刊登日期 : 10/02/2021
電視劇中不起眼的小食，有機會是中國文化遺產。在內地熱播劇《那年花開月正圓》中，孫儷飾演的女主角有一款奉為至寶的美食，甑糕，是來自陝西的非物質文化遺產，被稱為「美食活化石」，至今還是當地人必備早餐之選。這種糕點的原料很家常，紅棗、糯米、豆子，不過火候、水分的掌控比較考驗技術，而最特別的是炊具「甑」，目前可能只在陝西還有使用，因此要品嘗道地甑糕，只能去陝西啦。
陝西獨有文化遺產 命名來自炊具
「娘娘」孫儷在《那年花開月正圓》中演繹了女主角周瑩從小丫鬟逆襲成第一女首富的傳奇故事。作為周瑩最愛的美食，甑糕在劇中頻頻登場，吸引了一眾觀眾的注意，很好奇這種糕點究竟有多美味？
甑糕（廣東話讀音同「贈糕」），陝西方言一般叫做jìng gāo（普通話讀音近似「鏡糕」），是西安、關中地區特有的傳統美食，用糯米、紅棗、紅豆或芸豆等製成，香甜又滋補。最大的特點可能是蒸製糕點的炊具——甑，這也是它名字的來源。
甑是一種非常古老的炊具，看起來是個圓筒形的大鍋，底部有許多透氣的小孔，功能近似今天常用的「蒸籠」。數千年前的新石器時代已出現陶甑，後來又有銅、鐵、木等不同材質。
甑糕已有數千年歷史，曾是皇家特供美食，相傳其前身是西周時期的宮廷菜「糗餌粉糍」，這是一種在糯米粉內加入豆沙餡蒸成的糕餅，唐代開始加入紅棗，慢慢成為如今的甑糕。
改革開放以來，中國民眾生活發生巨變。甑這種古老的炊具逐漸淡出舞台，鐵甑和甑糕卻在陝西被保留下來，成為當地人鐘愛的日常美食。傳承百年的「譚家甑糕」入選為陝西咸陽楊凌區非物質文化遺產。
陝西西安的甑糕老字號「胖子甑糕」，是當地最出名的甑糕之一，老闆馬文章每天只賣一鍋甑糕，一鍋300多斤，6點擺攤，8點多就賣完了，網友形容是靠「搶」才能買到。甑糕在當地受歡迎的程度可見一斑。
