刊登日期 : 12/08/2021
中國是茶的發源地,茶除了是日常不可或缺的飲品,茶道亦融入了儒、道、釋思想,是傳統中華文化的重要部分,被賦予豐富的精神內涵。而茶具作為茶和水的載體,在茶道中就扮演着重要的角色。
茶具在古時稱為茶器,泛指採茶、製茶、飲茶所使用的工具。陸羽在《茶經》記錄28種茶具,隨着茶類愈趨多元化,以及飲茶方式的改變,茶具亦不斷發展,除了款式繁多,功能劃分也更細緻,無論是茶具的材質、構造、款式設計,以至顏色,都十分講究,務求讓沖泡過程得心應手,也讓茶湯的滋味和香氣得到最佳發揮,而茶具本身亦成為了滿足視覺享受、提升品茗韻味的藝術品。以下我們就來認識泡茶和飲茶的主要用具。
茶壺
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茶壺與茶杯等器皿是泡茶的靈魂器具,茶壺作為茶具的中心,用以盛載茶葉和水,沖泡茶湯。茶壺有各種形狀和設計,變化多端,講究實用功能外,亦可作為藝術品,提升品茗的氣氛和情趣。一個好的茶壺耐高溫,有保溫功能,可讓茶汁快速融於水中,蒸出茶香,將好茶的魅力發揮得淋漓盡致。
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蓋碗
蓋碗由蓋、碗、托三部份組成,亦稱為三才杯,「三才」指的是天地人,蓋為天、碗為人、托為地。
蓋碗是個萬用茶具,可同時用作泡茶及飲茶。蓋碗敞口的造型方便注水,便於觀色聞香,上闊下窄的碗形有利茶葉沉澱,而蓋碗亦可用來阻隔茶葉。蓋碗起源於唐代、盛行於明清,在古時已廣泛使用,上至皇宮貴族,下至平民百姓,很多時都用蓋碗接待客人。到了現代,蓋碗仍是最常用的茶具之一。
公道杯
公道杯,又稱茶海,是沖泡茗茶時必備的茶具之一,用作暫存沖泡好的茶湯,避免茶葉在茶壺中浸泡過長時間而過濃或產生苦澀,讓茶湯在最合適、最甘甜的狀態完成沖泡,另外盛載直至飲用。
公道杯另一功能是用以均勻和調整茶湯濃度,好讓茶席上每位客人都品嚐到香濃滋味一致的茶湯。這個功能在評茶時更為重要。
由於公道杯沒有蓋,可讓泡茶者清楚見到茶湯量,方便分茶時平均分配茶湯到每一位客人的茶杯。另外,公道杯也可用作沉澱細小茶葉碎片,減少茶葉碎片流入茶杯,讓茶湯更清澈。
茶杯
茶杯用以盛載和飲用泡好的茶湯,是品茗時的重要器具。茶湯在茶壺或蓋碗泡好後,就會倒進茶杯品嚐。
茶杯可細分為品茗杯、聞香杯,較大的茶杯也可用於泡茶。茶杯款式變化多,材質多數以陶和瓷為主,以便盛載熱茶,內部通常是白色,以清楚呈現茶湯色澤。由於茶壺與茶杯通常是一套地使用,講究設計的一致性,因此茶杯通常是內層白色,外層與茶壺同色或相同圖案設計。
通常杯墊會伴隨茶杯使用,用作茶杯的墊底,讓整套茶具更顯高雅,同時避免茶杯與枱面碰撞。
聞香杯
茶湯倒入品茗杯後,聞香杯可讓品茗者用嗅覺品味殘留在杯裏的茶香。
茶荷
茶荷是常用的小茶具,因外型如荷葉邊而得名。茶荷用作暫時放置待泡的乾茶葉,亦方便量度適當份量的茶葉,然後才將茶葉放入茶壺或蓋碗。茶荷亦兼具賞茶的功能,讓人在泡茶前觀賞茶葉的色澤和形狀,以及評估沖泡方法及茶葉份量。
茶則
茶荷經常與茶則一起使用。茶則通常是竹製,用處是將乾茶葉從茶罐取出,放到茶荷或茶壺,亦可用以量取適當份量的乾茶葉。使用茶則取茶,一方面雅觀,更可避免用手取茶時,手的濕氣及衛生問題污染茶葉,影響茶葉品質。
茶盤
茶盤是放置茶具的設備,泡茶的過程經常會在茶盤上進行,方便排走及儲存洗茶具及洗茶的廢水。茶盤可用不同材質製成,包括不同種類的木材、各種石材、竹、陶瓷,甚至翡翠等。茶盤等的設計多元化,不同風格和工藝的茶盤很多時都堪稱藝術品,可讓茶道活動增添韻味。
水方
水方可注入溫水作溫杯之用,也可用以收集廢水和放置茶渣,通常放在桌子下,如放在桌面,宜用較細的水方,以保持枱面美觀整潔。
蓋置
用以放置壺蓋、杯蓋的墊底,以保持蓋子清潔。
茶貯
儲存茶葉的器皿,包括茶葉罐和茶甕。
泡茶的過程中會用到各種茶具,而每種茶具有不同設計、材質等,選擇繁多,根據。同的茶和不同的沖泡方式,所用的茶具也有所不同,因此掌握不同茶具的用途和使用方法,可以說是學習茶道的第一步。