楊國福麻辣燙|擬赴港上市成「麻辣燙第一股」 以創新打造餐飲神話

編輯︰王子傑

  近日內地餐飲界有一則新聞頗令人吃驚,知名品牌「楊國福麻辣燙」已獲中國證監會核准批覆,準備在港交所發行H股上市,有望成為「麻辣燙第一股」。

  麻辣燙是街頭常見的平民小吃,大多都只是小本經營。但來自黑龍江哈爾濱的楊國福,卻將麻辣燙帶到一個全新境界。2019年時,楊國福麻辣燙的營收突破10億元(人民幣.下同),不但已經從黑龍江「反攻」四川,更在全國各地,以及日本、韓國等海外地方,擁有超過6,000間分店。

  回頭看楊國福的成功,可說是與創新關係密切。

楊國福麻辣燙。
楊國福麻辣燙在內地可說是街知巷聞,其最大特色是「可以喝湯的麻辣燙」。(圖片來源:視覺中國)

楊國福麻辣燙|以創新炮製「可以喝湯的麻辣燙」

  麻辣燙源自蜀地,作為東北人的楊國福,在創業初期與它毫無瓜葛,當時他與妻子是在路邊攤售賣烤香腸、烤魷魚等小吃。

  後來,楊國福發現本地有一間有售賣麻辣燙的餐廳生意不錯,原因是民眾收入水平普遍較低,麻辣燙這一種有菜有肉、種類豐富又便宜實惠的小吃,非常受歡迎。

  楊國福瞄準商機,在2001年開始轉型做麻辣燙。面對競爭,楊國福琢磨要以特色來突圍,這個過程自然是「劫難」重重。例如煮好一鍋菜餚再放入豆瓣醬,結果出來卻不是正常味道,又或者參考同行去自製香辛料,卻常常煮燶收場。

  楊國福不曾放棄,相反他發現四川到東北跨越大半個中國,川菜的麻辣鮮香,在湯汁較多的情況下會變得更辣,東北人不一定吃得慣。與其盲目「跟風」,不太能吃辣的楊國福決定「自煮研發」,將麻辣燙與東北名菜牛骨湯融合,使之有了驅寒暖身的功效。

麻辣燙的定位向來都只是街頭小吃,在路邊地攤中非常常見。圖為2007年,在北京街頭的一間麻辣燙路邊攤。(圖片來源:Getty)
楊記麻辣燙是楊國福第一間店舖,並把麻辣燙從路邊攤搬進室內,顛覆一直以來的行業生態。(網上圖片)

  楊國福其後不斷嘗試減淡麻辣燙的辣度,甚至突發奇想在湯底加入冰糖和全脂奶粉,成功打造出招牌口味,是奶白色、鹹中帶甜的「可以喝湯的麻辣燙」。

  楊國福的第一間店舖於2003年在哈爾濱永和街開業,取名「楊記麻辣燙」。自此,楊國福將麻辣燙從路邊地攤搬進室內,顛覆一直以來的行業生態。

楊國福麻辣燙|守業同時追求更遠大目標

  創業不易守業更難,以創新突圍的楊國福,在守業的過程中也致力走出傳統模式。

  彼時楊國福麻辣燙開通加盟後迅速擴張,親朋好友都慕名而來希望成為加盟店,一時之間親戚搭親戚、朋友托朋友,走漏洞、佔便宜方式層出不窮。結果分店雖多卻亂象叢生,衛生、品質參差不齊,好不容易建立起的品牌聲譽逐漸蒙塵。

  2010年,楊國福意識到長此下去對品牌的未來發展極為不利。

  為了守業,楊國福將最初的核心價值觀「只要願意做,都可以掛我的牌子」,改為「挑選那些熱愛餐飲、品德端正的人」。他一方面狠心放棄每年兩三百萬元以上的加盟收入,另一方面開始整頓,引入「標準化」、「快餐式」等概念,並以每年10%的淘汰率,剔除不良的加盟商。

整頓亂象後,楊國福重新設計品牌形象,以光鮮亮麗的裝修,迎合年輕人的喜好。(圖片來源:視覺中國)

  楊國福亦重新設計品牌形象,關閉「髒亂差」的分店,以光鮮亮麗的裝修,迎合年輕人的喜好。此外,楊國福更率先將以往逐碗計價的麻辣燙,變成自選材料後再秤重的銷售新模式,進一步擴大利潤。

  麻辣燙在楊國福手上,從街頭小吃變成標準化的快餐,並擁有獨立供應鏈體系。

  2003年到2022年,19年過去後,楊國福正朝着在2025年擁有1萬間分店,營收達100億元的目標邁進。

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