刊登日期 : 2021-05-10
打邊爐的正寫是「打甂爐」，「甂」是小瓦煲，把生的食物放進小瓦煲，以清水或湯焯熟，邊煮邊吃便是打邊爐。
《番禺縣續志》記載：「廣州所謂打甂爐，置瓦器於爐上煮生物食之也。俗寫甂作邊」。其說法的由來可參考晚清《清稗類鈔》：「廣州冬日，酒樓有邊爐之設，以創自邊某，故曰邊爐，宜於小酌。其食法，略如京師之生火鍋，惟雞魚羊豕之外，有雞卵，蓋粵人已知雞卵之富蛋白質矣」。
「打邊爐」材料除雞魚羊豬，還配以蛋白質豐富的雞蛋。至於為何是「打」已無法追究，有說以長筷子從煲中取食物好像打魚一樣。
這種煮食的方法，有研究文化的學者曾提及，可參考南宋林洪的《山家清供》，書中指將野兔切成薄片，各人把自己想吃的份量自行放在爐中焯熟，並配以汁料吃掉。研究認為打邊爐在宋朝已頗為普遍。到明清更大大流行，清文獻稱作「古董羹」（音「骨董」），取食物跌入水中的聲音，有歷史資料指清乾隆皇帝曾一年間吃逾200次。