刊登日期 : 14/09/2022
編輯︰聞華
蘭州拉麵，三大中式快餐之一，香港都有不少食肆是以這款產品作為招徠。
這種來自西北的麵食，被譽為「中華第一麵」，有甚麼特別之處？從默默無聞的街頭小食，到走出國門的中華美食，蘭州拉麵的發展堪稱傳奇，背後有一位不得不提的功臣。
蘭州牛肉麵的「五色」美味
牛肉拉麵在蘭州歷史悠久，相傳是源於河南的小車牛肉老湯麵做法，也叫做「牛大碗」，一直是平民美食。不過今天所說的蘭州牛肉麵，是始創於1915年。
創始人馬保子出身回族，對傳統的蘭州拉麵進行改良創新，提出「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的「五色」美味標準，即湯清、蘿蔔白、辣子油紅、香菜綠、麵條黃亮，只有做到這5點，才是正宗的蘭州牛肉麵。
1999年，蘭州牛肉麵被國家列為中式快餐三大試點推廣品種之一，被譽為「中華第一麵」。2021年，蘭州牛肉麵製作技藝，被列為國家級非物質文化遺產。
蘭州牛肉麵走向國際的「功臣」
蘭州牛肉拉麵行業協會副秘書長梁順儉，可以說是將蘭州拉麵推向世界的最大功臣之一。
梁順儉打破手藝不外傳的行規，於2006年發起成立中國第一間「牛肉麵大學」，蘭州烹飪協會牛肉拉麵培訓中心，也就是後來的甘肅興隴蘭州牛肉拉麵職業培訓學校，歡迎來自世界各地的學員，已培養出超過3萬名拉麵師傅。梁順儉自稱，在外國賣蘭州牛肉麵的人，60%與這間學校有關。
2012年，人力資源部和社會保障部出台中國首個《蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力考核規範》，令蘭州拉麵師傅成為中國專項職業之一，助力人才培養和技藝傳承。
如今，蘭州拉麵已在加拿大、美國等60多個國家和地區開設分店，成為中華美食走向世界的一大典範。
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