「秋風起」點解要「食臘味」?

  「秋風起,食臘味」,每逢秋冬季節都是吃廣東臘味最適合的季節,熱騰騰的白飯上鋪上蒸熟的臘腸臘肉,香油肉汁滲入飯香當中,在秋冬乾爽涼快的天氣中享用,確是一大樂事。

  中國人製作臘味已有超過二千年的歷史。戰國時期詩人屈原在他的作品《楚辭·招魂》中提及一種叫做「露雞」的食物,古文字學家郭沫若在《屈原賦今譯》中將「露雞」解釋作「鹵雞」;亦有考證認為這是將去除內臟的整雞先醃製數日、再令其自然風乾的一種美食,被視為臘味的前身。

  至於廣式臘味,則是廣東酶製工藝,與唐宋時期從阿拉伯及印度引進的灌腸類食品兩者融合而成。

  不過,廣東人於秋冬季食臘味其實是與氣候有關的。古時製作臘味的條件有限,一般要等到北風起時,才能將臘味吹得乾爽,因而形成廣東人慣常於秋天風乾、曬好臘味,而等到冬天享用。

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