東北菜「一切皆可燉」背後原來是這個原因?

編輯︰莫利
撰文︰禾末

  天氣逐漸轉涼,中國東北地區已經入冬,冰天雪地吸引不少人去體驗冰雪的魅力,如果去東北遊玩,有甚麼好吃的可以體驗一下?網上調侃說東北菜「一切皆可燉」,是真的嗎?東北菜份量大又美味,為甚麼擠不進「八大菜系」呢?

東北菜為甚麼「一切皆可燉」?

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東北地區物產資源豐富,不過緯度高,冬天漫長又寒冷。圖為黑龍江雪鄉景區。(圖片來源:視覺中國)

  要說東北菜,首先要搞清楚東北是哪裏。中國東北地區,通常是指東北三省,包括黑龍江省、吉林省和遼寧省,廣義上還包括風土文化相近的內蒙古東部等地。

  東北地區緯度較高,冬天比南方要冷許多,難免想吃熱乎乎的食物,抵禦嚴寒,此時,富有湯汁的燉菜無疑是個好選擇,不過這並非東北菜以燉菜聞名的主因。

  東北燉菜,起源於舊時的大灶、大鍋。往時,燒火做菜不及現時方便,天氣寒冷時已經煮好的菜容易變涼,採用一直燉煮的方式比較容易保持溫度。

東北人做飯時會先在鍋裏燉一個菜,再在鍋邊放上搓好的麵餅烤熟,這樣菜和主食就可以同時上桌。(網上圖片)

  除了愛用大鍋燉菜,東北菜的特點還有一菜多味、火候足、色鮮味濃等,牢牢抓住不少中國人的胃。而且,東北人喜歡大碗喝酒、大塊吃肉,燉菜份量都是十足地大,可以豪爽地吃。

經典必試家常東北菜

  那麼,東北菜有甚麼代表?其實,不少經典東北菜風格都相當家常,典型的就包括小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等。

小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是富有東北生活氣息的家常菜,而且製作簡單,雞肉在蘑菇襯托下,鮮香味十分突出。(圖片來源:視覺中國)

  東北多山,蘑菇遍地而生,深山裏的蘑菇擁有獨特的鮮美之味。將蘑菇採摘曬乾後,就可以用家養的母雞,翻炒過後,配以蘑菇和粉條燉煮。

  豬肉燉粉條也是東北菜的代表之一,不過有種說法是它其實發源於四川,傳說是在唐代薛仁貴發配到東北時引入。

  豬肉燉粉條以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材燉煮而成。做法同樣不複雜,把切成小塊的五花肉焯水,用炒至紅色的冰糖漿上色,再加入甜麪醬、生抽、桂皮、香葉、八角等配料燉1小時左右,方可上菜。

  天寒地凍怎麼能少得了火鍋?東北酸菜白肉,又稱為東北火鍋,也廣受歡迎。不少人可能會誤會,一旦這道菜酸菜不夠酸就不正宗,不夠酸就不過癮,但事實是,正宗的東北酸白菜不但沒有酸嗆味,還會有回甘的後韻。

酸菜白肉裏的東北酸菜,是以大白菜漬泡發酵而成,味道鹹酸,口感脆嫩。(圖片來源:視覺中國)

  東北酸菜白肉鍋由來眾說紛紜,普遍認為它是滿人把漢人醃漬蔬菜跟火鍋烹調方式結合而成。

  東北地區面積廣大,東北菜也美味又量大,為甚麼沒能在中國「八大菜系」中排上號?這當中其實有許多因素。

  首先,東北菜系相對成型比較晚,又受到不少魯菜的影響,不似其他八大菜系那樣自成一派又擁有深厚歷史積澱。另外,東北菜雖然味道不錯,但「賣相」不夠美觀和精緻,做法和擺盤都比較家常,在色香味上,「色」有所不足。

  不過,雖然不能躋身「八大菜系」,但東北菜所體現出的東北人的豪爽、熱情和真誠,卻是獨一無二。

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「茅坑裏扔石頭」會有甚麼後果?

  廣東話歇後語,不但很幽默,而且常常能形象化地展示場景,令人一聽就會心微笑。

  「茅坑裏扔石頭」就很形象地展示了場景,只要稍加想像,就能會意到當中的意思。

  把石頭用力投入一桶水中時,石頭就會激起水花,還會濺出來沾濕身。如果那不是一桶水而是茅坑的話,激出來的就不是水了,而是「激起公糞」。

  套用在生活中,就有「茅坑裏扔石頭——激起公憤」的意思了。

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