刊登日期 : 27/01/2021
撰文︰華思齊
1983年9月26日，中央電視台《新聞聯播》罕有地播出一則餐廳開業的消息。一家餐廳開業，怎會成為新聞？要知道改革開放下的中國，1980年才出現第一家個體戶經營的餐廳，在此之前，全市只有寥寥可數的國營飯店，要不就是帶有濃濃意識形態的俄式餐廳。上館子吃飯，是普通人一個月的收入，很少人吃得起。更何況是次開業的，可是改革開放後第一家進駐中國的西餐廳，消息在整個北京，以至全國均引來極大迴響。
法國「潮流教父」 改革開放後引入法式餐館
「潮流教父」皮爾‧卡丹（Pierre Cardin）作為第一個在社會主義中國開西餐廳的人，把奢華的法式宮廷建築風格、夢幻的彩繪玻璃窗，以至香艷的祼女壁畫帶入中國。餐廳內新穎大膽的設計，與餐廳外穿著刻板的路人形成強烈對比，為改革開放初期、剛迎來西方文化的北京市民帶來極大的震撼。
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改革開放首家西餐廳插曲 祼體壁畫補畫衣裳遮蔽
前衞的祼體壁畫，更一度使餐廳沒法如期開業，後來他請了美術學院的師生為祼女畫上「衣服」，壁畫才得以保留。
當年在這家馬克西姆餐廳（Maxim’s）吃一頓法國菜，人均消費約150元（人民幣，下同），相當於一台單車的價錢，而那時一名普通的北京工人月薪才60元。
在很長一段時間，老百姓只可以在過路時向內偷望幾眼，窺探身繫黑領帶、白圍裙的侍應，在細長的酒杯中注入香檳，想像自己聽着搖滾樂隊演奏，品嘗法式田螺與牛扒的滋味。
踏入90年代，街上藍灰色的服裝消失了，西餐廳也不再是什麼新鮮事，能夠負擔到餐館用膳的人愈來愈多。
改革開放至今 中國成世界第二餐飲業大國
改革開放至今，中國餐飲業增長近780倍，2018年全國餐飲產業收入超過4萬億元，成為僅次於美國的世界第二餐飲業大國。對今時今日的中國人來說，吃飯不單純為了果腹，而是一種享受，一種人際交往，一種生活格調的體現。
