頻道定位，也是三人的初衷。也正是這份匠心，讓「老飯骨」在新潮的網絡世界中找到自己的位置。
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