刊登日期 : 2021-07-08
外出用膳，今天來看小事一樁，但在改革開放初期，卻是城中熱話。
改革開放第一間民營餐廳 全城熱議
1980年10月7日，中國剛改革開放，《北京晚報》一則新聞吸引大眾目光：「本城區第一家個體經營的悅賓飯館今天開業……目前經營米飯、炒菜，以乾靠鴨為主，有香酥鴨、鹽水鴨、葱油白鴨、燒燕鵝等七種風味食品，還有清蒸活魚、紅燒元魚等。」
改革開放後 鼓勵個體經濟發展
那時中國剛步入改革開放，能吃飽肚子已算不錯，怎還奢望上館子吃飯？再者，當時北京市面餐館大都是國營飯店，一道肉菜就索價兩塊多（人民幣，下同），對於人均月入才5、60元的老百姓來說昂貴得很。因此，當人們知道王府井的老胡同搞出一家民營飯館，都很好奇是怎樣一回事。
80年代改革開放，上山下鄉結束，約1,400萬名知青返城，求職需求殷切，國家開始大力鼓勵個體經濟發展，各地可根據當地市場需要，批准一些有正式戶口的閒散勞動力做小生意。
批出3個月臨時執照 創改革開放先例
郭培基和劉桂仙夫婦，是改革開放後第一個向北京工商局申請經營個體飯店的個案。時任北京市東城區工商局副局長靳雲平憶述，當時國家只曾向從事修理、服務及手工業的個體戶發營業執照，未有發餐飲執照的先例。
一般而言，這類個案可能無疾而終。然而，郭氏夫婦誠懇的態度打動了靳雲平，「劉桂仙給我的印像很深刻，別人問問沒結果就回去了，她一個月每天都來工商局問執照的事情，有耐性有決心。」其後靳雲平親身家訪，發現郭家一窮二白，5名子女待業，一個人平均也沒一張棉被，於是跟領導商量，決定給予特別批准，發了一張3個月的臨時餐飲執照給他們，成為改革開放後的先例。
改革開放首家民營餐廳 民眾紛湊熱鬧
執照有了，可是食材何來？要知道計劃經濟年代，柴米油鹽一律憑票購買，還有電冰箱呢？一台冰箱可要上千元啊！他們哪裏負擔得起？
多得工商局為他們開路，請糧食局批油糧、為郭家作貸款擔保，改革開放後首家民營餐廳「悅賓飯館」終於開業。小餐館由他們自住的平房改建，廚房用借來的磚頭木材搭成，灶頭以烤蕃薯用的汽油桶改裝，再添置4張舊桌和15張椅，萬事俱備。
1980年9月最後一天，劉桂仙拿著僅餘30多元在街市買了4隻鴨（當時唯一不用票券購買的肉食），做成香酥鴨、麻辣鴨、八寶鴨等菜餚試業，賣1元一份。當時郭培基仍在單位上班，回來發現胡同擠得水洩不通，以為出了甚麼事，到家才發現餐館座無虛席，門外都是看熱鬧的人。開業首天，悅賓飯館就做了50元生意，幾乎是郭培基一個月的工資。
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改革開放經濟蓬勃 民間餐館如雨後春筍
儘管餐館成績令人鼓舞，但前衞的謀生方法亦為他們帶來輿論壓力。當時中國才剛改革開放，郭培基說當時經常遭人在背後指罵，說他們「資本主義復辟」，甚至女兒婚事都差點受波及。
後來國務院頒布文件，為改革開放後個體經濟發展一錘定音，郭家才不用提心吊膽，冰封多年的民間經濟活動又開始活躍，民營餐館如雨後春筍，遍地開花。
由1980年改革開放第一間餐廳發展至今，外出用膳不再稀奇，環球美食應有盡有。根據中國飯店協會的《中國餐飲業年度報告》，2018年全國餐飲營業額首次突破4萬億元，由改革開放之初的「吃飯難」，變成吃特色、吃健康、吃享受的餐飲大國。
