刊登日期 : 03/02/2021
不少現代人鐘意咖啡拉花，原來宋朝人已有類似玩法。火爆兩岸三地的內地古裝劇《知否知否應是綠肥紅瘦》再現了宋代「點茶」文化，令更多人認識了這一古老的中國文化遺產。點茶是盛行於宋代的飲茶方式，並不是泡茶葉，而是用滾水注入茶粉，在茶湯表面打出綿密的白色泡沫，絕配茶具「建盞」也是中國非物質文化遺產。在點茶基礎上創作的「茶百戲」，看起來與現在的咖啡拉花有些相似，但「茶百戲」僅用茶、水即可勾畫出動態的圖案、文字，不需加入其它原料，十分神奇。作為中國古代茶藝代表之一，點茶技法傳入日本後，對當今的日本抹茶道產生很大影響。
一度失傳的文化遺產 對日本茶道影響大
將茶粉撥入茶盞，倒入沸水，用竹製工具快速攪動，在茶湯表面打出一層綿密泡沫……這可不是現代人在沖咖啡，而是宋代盛行的飲茶方式「點茶」。在以宋代為背景的古裝劇《知否知否應是綠肥紅瘦》中，這一特別的古老茶藝引發關注。
點茶與花藝、鑑古、品香並稱宋朝人的四大雅趣，「點」是注水的意思，點茶是取一小團茶餅，烘乾之後研磨成粉，撥入茶盞，倒入沸水，用竹製工具（茶筅）攪動（擊沸），好像打蛋一樣在茶湯表面打出一層綿密的白色泡沫（湯花）。
湯花以純白色為上，質地愈細膩愈好，留存時間愈長愈好。注水和「擊沸」的時機、力度、手法都會影響湯花的形狀、密度、色澤、留存時間，十分考驗技術。
南宋年間，點茶傳入日本，對如今的日本茶道產生極大影響，在中國反而不再流行。2019年，宋代點茶以另一種方式走上世界舞台，點茶非遺傳承人宋聯可在2019年「一帶一路」高峰論壇的中德經貿合作交流晚宴上，展示點茶技藝，並將點茶的茶粉和茶具送給聯合國前秘書長潘基文，令對方大讚精妙。
有如咖啡拉花的中國文化遺產
在點茶基礎上創作的「茶百戲」則是升級玩法，又稱為分茶、水丹青等是在「點」好的茶湯中，用茶瓶或茶匙加水，通過水流令茶湯表面呈現出圖案、文字，一盞茶湯甚至可以多次變幻圖案，十分神奇，備受文人推崇。茶百戲看起來有點像現在的咖啡拉花，但有兩點最大區別：一是只用茶湯、水來「作畫」，二是圖案可以變化。
分茶始於唐代，盛行於宋代，後來一度失傳，直到21世紀才逐漸恢復傳承，於2017年被列入福建省非物質文化遺產。
被視為點茶「絕配」的，則是另一項國家級非物質文化遺產——建盞。在《知否》電視劇中，各位主要角色幾乎「人手一盞」。
文化遺產不再古老 漸成「古風時尚」
這種福建建陽所產的黑釉茶盞，在宋代是珍貴的茶器，其燒製對溫度要求極高，材料和窯火在燒製過程中發生奇妙變化，呈現出兔毫、鷓鴣斑、毫變、黑色、雜色等不同釉色和紋樣，有「入窯一色，出窯萬彩」之譽。「毫變（又稱曜變）」建盞更是罕見，其釉色和紋樣如同宇宙星辰，燒製千萬件可能才出一兩件。目前僅存的三件曜變建盞藏於日本，被視為日本國寶。
建盞燒製技術在宋代達到鼎盛，其後失傳數百年，直到20世紀70年代，福建開始研究重現這一古老工藝，經過數萬次試驗，終於全面恢復了建盞燒製技術。福建建陽被稱為「中國建窯建盞之都」，截至2019年，當地已有超過2,500家建盞企業，2萬多名從業人員。除了隨處可見的建盞店外，建盞文化創意街、建盞特色小鎮也初具規模。
《知否》熱播後，建盞市場迎來了一批新的愛好者。建盞工藝師高謨貴曾對內地傳媒表示，此前喜歡建盞的基本都是茶道愛好者，電視劇熱播後，不少觀眾也慕名而來，「尤其是劇中同款12.5厘米口徑的兔毫盞，銷量非常好」。「建盞+文具」、「建盞+飾品」等融合文創元素的新產品也成為深受歡迎的「古風時尚」。
