刊登日期 : 2023-08-01
成都大運會正在舉行，觀看精彩比賽之餘，成都美食也不容錯過。成都的美味可不是止有麻辣的火鍋、串串，特別是早餐。
成都人的早餐其實十分多元，從樸實的鍋盔，到甜水麵、肥腸麵、葉兒粑、油茶等等，甜香油潤，熱辣爽滑，無論是不是愛吃辣，都能挑到適合的那款美味。
成都早餐｜甜辣融合「天花板」：甜水麵
眾所周知，成都是一座慢節奏的休閒城市，骨子裏帶着閒適的成都人，最鍾意的就是花時間到茶館沏壺茶，跟朋友聊天，或者去搓搓麻將，吃一餐火鍋。
不過，成都的美食可不止有火鍋、串串，特別是早餐。雖然在整體口味上愛好麻辣是大家對四川的印象，但成都人的早餐選擇其實十分多元。
首先，四川人愛吃各類粉、麵，這一點也反應在他們的早餐裏。在各種麵食之中，甜水麵算是十分有成都特色的早餐之一。
甜水麵的麵條比筷子還要稍粗一些，因此號稱「三根麵一碗」，口感勁道，韌性十足。
其調料也是極具特色，是由辣椒油、紅糖汁、芝麻醬、醬油、甜紅醬油、蒜泥、炒芝麻混合而成，鹹辣跟香甜融合得相當完美，味道層次豐富。
甜水麵的最關鍵之處在於甜，而點睛之筆則在甜紅醬油。
甜紅醬油是用醬油，和八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒、生姜、紅糖等等香料，一起長時間熬製而成，顏色呈現出油亮誘人的棕紅色，鹹中帶甜，味道鮮美。
除了麵之外，紅薯粉也是成都甚至整個川渝地區（四川及重慶）都愛吃的主食之一，當中又以肥腸粉最受成都人青睞。
肥腸粉是四川眾多地方傳統名小吃中的特色品種之一。當中主要的材料，除了紅薯粉，就是肥腸，和一些乾辣椒、花椒、酥黃豆、蔥、薑、蒜、香菜和菜籽油。
雖然它的成分看似簡單，但其實紅油跟豬腸都需要花不少時間去準備，特別是豬腸。它需要先洗淨、煮熟，再用不同的調料翻炒辟味，才可以令它散發出陣陣豬油香，因此當地人一般都會選擇在外面吃這道小吃。
成都早餐｜輕食分量 豐富口味：抄手、葉兒粑
在成都想要開啟舒爽的一天，除了熱辣鮮香的各種粉麵，還有不少特別的小吃可以選擇。
首先必不可少的就是抄手。這道小吃算是比較出名四川美食之一，在外地很多地方都能嘗到紅油抄手，在很多人的心裏，成都紅油抄手已經當地其中一個美食icon。
其實成都的抄手不止紅油這一種做法。當地的抄手大體上可以分為帶湯和乾拌兩種，有清湯抄手，也有甜辣味的紅油抄手，有麻辣的乾拌抄手等等。
乾拌抄手更考驗調料的搭配。海椒面（即辣椒粉，川渝地區稱辣椒為海椒）鮮香嗆辣，只有當天炒、當天用，才能保證香氣不會消散。
無論哪一種做法，抄手的皮都有韌性、筋道，而肉餡則鮮美且飽滿，憑借完美的肥瘦比例，來虜獲吃貨的心。
而對於不是十分能吃辣的人來說，葉兒粑則是再合適不過的成都早餐。葉兒粑是四川傳統小吃，在成都、瀘州、樂山等地都有，也叫艾饃，只是各地做法略有不同。
葉兒粑是用糯米粉製成，外面用綠葉包裹，一般是柑橘葉，內裏的餡心則是可甜可鹹，可包入豆沙、芝麻等甜餡，或是加鮮肉、芽菜、香菇的鹹餡，用旺火蒸熟後，口感軟糯，清香撲鼻。
成都的美味早餐還有許多，例如川味油茶、擔擔麵、腦花麵等等，它們其實都不一定非要在清晨才能吃，一天之中的任何時間，只要有心情有胃口，都能當作小吃甚至正餐，重要的是感受那份屬於成都的悠閒和放鬆。
