刊登日期 : 2023-07-12
每年到了二十四氣節的小暑，大家都會明顯感受到天氣變化。小暑象徵炎熱的開始，帶來熱浪襲人之感。在民間，常有「小暑吃藕」的習俗，皆因蓮藕生津止渴、開胃消食。
而在南京，也有小暑吃蜜汁藕的習慣，宋詩人陶弼的《詠藕》：「與君消酷暑，瓜李莫相猜」也道出了食藕消暑去熱的妙處。到底甚麼是蜜汁藕呢？
蜜汁藕｜南京四大街頭小吃之一
蜜汁藕又名桂花糯米藕，是江南地區傳統特色小吃。他與桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀丸子三款小吃一同被譽為「南京最有人情味的街頭小食」。
踏在南京的街頭上，不少攤販都有擺賣蜜汁藕。
無論是逢年過節有客人到訪，還是平時與家人吃飯， 老南京人總喜歡在攤上帶幾根紅潤的蜜汁藕回家，當成冷盤甜品，或是加進白粥裏煮糖粥。
滿城桂香，酥藕糯人。光看名字，桂花糯米藕用桂花、蓮藕和紅糖製作，看似材料簡單，但做法卻十分講究。試想象一下，到底如何把一顆顆剔透的糯米填滿細小的藕洞呢？
蜜汁藕｜需洗淨慢煮 製作考驗細心和耐心
雖然蜜汁藕是街頭小吃，但背後的選料和製作大有學問。用料上，蜜汁藕片宜用六七月開採的夏藕，皆因這個時節的蓮藕吃起來清脆爽口。
選好蓮藕後，要先削去蒂頭，把蓮藕洗淨，連藕孔裏的泥也不放過。褪去淤泥的蓮藕，猶如一個白白胖胖的小孩，惹人喜愛。
待蓮藕的水份瀝乾後，選取中間兩段粗壯、飽滿的藕節，刨去外皮，削去老根，並將泡好飽滿的糯米灌進藕孔中。
用竹簽把蓮藕固定好後，澆上泡好的桂花紅糖水，耐心慢燉，讓紅糖的滋味滲滿蓮藕與糯米中。
耐心等待兩三個小時後，把蒸好的糯米藕取出放涼，切成厚片，攪起一勺糖汁，順着藕片澆開，蜜汁藕就大功告成了。
蜜汁藕｜江南人的消暑良藥
每逢暑天，江南街頭的空氣仿佛瀰漫一陣桂花藕香，香氣隨風飄揚，沖散了悶熱，這是屬於蜜汁藕的味道。
原本清脆的夏藕，經過悠長慢煮後，變得十分柔軟。顆顆綿軟的糯米把藕孔撑得大大的，仿佛下一秒要傾瀉而出。
糯米的甜糯經過高溫蒸煮後全部揉進了蓮藕，伴着藕的清甜，加上桂花的香味，吃起來口感豐富，令人回味。
炎夏來臨，暑氣逼得人內心燥熱，渾身出了一層細汗。此時，夾起一塊蜜汁藕，紅潤明亮的糖汁與糯米紅白相呼應，桂花的香氣早已融入其中。
輕輕在嘴裏細品，甘芬酥糯的味道在舌尖迅速鋪開，撫牙慰齒，連拉出的藕絲仿佛也掛滿了桂花和紅糖的香氣，其細膩婉約的味道叫人頓感清明，撫慰了南京人炎夏時燥熱、鬱悶的心情。
若下次有機會到南京街頭走走，不要錯過這道清甜解暑的小吃！
