刊登日期 : 13/04/2022
年糕是中國傳統美食，各個地方都有自己的做法，風味各異。有一個地方的年糕，已有數百年曆史，曾入選紀錄片《舌尖上的中國》，名揚四海，那就是寧波慈城年糕。慈城是一個擁有千年曆史的古鎮，被譽為「中國年糕之鄉」，當地水磨年糕製作技藝還被列入「非遺」。寧波年糕美味的秘密是甚麼？一起來看看。
寧波年糕代表：慈城年糕
地處魚米之鄉，浙江省寧波市與「米」有關的美食數不勝數，年糕就是其中之一。寧波年糕以潔白如玉、柔滑細膩著稱，其製作歷史悠久，北宋時期當地已有用米粉做糕的記載，清朝時可以說是全民普及。清代寧波地方文獻《桃源鄉志》卷五《物產志》明確提到：「良湖稻，可做年糕」。
最出名的寧波年糕，應當算是慈城年糕，來自被譽為「中國年糕之鄉」的慈城鎮，曾登上過紀錄片《舌尖上的中國》。寧波市志記載：「寧波年糕柔滑細膩，昔以梁湖年糕、水底清年糕著稱，今以慈城年糕爲佳」。
寧波年糕美味「秘方」：特產粳米
慈城年糕色白如玉，口感柔滑，軟糯煙韌，深受歡迎，其美味「秘方」就在於原料和工藝。
浙江省非物質文化遺產、慈城水磨年糕製作技藝傳承人謝大本介紹，慈城特產的晚熟粳米和山泉水，是製作慈城年糕不可或缺的材料。這種晚粳米米粒大、粳糯適中且帶黏性，因此特別適合用來製作年糕。
傳統製作慈城年糕，有選米、浸泡、水磨、蒸、舂、印等多道工序，首先要選出優質的晚梗米，將其浸泡一定時間，加水磨成粉，瀝乾水份後以猛火蒸透，再加水舂打，最後製成長條狀的年糕。
年逾八十的謝大本是慈城水磨年糕老字號「馮恒大」的老師傅，他說，年糕是江南地區過年必吃的食物之一，以前每逢新年，村中的壯丁就會聚在一起舂打年糕，孩子們會圍在附近等待，場面熱鬧。
不過隨着時代變遷，這樣熱鬧的場面已不多見，傳統的製作方式也在發生變化。當古老的慈城年糕進入現代生活，要如何傳承傳統工藝？慈城年糕百年老字號「馮恆大」或許有自己的答案，下一篇，讓我們來看看這間百年老店傳承與革新的故事。
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